La confettura di pomodori verdi è una preparazione insolita, ma ricca di sapore, perfetta per accompagnare formaggi stagionati o freschi. Questa prelibatezza, spesso tramandata di generazione in generazione, rappresenta un modo originale per utilizzare i pomodori che non hanno raggiunto la piena maturazione. La sua preparazione richiede pochi ingredienti e un po' di pazienza, ma il risultato finale è una confettura dal gusto unico e sorprendente.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci a Confronto
Esistono diverse versioni di questa ricetta, alcune più semplici e veloci, altre più elaborate e ricche di aromi. Analizziamo due approcci differenti per preparare la confettura di pomodori verdi, traendo spunto da ricette tradizionali e consigli pratici.
Ricetta Veloce con Fruttapec 2:1
Questa versione, ideale per chi ha poco tempo a disposizione, prevede l'utilizzo di Fruttapec 2:1, un preparato a base di pectina che facilita la gelificazione della confettura.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori verdi
- 500 g di zucchero semolato
- 50 ml di succo di limone
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- Aromi a piacere (cannella, chiodi di garofano)
Preparazione:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini fini e metterli in una pentola alta.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo ai pomodori e succo di limone e portare ad ebollizione.
- Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con un po' di cannella o con chiodi di garofano.
- Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgerli per creare il sottovuoto e coprirli con un panno per farli raffreddare lentamente.
Ricetta Tradizionale con Macerazione
Questa versione richiede più tempo, ma permette di esaltare al meglio il sapore dei pomodori verdi. Prevede una fase di macerazione dei pomodori nello zucchero, che aiuta ad estrarre i succhi e ad ammorbidire la polpa.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori verdi
- 500 g di zucchero
- Succo di 2 limoni non trattati
- 1 stecca di cannella
- 1 stecca di vaniglia
- 5 o 6 chiodi di garofano
Preparazione:
- Sciacquare i pomodori sotto l'acqua, quindi tuffateli per 2 minuti in acqua bollente, scolateli. Appena si saranno raffreddati togliete loro la pelle che verrà via con estrema facilità.
- Tagliateli a fettine piuttosto sottili, metteteli nel tegame in cui poi li cuocerete.
- Unite lo zucchero , mescolate e lasciate "macerare" per qualche ora o, meglio, per tutta la notte.
- Mettete il tegame sul fuoco, alzate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando tutta la loro acqua di vegetazione sarà evaporata ed inizieranno a sciogliersi.
- Unite la cannella, i chiodi di garofano, la vaniglia e la scorza grattata dei limoni.
- Lasciate cuocere sino a quando la prova piattino sarà positiva.
- Aggiungete il succo filtrato dei limoni, mescolate ed invasate nei barattoli sterilizzati.
- Capovolgete i barattoli su di un piano; lasciarli raffreddare completamente. Rigirateli solo quando saranno completamente freddi per permettere la formazione del vuoto.
Consigli Utili per Entrambe le Ricette
- Scelta dei pomodori: Utilizzare pomodori verdi, ma non eccessivamente acerbi. Devono essere sodi e privi di macchie.
- Sterilizzazione dei vasetti: È fondamentale sterilizzare i vasetti e i tappi per garantire la conservazione della confettura. Immergerli in acqua bollente per almeno 20 minuti.
- Macerazione: La macerazione dei pomodori nello zucchero è un passaggio importante per ammorbidire la polpa e favorire la gelificazione.
- Cottura: Durante la cottura, mescolare frequentemente per evitare che la confettura si attacchi al fondo della pentola. Schiumare accuratamente per eliminare le impurità.
- Prova piattino: Per verificare la consistenza della confettura, versare un cucchiaino di confettura su un piattino freddo. Se si solidifica rapidamente, la confettura è pronta.
- Invasamento: Versare la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare i vasetti capovolti per almeno 12 ore. Verificare che il sottovuoto si sia formato correttamente premendo al centro del tappo: se non si sente un "click", il sottovuoto è avvenuto.
La Sicurezza Alimentare: Tomatina e Solanine
Un aspetto importante da considerare nella preparazione della confettura di pomodori verdi è la presenza di tomatina, una solanina presente nei pomodori acerbi. Le solanine sono sostanze naturali prodotte dalle piante della famiglia delle Solanacee (pomodori, patate, melanzane, peperoni) come meccanismo di difesa contro parassiti e predatori.
Tomatina: Cos'è e Come Gestirla
La tomatina, come le altre solanine, può essere tossica se assunta in grandi quantità. Tuttavia, la concentrazione di tomatina nei pomodori verdi è relativamente bassa e diminuisce ulteriormente con la maturazione. Inoltre, la cottura non degrada le solanine, che sono più concentrate nella buccia e intorno ai semi.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Precauzioni e Consigli
- Quantità: Il consumo moderato di confettura di pomodori verdi non rappresenta un rischio per la salute.
- Bambini: È consigliabile evitare di somministrare pomodori verdi ai bambini, in quanto la dose tossica varia in funzione del peso corporeo.
- Preparazione: Sbucciare i pomodori e rimuovere i semi può contribuire a ridurre ulteriormente la concentrazione di tomatina.
- Varietà: Scegliere varietà di pomodori con un basso contenuto di solanine.
- Consumo: Integrare la confettura di pomodori verdi in una dieta varia ed equilibrata.
Rassicurazioni Basate sui Dati
Studi hanno dimostrato che la tomatina viene eliminata dall'organismo umano attraverso le feci e le urine nel giro di 24 ore. Inoltre, il consumo medio annuo di pomodori in Italia è di circa 75 kg pro capite, il che significa che l'assunzione di solanine è generalmente molto inferiore alla dose tossica.
Abbinamenti Gastronomici: Esaltare il Sapore della Confettura
La confettura di pomodori verdi si abbina splendidamente a formaggi di vario tipo, sia freschi che stagionati.
- Formaggi freschi: Accompagna delicatamente la ricotta, la mozzarella di bufala, il caprino fresco.
- Formaggi stagionati: Si sposa perfettamente con il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, il Pecorino Romano, esaltandone il sapore intenso.
- Altri abbinamenti: Può essere utilizzata per guarnire crostini, bruschette, torte salate, o per accompagnare carni bollite o grigliate.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido