Introduzione
Alla ricerca di un piatto semplice, veloce e che ci faccia sentire in armonia con noi stessi dopo le feste, ma senza rinunciare al gusto? Lo spaghetto di zucca al pesto è la risposta. Un modo originale e sfizioso per utilizzare la zucca, un ortaggio versatile e ricco di proprietà benefiche, trasformandola in un primo piatto sorprendente. Questa ricetta unisce la leggerezza e la delicatezza della zucca spaghetti alla vivacità e all'intensità del pesto, creando un connubio di sapori che evoca la solarità e i profumi della Sicilia.
Ingredienti e Preparazione degli Spaghetti di Zucca
Per preparare questo piatto, si parte dalla zucca spaghetti, una varietà di zucca dalla polpa filamentosa che, una volta cotta, si sfilaccia formando dei veri e propri "spaghetti" vegetali.
- Preparazione della Zucca: Lavare e tagliare a metà la zucca nel senso orizzontale. Con un cucchiaio, rimuovere i semi e i filamenti interni.
- Cottura in Forno: Disporre le due metà della zucca su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti, o finché la polpa non sarà tenera e facilmente perforabile con uno stecchino.
- Creazione degli Spaghetti: Una volta cotta, estrarre la zucca dal forno e, con una forchetta, raschiare la polpa per separare i filamenti e formare gli spaghetti di zucca.
Il Pesto: Un Condimento Versatile e Ricco di Sapore
Il pesto è un condimento tradizionale ligure, a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino sardo e olio extravergine d'oliva. Ne esistono diverse varianti, tra cui il pesto di pistacchi, il pesto di rucola e il pesto di pomodori secchi. Per questa ricetta, si può utilizzare un pesto tradizionale o una variante più originale, come il pesto di Pantelleria, arricchito con capperi e scorza di agrumi siciliani.
Pesto di Zucchine: Una Variante Fresca e Leggera
Per un pesto più delicato e adatto alla zucca, si può preparare un pesto di zucchine:
- Tagliare le zucchine a pezzetti e frullarle nel mixer con pinoli, basilico, menta, Grana Padano Riserva, sale, pepe e olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.
Condimento e Servizio
Una volta pronti gli spaghetti di zucca e il pesto, si può procedere al condimento:
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- In una padella, saltare gli spaghetti di zucca con il pesto, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva se necessario.
- Servire gli spaghetti di zucca caldi, guarnendo con una spolverata di Grana Padano Riserva o parmigiano reggiano.
- Per un tocco più sfizioso, si possono aggiungere al piatto dei pomodorini confit, delle olive taggiasche o dei capperi dissalati.
Un'Alternativa Cremosa al Gorgonzola e Nocciole
Per chi ama i sapori più intensi, si può optare per un condimento cremoso a base di gorgonzola e nocciole:
- Scaldare la panna in un pentolino, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Far sciogliere il gorgonzola a fuoco basso, mescolando continuamente.
- In una padella, far rosolare la cipolla tritata con una noce di burro.
- Aggiungere gli spaghetti di zucca e saltarli per qualche minuto.
- Servire gli spaghetti di zucca con la salsa al gorgonzola e le nocciole tritate grossolanamente.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegana del piatto, si può sostituire il parmigiano reggiano con lievito alimentare in scaglie o con un formaggio vegano grattugiabile.
- Per arricchire il piatto con una nota croccante, si possono aggiungere delle mandorle tostate o dei crostini di pane.
- Gli spaghetti di zucca al pesto possono essere serviti come primo piatto leggero e nutriente, oppure come contorno originale per accompagnare piatti di carne o pesce.
La Cipolla di Giarratana: Un Tocco Siciliano in Più
Per gli amanti della cipolla, la cipolla di Giarratana è un ingrediente d'eccezione da aggiungere a questo piatto. Originaria dell'omonimo paese sulle colline del sud-est della Sicilia, questa cipolla è particolarmente dolce e delicata, perfetta per essere consumata cruda o cotta.
Abbinamenti Consigliati
Gli spaghetti di zucca al pesto si abbinano bene con vini bianchi leggeri e fruttati, come un Vermentino di Sardegna o un Grillo siciliano.
Alternative alla Pasta Tradizionale
Se si desidera un'alternativa alla pasta tradizionale, si possono utilizzare gli spaghetti alla chitarra, una pasta fresca all'uovo tipica dell'Abruzzo, realizzata con un apposito strumento chiamato "chitarra".
Pennoni Rigati con Zucca e Scamorza: Un'Alternativa Gratinata
Un'altra opzione gustosa è quella di preparare dei pennoni rigati gratinati con zucca e scamorza:
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- Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare in padella con cipolla, rosmarino e salvia.
- Lessare i pennoni rigati per pochi minuti, scolarli e mescolarli con la zucca e la scamorza a cubetti.
- Trasferire il tutto in una teglia, cospargere di parmigiano reggiano grattugiato e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
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