La torta di mele è un pilastro della tradizione culinaria, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Questa ricetta propone una variante più leggera, adatta a chi ricerca un'alternativa senza lievito e burro, senza rinunciare al gusto e alla sofficità. Questa è una delle migliori ricette per preparare la torta di mele quando si è di fretta ma serve un dolce per colazione.
Perché Scegliere una Torta di Mele Senza Lievito e Burro?
Optare per una torta di mele senza lievito e burro può derivare da diverse esigenze o preferenze:
- Intolleranze alimentari: Questa ricetta è ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio o al lievito.
- Scelte alimentari: Perfetta per chi segue una dieta più leggera o cerca di ridurre l'apporto di grassi.
- Semplicità: Spesso, le ricette senza lievito e burro richiedono meno ingredienti e sono più semplici da preparare. La nota distintiva di questa ricetta è la velocità. Servono pochi ingredienti e 15 minuti.
- Gusto: Contrariamente a quanto si possa pensare, l'assenza di burro e lievito non compromette il sapore. Anzi, esalta il gusto naturale delle mele e degli altri ingredienti.
Ingredienti Chiave e Loro Funzione
In assenza di lievito e burro, è fondamentale comprendere il ruolo degli altri ingredienti per ottenere una torta soffice e gustosa:
- Mele: L'elemento principale, naturalmente. La varietà di mele influenza il sapore e la consistenza della torta. Le mele renette, golden delicious o fuji sono ottime scelte. Per prepararla usate delle mele renette oppure golden. Potete sbucciarle oppure tenere la buccia.
- Farina: La farina 00 è la più comune, ma si possono utilizzare anche farine integrali o alternative come la farina di farro per un tocco più rustico.
- Uova: Fondamentali per legare gli ingredienti e conferire sofficità all'impasto. In alcune versioni vegane, le uova possono essere sostituite con purea di mele o banana schiacciata.
- Zucchero: Oltre a dolcificare, lo zucchero contribuisce alla consistenza della torta. Si può utilizzare zucchero bianco, di canna o dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero o l'eritritolo.
- Olio: Sostituisce il burro, apportando umidità all'impasto. L'olio di semi (girasole, mais) è neutro e non altera il sapore della torta, ma si può utilizzare anche olio d'oliva delicato per un tocco mediterraneo.
- Latte o bevanda vegetale: Aiuta a rendere l'impasto più fluido e omogeneo. Si può utilizzare latte vaccino, latte di soia, di mandorla o di riso.
- Yogurt (opzionale): Lo yogurt, soprattutto quello greco, conferisce ulteriore sofficità e umidità alla torta, grazie alla sua acidità che reagisce con il bicarbonato (se utilizzato). Può anche agire come blando agente lievitante.
- Succo di limone: Aiuta a prevenire l'ossidazione delle mele e ne esalta il sapore. Spruzzatele con del succo di limone per evitare che anneriscano.
- Aromi: Cannella, vaniglia, scorza di limone o arancia sono ottimi per aromatizzare la torta. Niente uova e niente burro ma vi suggeriamo di non trascurare la buccia di limone grattugiato e la cannella, se vi piace, perché danno carattere al risultato.
- Bicarbonato di sodio (opzionale): In assenza di lievito, una piccola quantità di bicarbonato può aiutare a rendere la torta più soffice, soprattutto se combinato con un ingrediente acido come lo yogurt o il succo di limone. Va utilizzato con parsimonia per evitare un sapore sgradevole.
Ricetta Dettagliata: Torta di Mele Senza Lievito e Burro
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta di mele senza lievito e burro:
Ingredienti:
- 3 mele medie (circa 500g), preferibilmente renette o golden delicious
- 250g di farina 00
- 150g di zucchero (bianco o di canna)
- 2 uova medie
- 80ml di olio di semi
- 120ml di latte (o bevanda vegetale)
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Lavatele, asciugatele, sbucciatele almeno in parte, eliminate il torsolo e affettate le mele golden o renetta, con una mandolina, a fettine sottili. Irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: Aggiungere l'olio a filo, continuando a mescolare. Poi, aggiungere il latte (o la bevanda vegetale) e gli aromi (cannella e vaniglia, se utilizzati).
- Aggiunta degli ingredienti secchi: In una ciotola a parte, setacciare la farina con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la farina al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
- Incorporazione delle mele: Aggiungere le mele all'impasto e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente. In questo modo parte delle mele sono all'interno della torta e parte ne compongono uno strato in superficie.
- Cottura: Versare l'impasto in una tortiera (circa 22-24 cm di diametro) precedentemente oliata e infarinata. Livellare la superficie con una spatola.
- Infornare: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la torta risulterà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Cuocete a 180° per 40 minuti circa, la torta dovrà risultare dorata in superficie ma morbida e umida all'interno.
- Raffreddamento: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla.
- Decorazione: Spolverare la torta con zucchero a velo (opzionale) prima di servirla. Solo prima di infornare spolveriamo la superficie con lo zucchero di canna che in forno andrà a caramellarsi.
Variazioni e Consigli Utili
La ricetta della torta di mele senza lievito e burro si presta a numerose varianti e personalizzazioni:
Leggi anche: Torta di Mele Vegana e Soffice
- Varietà di mele: Sperimentare con diverse varietà di mele per trovare il proprio gusto preferito. Le mele Granny Smith aggiungono un tocco acidulo, mentre le mele Pink Lady sono dolci e profumate.
- Aromi: Oltre alla cannella e alla vaniglia, si possono utilizzare altre spezie come la noce moscata, i chiodi di garofano o lo zenzero. Anche l'aggiunta di scorza di agrumi grattugiata (limone, arancia) conferisce un aroma fresco e piacevole.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole o uvetta possono essere aggiunte all'impasto per un tocco croccante e un sapore più ricco.
- Cioccolato: Gocce di cioccolato fondente o scaglie di cioccolato possono essere aggiunte all'impasto per una versione più golosa.
- Copertura croccante: Per una torta ancora più golosa, si può preparare una copertura croccante a base di farina, zucchero, burro (o olio) e frutta secca tritata da distribuire sulla superficie della torta prima di infornare.
- Torta vegana: Per una versione vegana, sostituire le uova con purea di mele o banana schiacciata (circa 80-100g per ogni uovo) e utilizzare una bevanda vegetale al posto del latte. Assicurarsi che lo zucchero utilizzato sia vegano (alcuni zuccheri bianchi vengono raffinati con carbone animale).
- Consigli utili:
- Per una torta più soffice, setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto.
- Non mescolare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, per evitare di sviluppare il glutine e rendere la torta dura.
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per favorire l'emulsione e ottenere un impasto omogeneo.
- Se si utilizza il bicarbonato di sodio, assicurarsi di combinarlo con un ingrediente acido (yogurt, succo di limone) per attivarlo.
- Verificare la cottura della torta con uno stecchino. Se lo stecchino esce pulito, la torta è pronta.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla, per evitare che si rompa.
Torta di Mele Vegana Senza Lievito, Burro e Uova
Ecco la ricetta perfetta per chi cerca una torta alle mele vegana senza lievito, burro e uova. Questa torta è realizzata con pochi ingredienti e adatta anche per chi è intollerante.
Ingredienti:
- Mele
- Farina
- Zucchero
- Cannella in polvere
- Bicarbonato
- Latte vegetale
- Olio di semi
- Succo di limone
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Eliminare la buccia e i semi dalle mele.
- Tagliare le mele a fette sottili e mettile in un contenitore, in cui avrai precedentemente mescolato succo di limone e acqua.
- In un contenitore a parte, versa tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina, lo zucchero, la cannella in polvere e il bicarbonato. Mescola bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Una volta mescolati bene gli ingredienti secchi, aggiungi il latte vegetale, l'olio di semi, il succo di mezzo limone e la scorza di limone grattugiata. Mescola ancora bene il composto fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.
- Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, aggiungi circa 3 parti di mele affettate in precedenza, che avrai precedentemente scolate per bene, al composto.
- Per finire, adagia delicatamente le fettine di mela rimaste sulla superficie della torta.
Conservazione
La torta di mele senza lievito e burro si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. La torta latte e mele si conserva in frigo per 3 giorni. Si può anche congelare, tagliata a fette, per una conservazione più lunga. Per scongelarla, lasciarla a temperatura ambiente per alcune ore.
Varianti più elaborate
Per una versione più sofisticata, si può preparare una crema pasticcera leggera (anche senza lattosio) da versare sulla base della torta prima di aggiungere le mele. Un'altra opzione è quella di caramellare le mele in padella con un po' di zucchero e burro (o olio) prima di aggiungerle all'impasto. Questo conferirà alle mele un sapore più intenso e una consistenza più morbida.
Abbinamenti
La torta di mele senza lievito e burro si abbina perfettamente con una tazza di tè caldo, un bicchiere di latte o una pallina di gelato alla vaniglia.
Torta di Mele Veloce con Soli 4 Ingredienti
Non c’è nulla di più delizioso, morbido e soffice di una torta di mele. La mela cotta al forno rilascia quell’aroma incredibile che pochi altri frutti riescono a donare ai dolci. Questo dolce è però ancora più facile del solito da preparare perché per farlo bastano solo 4 ingredienti. Questa però è in assoluto la più facile e veloce da preparare in casa che ci sia. Perché? Perché per farla servono solo 4 ingredienti e quindi oltre ad essere golosa e gustosa, è anche molto leggera perché senza lievito, senza burro e con solo 2 cucchiaini di zucchero. Inoltre, non avrete bisogno di fare la spesa perché avrete senz'altro in casa tutto il necessario.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ingredienti:
- Mele
- Uova
- Zucchero
- Farina
Preparazione:
- Iniziamo a lavare le mele e una volta asciugate dagli eccessi di acqua andiamo a tagliarle a pezzetti assicurandoci di togliere il torsolo ma senza buttare troppa polpa. Quando la andremo a tagliare ricordiamoci che per questa ricetta non serve tagliarla a cubetti ma ci serviranno delle sfoglie sottili, per cui abbiate cura di tagliarla orizzontalmente.
- Ora prendiamo una grande ciotola e rompiamoci dentro le uova. Aggiungiamo anche lo zucchero e iniziamo a frustare fino a rendere il composto denso e spumoso.
- A questo punto aggiungiamo anche la farina poco per volta e inglobiamola lentamente utilizzando una spatola.
- Quando avremo ottenuto una crema senza grumi, liscia e omogenea, prendiamo le mele e versiamole dentro. Sempre aiutandoci con una spatolina facciamo amalgamare per bene gli ingredienti tra loro.
- Poi prendiamo una tortiera coperta da un foglio di carta forno e versiamoci dentro l'impasto per la nostra torta. Solo prima di infornare spolveriamo la superficie con lo zucchero di canna che in forno andrà a caramellarsi.
- Poi, inforniamo a 180°C per 30 minuti. Una volta tirata fuori dal forno la nostra casa si profumerà di mele!
Torta di Mele e Cannella
Mele e cannella, si sa, sono ingredienti che si sposano alla perfezione, soprattutto in autunno. Passare un pomeriggio in casa, magari con il caminetto acceso, una tazza di té fumante e una fetta di torta mele e cannella appena sfornata con ancora il suo profumo per tutta la cucina, è la mia idea di giornata perfetta autunnale. Questo dolce poi è veramente facile e veloce da preparare, non occorre neanche l’impastatrice: con una ciotola e un cucchiaio di legno potrete fare tutto.
Ingredienti:
- 2 uova
- 120 gr di zucchero
- 60 gr di olio di semi
- 170 gr di farina
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 mele
- cannella
Procedimento:
- In una ciotola mettete le uova e montatele assieme allo zucchero. Quando diventeranno chiare e spumose aggiungete l’olio e il latte continuate a montare.
- Unite infine la farina.
- Sbucciate le mele, tagliatele a quadretti e unitele al resto degli ingredienti assieme ad un cucchiaio di cannella.
- Trasferite il composto ottenuto in uno stampo da torta e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Torta di Mele Senza Uova, Burro e Latte
Lo sapete: io adoro le torte di mele e le preparo spesso in tante varianti. È uno dei “dolci della nonna” più amati e più diffusi e mette sempre tutti d’accordo. In realtà questa è anche una torta di mele senza latte, perché per l’impasto useremo dell’acqua. Quindi, non essendoci neanche burro, è un dolce perfetto per gli intolleranti al lattosio.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Cannella
- Acqua
- Olio di semi
- Mele
Preparazione:
- Per prima cosa mescoliamo la farina con lo zucchero e la cannella, dopodiché iniziamo ad aggiungere l’acqua alle polveri mescolando con una forchetta e arrivando a ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza semiliquida.
- A questo punto uniamo anche l’olio di semi.
- Dopo aver versato l’impasto nella tortiera, cuociamo la nostra torta di mele senza uova in forno a 170 °C per circa 50 minuti.
Per un dolce dal carattere più rustico, al posto della farina 00 possiamo usare quella integrale oppure un mix di farina integrale e farina 0 nelle stesse dosi.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana