La pizza è un piatto amato in tutto il mondo, capace di adattarsi a innumerevoli varianti e gusti. Tra le sue interpretazioni più fresche e aromatiche spicca la pizza al pesto, un omaggio ai sapori della cucina ligure e mediterranea. Questa pizza, nella sua semplicità, offre un’esplosione di gusto che invita a sperimentare abbinamenti creativi e deliziosi.
L'Anima della Pizza al Pesto: Il Basilico
Il basilico è senza dubbio l’erba aromatica regina della cucina mediterranea. La sua straordinaria versatilità lo rende un ingrediente imprescindibile, e la piantina è sempre presente nelle case. Non a caso, il basilico è riconosciuto come simbolo della nostra tavola. La varietà più pregiata è il basilico genovese DOP, dalle foglie piccole, tenere e con un aroma intenso. Coltivato soprattutto sul versante tirrenico della Liguria, è l’anima del pesto, la salsa cruda più famosa a base di basilico. Ma di varietà solo nel nostro paese se ne contano oltre 60 tra ecotipi e selezioni autoctone. Tra le più comuni ci sono il basilico Rosso Viola, dall’aroma dolce e speziato, il Riccio Napoletano, con foglie dentellate e ricce e profumo mentolato e il Basilico Limone, dalle foglie più sottili e meno carnose, dall’aroma agrumato. Tra gli abbinamenti iconici c’è quello con pomodoro, mozzarella e olio extravergine d’oliva, mentre è l’ingrediente per eccellenza della pizza, protagonista assoluto della Margherita, con tanto di dibattito tra chi lo preferisce in cottura e chi lo aggiunge solo a crudo.
La Base Perfetta: Preparazione dell'Impasto
Per preparare una pizza al pesto indimenticabile, è fondamentale partire da una base di pasta fresca e ben lievitata, che garantisca una consistenza leggera e croccante.
Versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia. Cominciare ad amalgamare la farina aggiungendo a mano a mano il latte tiepido. Lavorare l’impasto energicamente fino a quando non si stacca dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. A questo punto stenderla con un matterello e sistemarla in una placca da forno precedentemente unta di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato.
In generale, vi consigliamo di lasciar riposare l'impasto al riparo dall'aria e dalla luce. Potete decidere di inserirlo in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in modo che l'aria non secchi la superficie del panetto. Inoltre, vi consigliamo di riporre la ciotola nel forno chiuso, spento e con la luce accesa, per una sicurezza in più.
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Per preparare una pizza croccante vi consigliamo di stendere la pasta per la pizza in maniera sottile cosicché da avere uno spessore di 2 mm. Ovviamente lo spessore dipenderà anche dal diametro della teglia che avete deciso di utilizzare: non esagerate con la stesura della pasta se utilizzate una teglia molto grande, o la vostra pizza rischierà di bruciarsi.
Il panetto di pizza può essere preparato anche sostituendo la farina 00 con della farina integrale o, se preferite, con la farina di mais o con la farina di farro. Indipendentemente dalla tipologia di farina, aiutatevi nella lavorazione dell'impasto con della semola di grano duro, per evitare che questo si attacchi alla spianatoia o alla ciotola. Per la teglia, invece, potete usare della carta forno senza nessun problema.
Se avete in programma di preparare molte pizze, e avete deciso di preparare da soli il vostro impasto, potete dividere quest'ultimo in tanti panetti, lasciandoli lievitare singolarmente. Una volta lievitati, potrete utilizzarli come vorrete, andando a preparare pizze con gusti e guarnizioni diversi.
Pesto: Il Cuore Verde della Pizza
Il pesto alla genovese è la salsa ottenuta pestando basilico fresco con sale grosso, pinoli e aglio, completata con Parmigiano Reggiano e olio extravergine d’oliva. Dalla ricetta classica, partono numerose varianti e rivisitazioni. Se volete, potete anche variare al semplice pesto genovese, preparando il pesto alla siciliana, che si sposa benissimo con la vostra pizza donandole un sapore audace e sfizioso.
Versare il Pesto sulla pizza aiutandosi a distribuirlo in modo uniforme con un cucchiaio.
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Abbinamenti di Ingredienti sulla Pizza al Pesto
La pizza al pesto è un’innovativa interpretazione della tradizionale pizza italiana. Questo abbinamento non solo esalta il gusto del pesto, ma offre anche una varietà di combinazioni per sorprendere il palato.
- Mozzarella di Bufala e Pomodorini Freschi: Il pesto si sposa alla grande con la cremosità della bufala. I pomodorini aggiungono quel tocco di dolcezza che fa la differenza.
- Gamberi, Fiordilatte e Lardo: Un abbinamento audace che unisce la freschezza dei gamberi, la delicatezza del fiordilatte e la sapidità del lardo.
- Pesto, Gamberi, Fiordilatte e Lardo: Un abbinamento che unisce la freschezza del pesto alla delicatezza dei gamberi, il tutto bilanciato dal fiordilatte e arricchito dal lardo.
- Fior di Latte, Patate, Fagiolini e Pesto di Basilico: Un’opzione vegetariana che celebra i sapori della terra.
- Gorgonzola Dolce, Zucchine Grigliate o Prosciutto Crudo: Accostamenti audaci che arricchiscono il piatto e creano un equilibrio di sapori che seduce ogni commensale.
- Pesto e Salsiccia: Un abbinamento ricco e saporito, perfetto per chi ama i gusti decisi.
Variazioni sul Tema: Pizze al Pesto da Non Perdere
Esploriamo alcune varianti di pizza al pesto che meritano una menzione speciale:
- Ritorno a Portofino (Senese Pizza Napoletana - Sanremo): Pesto di basilico del mio orto, fricassea di patate di Avezzano, carpaccio di seppia, pomodorino datterino confit del mio orto e la sua polvere, chips di patata di Avezzano e chips di tapioca al basilico.
- Ceccio (La pizza di Egizio - Genova): Crema di pesto, mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini caramellati, pinoli tostati.
- Profumi Liguri (Pizzeria La Picea - Levanto): Cuore di burrata, pomodorino giallo semi Dry, pomodoro Datterino, pesto artigianale, pinoli tostati, farina di ceci neri.
- Regina Margherita 44 (Farina 44 - Chiavari): Pomodoro, stracciatella, pesto di basilico.
- Cotto Arrosto (Acquaefarina - Trento): Fiordilatte di Agerola, prosciutto cotto arrosto Branchi, scaglie di parmigiano Reggiano, funghi di stagione, olio EVO, pesto di basilico.
- Pizzagnolo (Pizzagnolo - Firenze): Pesto di basilico, fior di latte, prosciutto cotto, stracciatella, pomodorini arrosto.
- Primavera (Da Cecio - Lunata): Fiordilatte, patate, fagiolini e pesto di basilico.
- Pe-sto (Al 384 Pizzeria con Cucina - Roma): Fior di latte, datterini confit, emulsione di basilico, polvere di olive, pecorino romano, pinoli, basilico.
- Panzanella di Mare (Clementina - Fiumicino): Pomodoro, fior di latte, pesto di basilico, origano, alici marinate e basilico.
- Parma (Fermento Pizza & Bolle - Aprilia): Prosciutto cotto Parma DOP, stracciatella di bufala, pomodorini semi dry, pesto di basilico, olio EVO.
- Pizza Futura (Da Andrea Pizza Contemporanea - Perugia): Glassa di pomodoro San Marzano, pomodorini semi secchi, pesto di basilico, mozzarella di bufala fiammata, olio al basilico.
- Pizza Pesto (La Campagnola - Napoli): Fior di latte, pesto di basilico, pomodorini, parmigiano reggiano.
- Queen (Robertino Cupo Pizza - Palomonte): Pomodoro San Marzano in due consistenze, stracciatella di bufala, pesto di basilico, olio EVO.
- Datterino (Jonatz Pizzeria - Piedimonte Matese): Pesto di basilico, fior di latte, datterino giallo, pinoli tostati, capocollo artigianale, fonduta di Provolone del Monaco.
- Tricolore (Pizzeria Le Garçon - Giugliano in Campania): Fior di latte di Agerola, pesto di basilico, filetto di pomodoro, prosciutto crudo, stracciata di bufala, olio EVO.
- Zena (Pizzeria Zagarella - Castelvolturno): Pomodorino datterino, fiordilatte di Agerola, pesto di basilico di Pra, salame, olio.
- Stracotto di pomodorino datterino giallo e rosso, pesto di basilico, cacio ricotta del Cilento, pomodorino semi dry (Pizzeria da Cicchetto - Sicignano degli Aburni).
- Marghè (Cice Pizzeria Contemporanea - Cassano delle Murge): Base contemporanea napoletana, fior di latte a siero innesto DOP gioia del Colle, stracotto di pomodoro san Marzano, salsa di datterino giallo, crema di basilico, olio EVO.
- Pizza in teglia al vapore e forno statico, formaggio capra fuso, carpaccio di tonno letterato, gelè di pesto di basilico, petali di pomodoro piccadilly, basilico fritto (Alterego Pizza Boutique - Andria).
Abbinamenti di Bevande: Vini e Birre per Esaltare il Sapore del Pesto
Quando si tratta di abbinare vini con la pizza al pesto, è importante considerare i sapori freschi e aromatici di questo piatto. Un vino bianco come il Vermentino, con le sue note agrumate e un leggero retrogusto minerale, esalta la freschezza del pesto, creando un equilibrio perfetto. Non dimenticare di esplorare anche i vini rosati, che si prestano magnificamente a questo accostamento. Un rosato fresco e fruttato, come il Cerasuolo d’Abruzzo, si sposa bene con le note erbacee del pesto, offrendo un’esperienza gustativa vivace.
Il pesto, con il suo sapore intenso e aromatico, richiede un vino che possa esaltare le sue note fresche e verdi. Un vino bianco secco e sapido, come un Vermentino o un Pigato, è ideale per bilanciare la ricchezza del condimento e risultare rinfrescante al palato. Se preferisci un vino rosso, il Rossese di Dolceacqua è la scelta perfetta. Con il suo bouquet delicato e fine, questo vino riesce a completare senza sovrastare il piatto, regalando un’esperienza gustativa armoniosa.
Un classico intramontabile è la birra, che, grazie alla sua effervescenza e ai suoi aromi, esalta i sapori della pizza.
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Contorni e Accompagnamenti: Completare l'Esperienza
La pizza è un piatto versatile che si presta a numerosi abbinamenti deliziosi. Per arricchire l’esperienza culinaria, si possono servire crostini croccanti, spiedini colorati, stuzzichini sfiziosi e tartine saporite. Le torte salate e gli involtini aggiungono un tocco di originalità, mentre le bruschette e le insalate fresche offrono un contrasto rinfrescante.
Il pesto, con il suo sapore intenso e aromatico, è un condimento versatile che può esaltare una varietà di piatti. Per valorizzarlo al meglio, è fondamentale scegliere contorni che ne esaltino il gusto senza sovrastarlo. Verdure grigliate come zucchine e melanzane, insalate fresche con pomodorini e rucola, oppure patate al forno croccanti possono creare un perfetto equilibrio. La dolcezza delle carote glassate o il sapore affumicato di un purè di cavolfiore sono altrettanti abbinamenti che possono trasformare un semplice pasto in un’esperienza culinaria indimenticabile.
Pizza al Pesto: Un Piatto per Tutte le Stagioni
La pizza, come avrete già capito, è un piatto davvero delizioso, che si presta benissimo a essere preparato in molteplici occasioni. In particolare, è perfetto quando dobbiamo preparare un menù per un gran numero di persone. Utilizzando la pasta per la pizza già pronta, per esempio, potrete preparare tantissime porzioni in pochissimo tempo.
La pizza è sicuramente in grado di mettere d’accordo grandi e piccini e può essere mangiata 365 giorni all’anno, rappresentando un piatto unico molto nutriente e salutare.
Quando il caldo è molto opprimente, infatti, l’idea di una pizza appena sfornata non è sempre invitante. Per questo, oltre all’impasto tradizionale offriamo impasti con farina integrale, pasta di cereali e farina Kamut. Vediamo alcuni gusti di pizze estive. In primis c’è sicuramente la pizza vegetariana, preparata esclusivamente con verdure, senza carne e affettati. Un’altra pizza che si mangia volentieri durante le serate più afose è quella con il pesto di basilico. Questa erba aromatica, infatti, è la regina dei piatti estivi: il pesto è un prodotto molto fresco perché non prevede cottura e i pinoli garantiscono un importante apporto di vitamine e minerali.
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