Gli spaghetti alla Nettuno rappresentano una celebrazione della cucina di mare, un piatto che evoca la freschezza degli ingredienti e la tradizione culinaria costiera. Questa preparazione, versatile e ricca di sfumature, si adatta a diverse interpretazioni, mantenendo sempre un legame indissolubile con i sapori del mare. Esploriamo insieme alcune varianti e segreti per preparare un'autentica esperienza gastronomica.
Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Totani: Un Classico Rivisitato
Direttamente dal ristorante "La Taverna di Bacco" a Nettuno, presentiamo una ricetta che esalta i sapori del mare: gli spaghetti alla chitarra con ragù di totani. Lo chef brasiliano Filipe Dos Santos propone un primo piatto ricco e gustoso, ideale per la stagione estiva.
Ingredienti (per 4 persone):
- Per gli spaghetti alla chitarra:
- 4 uova allevate a terra
- 400g di farina 00
- 2 cucchiai di carbone vegetale in polvere (uso alimentare) - opzionale
- Per il ragù di totani:
- 1kg di totani freschi
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- Mezza cipolla dorata
- 1l di passata di datterino
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di peperoncino secco
- 200ml di vino rosso
- Sale q.b.
- Per mantecare la pasta:
- 50g di pecorino romano
- 50ml olio Evo
- Pepe nero macinato q.b.
Procedimento:
- Preparazione della pasta: Mescolare la farina 00 con il carbone vegetale (se si desidera) fino a ottenere un colore omogeneo. Sbattere le uova e aggiungerle all'impasto. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Utilizzare una sfogliatrice per stendere la pasta e poi la chitarra per tagliarla.
- Preparazione del ragù: Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla e farli appassire in padella. Pulire i totani, tagliarli a julienne e tenerli da parte. Rosolare lo spicchio di aglio con il peperoncino e, infine, aggiungere i totani. Fare asciugare e sfumare con il vino rosso. Quando l'alcool è evaporato, aggiungere il sedano, la carota e la cipolla già appassiti e la passata di datterini. Far cuocere per circa un'ora e mezza.
- Cottura e mantecatura: Cuocere la pasta in acqua salata per circa 4-5 minuti. Scolarla, aggiungerla alla salsa di totani e far incorporare la salsa. Mantecare con pecorino romano, olio Evo e pepe nero macinato.
Pasta alla Nettuno per Bambini: Un Modo Gustoso per Far Mangiare il Pesce
Spesso, far mangiare il pesce ai bambini può essere una sfida. La pasta alla Nettuno rappresenta un'ottima soluzione, combinando gusto e ingredienti sani. Questa ricetta, apprezzata anche dai più piccoli, può essere preparata con diversi tipi di pasta, sia lunga che corta, a seconda delle preferenze.
Ingredienti:
- Alici fresche
- Sgombro fresco
- Pagro (o pagello rosa in filetti)
- Gamberoni sgusciati
- Scampetti interi
- Vongole sgusciate
- Olio evo
- Prezzemolo
- ½ cipolla
- Un goccio di vino bianco secco
- Peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe
Procedimento:
- Preparazione del pesce: In pescheria, fatevi eviscerare le alici, lo sgombro e il pagro. A casa, private le alici e lo sgombro della testa e della coda, togliete le squame e lasciate solo il filetto. Se utilizzate il pagro intero, scottatelo leggermente in padella con un filo d'olio per poterlo pulire bene e staccare i filetti dalla spina.
- Cottura del pesce: In una padella, mettete un po' di olio evo, fatelo scaldare, aggiungete la cipolla e poi i filetti di pesce. Lasciate cuocere per 5/6 minuti. Tirateli fuori e fatene un battuto, sminuzzandoli con un minipimer ma non troppo finemente.
- Preparazione del condimento: Rimettete la padella sul fuoco con un filo di olio e fate cuocere le briciole di pesce con i gamberoni, gli scampetti e le vongole, sfumando con un goccio di vino bianco. Dopo averli cotti 5-6 minuti, aggiustate di sale e di pepe. Per chi ama il piccante, aggiungete il peperoncino.
- Assemblaggio del piatto: Nel frattempo, fate bollire la pasta, scolatela e versatela nell'intingolo. Prima di servire in tavola, aggiungete un po' di prezzemolo sminuzzato.
Spaghetti Grandi con Vongole, Arancia e Bottarga: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Lo chef Elis Marchetti ha creato un menu sensoriale che include questi spaghetti grandi con vongole, arancia e bottarga.
Ingredienti:
- 600 gr di vongole veraci
- 160 gr di spaghetti grandi
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1 arancia
- 1 lime
- Bottarga da grattugiare q.b.
- Olio evo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavate con cura le vongole sotto acqua corrente fredda.
- Pelate gli spicchi d’aglio e schiacciateli. Fateli rosolare con un filo d’olio, aggiungete le vongole e fatele aprire coperte a fuoco vivace.
- Una volta aperte sgusciatele lasciandone qualcuna con il guscio per guarnire il piatto.
- Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla leggermente al dente.
- Saltare la pasta con le vongole, aggiungendo la scorza grattugiata di arancia e lime, prezzemolo tritato, pepe e un filo d'olio evo.
- Servire con una generosa grattugiata di bottarga.
Spaghetti con Salmone, Pomodorini e Olive: Un Classico Intramontabile
Gli spaghetti con salmone, pomodorini e olive rappresentano un'opzione semplice e gustosa, ideale per un pranzo veloce ma ricco di sapore.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti:
- Spaghetti
- Salmone fresco
- Pomodorini datterini
- Aglio
- Olive
- Olio evo
- Sale e pepe
Procedimento:
- Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla leggermente al dente.
- Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà (o in tre parti se sono grossetti).
- In un’ampia padella antiaderente versare i datterini, l’aglio, sale e pepe e un filo d’olio e far insaporire il tutto per almeno 5 minuti (i pomodorini dovranno far uscire tutta la loro acqua ma rimanere abbastanza sodi).
- A questo punto aggiungere il salmone che dovrà cuocere bene e amalgamarsi con gli altri ingredienti. Per ultimo unire le olive e poi la pasta.
- Padellare energicamente unendo se necessario un filo d’olio. Servire ben calda.
Consigli: Accompagnare con un calice di Vino Bianco Fermo o un Vino Rosato tipo “Lugana Superiore”, “Gavi,Cortese”, “Traminer”, “Salice Salentino Rosato”, “Negroamaro Rosato”.
Spaghetti con Polpa di Granchio e Acciughe: Un Piatto Ricco di Sapore
Questa ricetta combina la delicatezza della polpa di granchio con la sapidità delle acciughe, creando un piatto dal gusto intenso e avvolgente.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Polpa di granchio
- Filetti di acciuga
- Sedano
- Aglio
- Peperoncino
- Rucola
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Tritate finemente l’aglio e il peperoncino; lavate il sedano, mondatelo e tagliatelo a rondelle molto sottili. Mettete tutto in una padella con l’olio extravergine di oliva e fate cuocere per 7-8 minuti.
- Scolate la polpa di granchio e i filetti di acciuga, poi sminuzzate tutto con i rebbi di una forchetta. Lavate e mondate la rucola; eliminate i gambi e tritatela.
- Aggiungete gli ingredienti preparati al soffritto, mescolate e fate insaporire a fiamma sostenuta per 10 minuti. Al termine regolate di sale.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Spaghetti con Scampi, Uova di Pesce Spada, Uova di Ricci, Gamberi e Zafferano: Un Omaggio alla Sicilia
Questo piatto è un'ode ai sapori del mare siciliano, creato con ingredienti di eccellenza come scampi, uova di pesce spada, uova di ricci, gamberi e zafferano di Chiaramente Gulfi.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Scampi
- Uova di pesce spada
- Uova di ricci
- Gamberi
- Zafferano di Chiaramente Gulfi
- Limone femminello
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
- Cuocere la pasta in acqua salata.
- Saltare gli scampi e i gamberi in padella con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere le uova di pesce spada e le uova di ricci.
- Sfumare con succo di limone e aggiungere lo zafferano.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Scolare la pasta e mantecarla con il condimento, aggiungendo un'emulsione di gamberi.
Colatura di Alici: Un Tocco di Sapore Unico
La colatura di alici è un ingrediente tradizionale della cucina campana, ottenuto dalla fermentazione delle alici sotto sale. Questo liquido ambrato conferisce un sapore intenso e caratteristico ai piatti di pasta.
Preparazione:
- Le alici fresche vengono decapitate ed eviscerate e poste in un contenitore di legno chiamato “terzigno” (un terzo di botte) a strati alterni con il sale.
- Direttamente sull'ultimo strato viene posto un coperchio di legno detto “tompagno” sul quale viene posta una pietra pesante.
- Le alici maturano per dodici-diciotto mesi. Dopo la maturazione, un liquido sale in superficie a causa della pressione esercitata dalla pietra. Questo è la colatura di alici.
- Per condire la pasta, mescolare in un contenitore, senza cuocere, olio, colatura di alici, prezzemolo tritato e aglio.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid