Panettone Gocce Cioccolato: Una Delizia Natalizia Fatta in Casa

Il panettone, dolce principe delle feste natalizie, si presenta in numerose varianti. Tradizionalmente arricchito con uvetta e canditi, nel tempo ha subito molte rivisitazioni. Quest'anno, cimentati anche tu nella preparazione di questo dolce tradizionale, creando un panettone goloso al cioccolato che accontenterà il palato di grandi e piccini!

La Storia e le Varianti del Panettone

Secondo la leggenda, l’invenzione del panettone si deve a un garzone Milanese di nome Toni, all’epoca degli Sforza, proprio la sera della Vigilia di Natale, il cuoco di corte bruciò il dessert.

Nelle sue numerose varianti, il panettone è il dolce principe delle Feste. Un lievitato che tradizionalmente viene arricchito con uvetta e canditi, ma che nel corso del tempo è andato incontro a molte rivisitazioni. Ispirandomi a questo trend voglio presentarti il mio panettone goloso, che si trasforma in un vero e proprio dessert al cioccolato capace di accontentare il palato di grandi e piccini!

Panettone al Cioccolato: Un'Alternativa Golosa

Il panettone al cioccolato fatto in casa è una variante del panettone classico con un impasto soffice. Un panettone senza uvetta e senza canditi per chi non li ama e con gocce di cioccolato nell’impasto. Un’alternativa che sicuramente piacerà a tutti, specie ai più piccoli, morbidissimo e profumato per i veri amanti dei dolci al cioccolato!

L'impasto del panettone con gocce di cioccolato è identico a quello tradizionale con la differenza che invece di aggiungere uvetta e canditi si mettono le gocce di cioccolato o se preferite il cioccolato fondente tritato.

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Consigli Preliminari

• Ingredienti di qualità: Importante in questa ricetta è l’uso di ingredienti doc.
• Gocce di cioccolato fredde: Unico consiglio è di non esagerare con le gocce di cioccolato perché se aggiunte in quantità elevata rallentano la lievitazione e cosa importante devono essere fredde di frigorifero.
• Non esagerare con il cioccolato: Quindi il segreto per un panettone al cioccolato soffice, areato, perfettamente lievitato e squisito è rispettare le dosi!

La Ricetta Passo Passo

Oggi ho il grande piacere di condividere con voi questa meravigliosa ricetta! Il PANETTONE AL CIOCCOLATO! La mia carissima amica Ilaria del BlogGz “Forno e Fornelli” ha preparato per noi blogger di Giallo Zafferano questa ricetta tutta natalizia che abbiamo preparato tutti insieme!… Basterà seguire con attenzione i vari passaggi e vedrete che anche voi sarete in grado di preparare questo delizioso panettone fatto in casa!

Ingredienti

• 250 g Farina 0
• 250 g Farina Manitoba
• 12 g Lievito di birra fresco (oppure licoli)
• 160 g Burro
• 50 ml Latte
• 4 Uova
• 3 Tuorli
• 160 g Zucchero
• 1 cucchiaio Aroma panettone
• 200 g Gocce di cioccolato (o cioccolato fondente tritato)
• 1 cucchiaio Miele
• 1 pizzico Sale

Preparazione

Preparare il panettone non è cosa facile ma se si seguono tutti i passaggi con precisione, il risultato sarà un dolce natalizio perfetto alto e sofficissimo.

1. Il Lievitino (o Biga):
   • La prima cosa a cui dedicarsi per realizzare il panettone facile con gocce di cioccolato è il lievitino.
   • Miscelare le farine.
   • La prima cosa da fare è il lievitino scaldando 50 ml di latte dove andremo a sciogliere 10 g. di lievito gli altri 2 grammi li useremo dopo.
   • Quindi dopo aver sciolto il lievito nel latte aggiungere un cucchiaino di miele e 80 g. di farina miscelata precedentemente.
   • Girare fino a formare una palla liscia e compatta.
   • Coprire con pellicola e far riposare in forno spento con la luce accesa per 1 ora .
   • Il composto deve raddoppiare.
   • Quest’anno per Natale volevo cimentarmi con il più tradizionale dei dolci natalizi ovvero il panettone.
   • Preparate la biga (io ho cominciato alle ore 16 del pomeriggio ): Sciogliete il lievito di birra fresco in 40 ml di acqua tiepida, aggiungete 40 g di farina manitoba e mescolate. Unite altri 40 g di farina manitoba e continuate a mescolare.
   • Lascia riposare a temperatura ambiente fino al triplicare del suo volume iniziale.
2. Primo Impasto:
   • Pesate la biga lievitata e prelevatene solo 90 g buttando via la biga in eccesso.
   • Da adesso in poi procedete impastando nella planetaria con il gancio ( o fruste a spirale ) oppure procedete lavorando a mano.
   • Fate sciogliere i 90 g di biga in 170 g di acqua tiepida, appena si sarà sciolta procedete unendo lentamente a cucchiai 160 g di farina di manitoba setacciata insieme a 100 g di farina “00”.
   • Versate la farina lentamente a cucchiai e aggiungete un cucchiaio alla volta man mano che quello precedente viene assorbito completamente dall’impasto.
   • Unite ora 2 tuorli d’uovo, uno alla volta man mano che viene assorbito il precedente.
   • Ora unite 70 g di zucchero, fermando se necessario la macchina e pulendo bene i bordi con un tarocco ( o spatola) .
   • Infine aggiungete 70 g di burro a temperatura ambiente a piccoli dadini e un pò per volta.
   • Lavorate l’impasto per almeno 20 minuti, sia con la planetaria che se impastate a mano.
   • Pertanto, riprendete l’impasto che troverete triplicato e aggiungete 10 g di miele, 160 g di farina manitoba e 20 g di farina “00” setacciate insieme.
   • Lasciate lavorare la macchina fino a incordatura.
   • Unite 3 g di sale.
   • Quando l’impasto sarà ben incordato unite 20 g di zucchero, 2 tuorli, l’aroma da voi scelto ( o le scorzette di arance bio ) e 20 g di burro fuso ( mi raccomando, come per il primo impasto procedete inserendo un ingrediente alla volta dando modo all’impasto di assorbirlo completamente prima di aggiungerne di nuovi).
   • Ora seguite pedissequamente questo ordine per gli ingredienti : lavorate l’impasto per 15 minuti.
   • Formate come nel video una palla ( o due ) e lasciate riposare per un ora.
   • Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, date altre 4 / 5 pieghe , formate una palla ( o due ) e mettete negli stampi.
   • Aspettate fino a quando l’impasto non raggiunge quasi il bordo ( dalle 2 alle 4 ore circa ).
   • Una volta raddoppiato il composto, unire alla pasta lievitata 200 grammi di farina, i 2 g. di lievito e due uova intere, impastare bene e poi aggiungere 60 grammi di burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo e 60 grammi di zucchero.
   • Lavorare il tutto e fate una palla liscia, coprire con la pellicola e lasciatela riposare al caldo come prima, questa volta serviranno un paio di ore per farla raddoppiare, l’impasto si presenta così.
   • Ora in planetaria inserire il 1 impasto, 220 g di farina, le due uova intere, i tre tuorli, l’aroma di panettone, impastare a velocità moderata per 10 minuti circa.
   • Aggiungere il burro morbido poco alla volta solo ed esclusivamente quando tutto sarà perfettamente integrato nella palla fino ad inglobarlo completamente., incordare bene, aggiungere lo zucchero e continuare con il restante burro poco per volta infine aggiungere le gocce di cioccolato.
   • Lavorare molto bene in modo da distribuire il tutto in maniera omogenea. Passare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo con poca farina in modo da fargli prendere la forma di una grossa palla.
   • Ora molto delicatamente inserire l’impasto nella forma di panettone, coprire con canovaccio e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore Dopo 3 ore si presenta così.
3. Mix di Aromi:
   • Preparate ora il mix di aromi che renderà il vostro panettone profumatissimo.
   • Riprendete ora l’impasto ed aggiungete il mix di aromi che avete preparato inizialmente. Riprendete a lavorare con lo sbattitore. Noterete che l’impasto inizierà a prendere consistenza ed a diventare sempre più elastico.
4. Impasto Finale:
   • Potete ora iniziare a preparare l’impasto.
   • Versate ora la farina 0 e iniziate a lavorare con lo sbattitore elettrico munito di ganci.
   • Piano piano iniziate a versare l’acqua, che deve essere a temperatura ambiente. La verserete poco per volta dando il tempo all’impasto di assorbirla.
   • Incorporato tutto lo zucchero potete versare il sale.
   • E’ il momento di aggiungere la farina Manitoba.
   • Non resta che aggiungere il burro, che avrete ridotto in tocchetti e tenuto a temperatura ambiente per almeno un’ora così che sia ben morbido e lavorabile. Lo aggiungerete qualche cubetto alla volta continuando a lavorare con lo sbattitore.
   • Aggiungete ora le gocce di cioccolato e quindi riprendete a lavorare con lo sbattitore.
   • Versate ora l’impasto all’interno di un contenitore precedentemente imburrato.
   • Preleva un pezzo di impasto e verifica che la maglia glutinica si sia creata: allargandolo delicatamente si dovrebbe formare un velo senza che si rompa.

Lievitazione

• Lascia lievitare l’impasto, protetto da una pellicola per alimenti in un luogo caldo per 5 ore o comunque fino al raddoppio del volume. Per ottenere una buona lievitazione metti l’impasto nel forno spento con una bacinella di acqua a 60°C .
• Poni la pasta nell’apposito stampo e lasciala levitare in un luogo caldo per almeno 8 ore : assicurati che l’impasto una volta lievitato, arrivi e superi il bordo degli stampi. Per ottenere una buona lievitazione metti il panetto nel forno spento con una bacinella di acqua a 60°C .
• Quando l’impasto arriverà al bordo (ci vorranno almeno 8 ore a 24°) inforna a 165° per circa un’ora.

Cottura

• Trascorso il tempo necessario tirate fuori il panettone dal forno, aspettando una mezz’oretta affinchè si formi una lieve pellicola sulla superficie del panettone.
• Con un coltellino affilato incidete una croce lungo tutta la superficie del panettone mettendo al centro un pezzetto di 30 g di burro.
• Aggiungete dei cubetti di burro sul taglio a croce appena effettuato.
• Togliete il pentolino con l’acqua dal forno , lasciate la placca del forno sul fondo e accendete a 190 ° in modalità statico, giunto a temperatura infornate il panettone ( o i panettoni da 500 g ).
• Trascorso il tempo necessario tirate fuori il panettone dal forno, aspettando una mezz’oretta affinchè si formi una lieve pellicola sulla superficie del panettone.
• Trascorsi 7 minuti aprite lo sportello facendo fuoriuscire il vapore, abbassate la temperatura a 180 ° e cuocete per 30 minuti. Se notate che si colora troppo trascorsi i primi 20 minuti di cottura coprite con della stagnola.
• Fate, quindi, cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 50 minuti. Se la superficie del panettone dovesse scurirsi troppo velocemente coprite con un foglio di alluminio.
• Prima di sfornare il panettone, infila il termometro di lato, appena sopra il cartoncino e misura la temperatura che deve essere dai 93 ai 95° al cuore.
• Sforna a cottura ultimata: verifica comunque il grado di cottura utilizzando spiedino di legno lungo che deve risultare ben asciutto, in caso contrario prosegui la cottura per qualche minuto.
• Ora preriscaldare il forno a 200° e quando arriva a temperatura infornare il panettone e far cuocere a 200° per 10 minuti poi abbassare a 190°.( se dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con stagnola) per altri 15 minuti e infine a 180° per 30 minuti.

Raffreddamento e Conservazione

• Capovolgetelo e fatelo freddare completamente in questa posizione.
• Il panettone fatto in casa è più buono il giorno dopo, e comunque va consumato entro 10 giorni dalla produzione!
• Perfetto da servire per il pranzo di Natale o la cena della viglia, si conserva soffice per 15 giorni! una volta freddo, sciogliete il cioccolato in un bagnomaria caldo con 4 - 5 cucchiai di acqua, dovete ottenere un composto cremoso. Spalmatelo sulla cupola e quando è ancora morbido capovolgete il panettone in un piatto fondo con dentro le scaglie di cioccolato, roteate affinchè si attacchino sulla superficie! Una volta raffreddato, spruzzate con un pochino di alcol etilico e poi sigillarlo in una busta per alimenti ermeticamente.

Panettone con il Bimby

1. Per prima cosa partite dal lievitino.
2. Aggiungete l’acqua, lo zucchero ed il lievito e fate andare il Bimby a 37°C per 2 minuti Velocità 2.
3. Ora potete aggiungere la farina e fate lavorare a velocità 2 per altri 40 secondi.
4. Dopo un’ora potete aggiungere al lievitino la farina 0, i tuorli, 2/3 circa dell’acqua, lo zucchero e il sale.
5. Fate ora lavorare il Bimby con Funzione Spiga per circa 5 minuti.
6. Aggiungete ora la farina Manitoba e l’acqua rimanente.
7. Fate lavorare un altro minuto.
8. Dal foro del boccale aggiungete il mix di aromi e dopo anche il burro.
9. Non resta che aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare ancora per 50 secondi con Funzione Spiga.

Panettone Probios

Panettone Probios è prodotto secondo la ricetta originale: i maestri pasticcieri lavorano l’impasto utilizzando solo lievito naturale da pasta madre, che viene lentamente lievitato per 48 ore. Nasce così un dolce soffice e profumato, che conquisterà tutta la famiglia. Puoi gustarlo nelle versioni classica o con gocce di cioccolato, per un Natale buono per tutti!

Ingredienti: *farina di GRANO tenero tipo "0", *BURRO, gocce di cioccolato fondente 15%, (zucchero di canna, *pasta di cacao, *burro di cacao, aroma naturale di vaniglia), *zucchero di canna, *TUORLO D'UOVO Cat. A, UOVO Cat. A,lievito naturale di pasta acida di GRANO 6% (*farina di GRANO tenero, acqua), *sciroppo d'agave, emulsionante: *lecitina di SOIA, *malto d'ORZO, sale marino, aromi naturali di agrumi (arancia, limone), aroma naturale di vaniglia.

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