Un volo Milano-Palermo, un incontro inaspettato. Due viaggiatori, emozionati, riconoscono a bordo Giusi Battaglia, la celebre "Giusina in cucina". È grazie al suo programma TV, "On the road", che hanno scelto la Sicilia come meta per le loro vacanze. Giusina, giornalista e ufficio stampa nel mondo dello spettacolo, ha conquistato il cuore dei suoi fan attraverso la cucina, la televisione, i social media e i suoi libri, creando una community di quasi mezzo milione di persone. Un pubblico vasto e affezionato, pronto a scoprire le nuove ricette e i sapori autentici della sua terra.
Sicilia in un Biscotto: Un Omaggio ai Sapori Autentici
Ed è proprio questo che Giusina Battaglia offre con il suo libro "Sicilia. Acqua e farina", un viaggio attraverso focacce, pizze, scacciate, sfincioni, pitoni, buccellati, brioche, biscotti ricci e savoiardi. Decine di specialità popolari, unite dal lievito e da ingredienti semplici, che raccontano l'identità di aree grandi o piccolissime dell'isola. Un racconto sincero, che mette insieme gusto, luoghi e patrimonio culturale, con l'obiettivo di far conoscere la cultura gastronomica siciliana in tutto il suo splendore.
"Ho pensato 'Sicilia. Acqua e farina' come la continuazione di un viaggio cominciato con il libro precedente, 'Sicilia on the road'. Un racconto in cui metto insieme gusto, luoghi, patrimonio culturale in senso più ampio, perché voglio proprio farmi ambasciatrice della cultura gastronomica siciliana. Dove i lievitati non sono un dettaglio, uno snack, ma un piatto unico che regala felicità", afferma Giusina.
E poi ci sono la pizza Cipolle e tuma della zona tra Caltanissetta e Ragusa, o la pizza Siciliana (fritta) di Zafferana Etnea. Giusina delinea una vera e propria mappa di sapori, con due cartine, una rossa e l'altra gialla (come la bandiera siciliana), in cui ogni specialità dolce o salata diventa simbolo di un paese o di una città, a cui dedica anche delle immagini. Un modo per far conoscere il territorio e stuzzicare la curiosità dei lettori, invitandoli a scoprire luoghi meno noti e sapori dimenticati.
Biscotti Ricci: Un Tesoro Monastico
Tra le tante delizie che la Sicilia offre, i biscotti ricci occupano un posto speciale. Questi biscotti di mandorle, dalla superficie striata e particolarmente croccante, hanno origini antiche e affascinanti. La loro storia si intreccia con quella del monastero di clausura del Santissimo Rosario di Palma di Montechiaro, in provincia di Agrigento, dove sono nati nella metà del XVII secolo.
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I ricci, con il loro aspetto frastagliato che ricorda le onde del mare, sono un vero e proprio tesoro della tradizione dolciaria siciliana. Sotto la crosticina di cristalli di zucchero si nasconde un interno morbido e profumato, un connubio di sapori e consistenze che conquista al primo morso.
La ricetta dei ricci è rimasta pressoché invariata nel corso dei secoli, custodita gelosamente dalle monache del monastero. In rare occasioni, durante le visite al monastero, le religiose preparavano i mandorlati, che si potevano acquistare affacciandosi alla ruota in legno degli esposti.
Il duca Santo Caro, fondatore del monastero, era uno degli antenati di Giuseppe Tomasi di Lampedusa, l'autore del celebre romanzo "Il Gattopardo", e si dice che sia stato l'ispiratore del personaggio del Principe di Salina. Un legame che rende ancora più affascinante la storia di questi biscotti.
La Ricetta di Giusina: Un Omaggio alla Tradizione
Oggi, grazie a Giusina Battaglia, possiamo riscoprire la ricetta dei biscotti ricci e prepararli nelle nostre case. Giusina, siciliana doc, condivide la sua versione della ricetta sul canale YouTube Food Network Italia, invitandoci a riscoprire i sapori autentici della sua terra.
La ricetta di Giusina prevede l'utilizzo di farina di mandorle, idealmente della varietà locale Girgenti-Palma, da miscelare in uguale peso allo zucchero semolato. Si aggiungono poi uova e qualche albume extra, e infine la scorza di limone, per un tocco di freschezza e profumo.
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La tecnica moderna prevede di inserire il composto in sac-à-poche e trafilarlo direttamente in teglia. La tradizione, come anche i consigli delle monache, si affida invece alle mani, per formare dei filoncini da incidere coi rebbi della forchetta, creando così la caratteristica forma dei ricci.
Biscotti Ricci Modicani: Una Variante Golosa
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti dei biscotti ricci, ognuna con le sue peculiarità e i suoi ingredienti caratteristici. Tra queste, spiccano i biscotti ricci modicani, una deliziosa variante che Giusina in Cucina ci insegna a preparare come idea per tanti golosi pacchettini regalo homemade.
Per fare i biscotti ricci modicani occorrono farina, strutto, zucchero, lievito, uova, cannella, scorza di limone e di arancia, e cacao. Un mix di ingredienti che conferisce a questi biscotti un sapore ricco e intenso, perfetto per accompagnare un tè caldo o un caffè.
Il Buonumore in un Biscotto: L'Arte di Impastare
"Qualche tempo fa ho lanciato alla mia community una domanda: 'Dopo il covid vi piace ancora impastare?' Sono stata sommersa dai sì. Regala buonumore, rasserena", racconta Giusina. Impastare, creare con le proprie mani, è un'attività che rilassa e gratifica, che ci riporta alle nostre radici e ci connette con la tradizione.
Non importa essere panificatori esperti, l'importante è mettere amore e passione in ciò che si fa. Anche Giusina, pur non essendo una panificatrice professionista, ama impastare e preparare pane e focaccia in casa. Un gesto semplice, che regala felicità e buonumore.
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Giusina in Cucina: Un Viaggio alla Scoperta dei Sapori Siciliani
E per chi vuole scoprire ancora di più i sapori autentici della Sicilia, Giusina Battaglia ha creato il programma "Giusina in cucina - Sicilia acqua e farina", in onda su Foodnetwork. Un viaggio alla scoperta delle ricette tradizionali, dei luoghi più suggestivi e dei personaggi più autentici dell'isola.
Giusina ci porta con sé alla scoperta di pizze irresistibili, come la pizza alla Norma e la pizza con la tuma, e ci svela i segreti per preparare lo sfincione, i dolci della colazione e i taralli, che piacciono tanto ai suoi figli.
Un viaggio imperdibile per tutti gli amanti della cucina siciliana e per chi vuole scoprire i tesori nascosti di questa meravigliosa isola.