La torta rustica con cicoria e salsiccia è un’esplosione di sapori che celebra la semplicità e l'autenticità della cucina italiana. Questa torta salata, versatile e adatta a diverse occasioni, combina il gusto leggermente amaro della cicoria con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio perfetto che delizia il palato. Che si tratti di un antipasto sfizioso, un pranzo all'aperto o una cena veloce, questa torta saprà conquistare tutti con la sua fragranza e il suo sapore inconfondibile.
Un Guscio Croccante e un Ripieno Generoso
La base di questa torta è un guscio croccante, realizzato con ingredienti semplici come farina, acqua e olio extra vergine d'oliva, arricchito da un tocco di timo fresco che conferisce un aroma inconfondibile. Il ripieno, invece, è un connubio di sapori e consistenze: la cicoria, precedentemente lessata e insaporita in padella con aglio e peperoncino, si unisce alla salsiccia sbriciolata e rosolata, creando un ripieno ricco e gustoso.
Variazioni sul Tema: Personalizza la Tua Torta
La torta rustica con cicoria e salsiccia è una ricetta estremamente versatile, che si presta a numerose personalizzazioni. Si può variare la pasta, aggiungendo una parte di farina integrale o di grani antichi, oppure aromatizzandola con altre erbe aromatiche o spezie come salvia, erba cipollina o paprika. Anche il ripieno può essere adattato ai propri gusti: se non si ha a disposizione la cicoria di campo, si può utilizzare quella che si trova al mercato, oppure optare per spinaci, bieta o qualsiasi altra verdura. Per chi non ama la salsiccia, si può sostituire con pancetta o prosciutto cotto, mentre per una versione vegana è sufficiente eliminare la salsiccia, ottenendo comunque un risultato delizioso.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una torta rustica con cicoria e salsiccia che stupirà i vostri ospiti:
Ingredienti:
- Per il guscio al timo:
- 200 g di farina 00
- 50 g di olio extra vergine di oliva + altro per spennellare
- 80 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di foglioline di timo fresche
- Per il ripieno:
- 500 g di cicoria già lessata
- 200 g di salsiccia umbra
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparazione del guscio:
- Setacciare la farina in una ciotola, unire il sale, il timo e l’olio.
- Mescolare con una forchetta, versando l’acqua poca alla volta.
- Impastare con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Dividere l’impasto in 6 palline, 3 da 60 grammi e 3 da 50 grammi circa.
- Sistemare le palline su un piatto, coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per un’ora.
- Preparazione del ripieno:
- Sbriciolare le salsicce in una padella antiaderente e far rosolare.
- Versare 2 cucchiai di olio in un’altra padella con l’aglio e il peperoncino, far soffriggere un paio di minuti.
- Unire la cicoria, regolare di sale e lasciar insaporire per 10 minuti.
- Unire la salsiccia alla cicoria e lasciar sul fuoco ancora per qualche minuto, poi versare in una ciotola e lasciar raffreddare.
- Assemblaggio e cottura:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Riprendere la pasta dal frigo, stendere una pallina di pasta da 60 grammi su un foglio di carta forno, deve essere grande abbastanza da coprire il fondo e i bordi di uno stampo da 22 cm.
- Spennellare la pasta con l’olio, poi stendere un’altra pallina di pasta da 60 grammi, sovrapporla alla prima e spennellare con l’olio.
- Stendere anche l’ultima pallina, che sistemerete sopra al secondo strato di pasta.
- Trasferire la pasta, con tutta la carta forno in uno stampo da 22 cm di diametro, fare dei fori alla base con una forchetta.
- Procedere allo stesso modo con le palline di pasta da 50 grammi, sono che questa volta dovranno essere di circa 22 cm di diametro.
- Riempite il guscio di pasta con cicoria e salsiccia, coprire con il disco di pasta e ripiegare i bordi di pasta per sigillare bene la torta e non far uscire il ripieno.
- Bucare la superficie con una forchetta, spennellare con l’olio e infornare per circa 40 minuti.
- Sfornare, fare raffreddare leggermente poi togliere la torta dallo stampo, aiutandovi con la carta forno e servire.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per un sapore ancora più rustico, si può sostituire la cicoria con i friarielli.
- Se si utilizza una teglia in alluminio antiaderente, cuocere la pizza rustica a 160° per circa 30 minuti.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere del grana padano grattugiato al ripieno.
- La torta salata cicoria e salsiccia è senza lattosio, adatta anche a chi è intollerante al lattosio e allergico alle uova.
Un'Alternativa Veloce: la Torta Rustica Senza Lievito
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una variante della torta rustica con cicoria e salsiccia senza lievito, altrettanto saporita e croccante. In questo caso, l'impasto si prepara con farina di grano tipo 0, olio d’oliva, sale e acqua, senza l'aggiunta di lievito. Il procedimento è simile a quello della ricetta tradizionale, ma i tempi di preparazione si riducono notevolmente.
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La Torta Rustica: un Piatto per Ogni Occasione
La torta rustica con cicoria e salsiccia è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto in un buffet, come piatto unico per un pranzo veloce o come portata principale in una cena informale. Si può accompagnare con affettati, insalate o formaggi, creando un pasto completo e gustoso. Inoltre, è un'ottima soluzione per un aperitivo o una cena a casa di amici, un'alternativa originale e sfiziosa alle solite pizzette e stuzzichini.
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