L'estate evoca immagini di giornate assolate, bagni rinfrescanti nel mare e, naturalmente, deliziosi pasti consumati all'aperto. Tra questi, la pizza occupa un posto speciale, soprattutto se gustata in spiaggia al tramonto. In questo articolo, esploreremo una varietà di ricette di pizza, piadine e focacce perfette per essere preparate in padella, senza forno e senza lievitazione, ideali per un pranzo o una cena veloci, in vacanza, al mare, al parco o anche in ufficio!
L'Ispirazione dal Mare: Un Menù di Ricordi e Sapori
Il mare, con la sua brezza e i suoi profumi, è una fonte inesauribile di ispirazione culinaria. Come lo chef Stefano Ciotti, molti cuochi trovano nel mare un simbolo di maturità e un filo conduttore per creare menù innovativi e ricchi di ricordi. Dopo il periodo del Covid, Ciotti ha riscoperto sensazioni sopite, unite a ricordi d'infanzia legati al mare, che lo hanno spinto a creare un percorso gastronomico ispirato alla gioia e alla spensieratezza delle giornate trascorse in spiaggia.
L'organizzazione e la crescita sono le parole chiave che hanno permesso a Ciotti e al suo team di sviluppare la creatività e di avere più tempo a disposizione per sperimentare. La giovane età della squadra, con un'età media di 27 anni, porta freschezza e nuove idee, unite all'umiltà e al rispetto per l'esperienza dello chef. Questo continuo scambio di idee, tra creatività e lezioni, porta alla creazione di piatti unici e sorprendenti.
Icone di Gusto: Dagli Amuse Bouche ai Dolci
Il percorso culinario di Ciotti parte dalle "icone" che si mangiavano al mare, come le teglie di verdure gratinate, reinterpretate in chiave moderna con il Pomodoro al gratin del XXI secolo, un pomodoro tostato con pane croccante e olio ghiacciato di aglio orsino. Si prosegue con il Cucciolone con foie gras affumicato, gelato al passito di Verdicchio e aceto balsamico tradizionale.
Tra i piatti principali, spiccano i Bottoni "ricchi e poveri", ripieni di zuppa di lumachine di mare e foie gras, serviti in una zuppa di lumachine, con sopra paccasassi sott’aceto e scottati freschi. Un altro piatto iconico è la Bandiera di Verdure, detta anche Pastrocchio, un fresco mosaico di verdure con alla base una maionese di faraona al fieno e quinoa croccante, finito con una vinaigrette ghiacciata di sedano e levistico.
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La vera rivelazione, però, risiede nell'insospettabile "piatto di mezzo" con i Maccheroncini di Campofilone, cotti tra l’assassina e il potacchio in un’acqua di pomodoro, e conditi con capperi, olive e una grattugiata di cedro fermentato piccante.
Pizza, Piadine e Focacce in Padella: Ricette Facili e Veloci
Per chi desidera portare in spiaggia il gusto autentico della pizza, senza rinunciare alla praticità e alla velocità di preparazione, le ricette in padella sono la soluzione ideale. Ecco una raccolta di ricette senza forno e senza lievitazione, perfette per l'estate:
- Lingue di focaccia in padella: Una ricetta strepitosa, ideale per una cena veloce e gustosa.
- Calzoni in padella: Una ricetta furba, veloce e troppo buona, perfetta quando non si ha pane in casa.
- Focaccia caprese in padella: Una ricetta estiva facile e velocissima da preparare, con pomodoro, mozzarella e basilico.
- Pizza di sfoglia in padella: Una ricetta furba e velocissima, ideale quando fa troppo caldo per accendere il forno.
- Calzone di sfoglia in padella: Un rustico furbo e velocissimo da preparare, perfetto per un pranzo al sacco.
- Pizza rustica in padella: Una ricetta senza forno perfetta per l’estate, super facile e golosissima, ideale da portare al mare.
- Focaccia in padella allo yogurt: Una focaccia soffice, morbida, filante e golosa senza lievitazione, con yogurt nell'impasto, che cuoce in padella in appena 15 minuti.
- Calzoni di piadina: Una ricetta semplice, veloce e gustosissima, perfetta per una cena alternativa.
- Piadine allo yogurt: Una variante della ricetta della piadina tradizionale, con yogurt nell'impasto, per una maggiore morbidezza.
- Piadine alle patate: Una ricetta deliziosa, ispirata alla cucina turca, per una piadina dal sapore unico.
- Piadine veloci: Una ricetta da segnare assolutamente, perfetta per chi non ama le piadine pronte del supermercato.
- Focaccine fritte: Una ricetta furba, veloce e buonissima, ideale per un aperitivo o un buffet.
- Focaccine alle noci: Delle deliziose mini focacce senza lievitazione con noci tritate nell’impasto, perfette per chi ama il pane con le noci.
- Focaccine alle carote: Delle piccole focacce sofficissime e senza lievitazione, con carote grattugiate nell’impasto, ideali per smaltire le carote in frigo.
- Focaccine alle zucchine: Una ricetta speciale, per una focaccia dal sapore delicato e originale.
- Focaccine al formaggio: Troppo buone! Ideali per utilizzare il formaggio fresco spalmabile in scadenza.
- Focaccine al formaggio ripiene: Delle deliziose e velocissime focaccette farcite, perfette per una cena improvvisata.
- Focaccine in padella ripiene: Croccanti fuori, soffici e filanti dentro, queste focaccine in padella ripiene sono velocissima e facilissime da realizzare, non devono nemmeno lievitare!
- Focaccine in padella: Delle golosissime e sofficissime focaccine che si cucinano in padella in soli 10 minuti, semplici e velocissime da preparare in quanto non necessitano di lievitazione.
- Focaccia in padella farcita: Non necessita di lievitazione e si prepara e si cuoce in soli 20 minuti.
- Pizza in padella: Una pizza che si cuoce in padella in pochi minuti e che non ha bisogno di lievitazione!
Abbinamenti Perfetti: Vino, Birra e Dolci
Per accompagnare la pizza, la piadina o la focaccia, non c'è niente di meglio di una bevanda fresca e dissetante. Come si beve la birra in spiaggia al tramonto, si può optare per un Vino di Pesche e sciroppo al basilico.
Per concludere il pasto in dolcezza, si può scegliere tra un Croccante all’amarena, che si ispira al celeberrimo gelato, o un Soufflè di yogurt ghiacciato al momento, servito con vino di visciole, noccioline pralinate, zuppetta di amarene e karkadè.
Pizza e Fichi: Un Connubio Antico e Inaspettato
Il maestro Enzo Coccia ha pensato a una nuova ricetta con un ingrediente che della calda stagione segna il tramonto e ci conduce, con la sua verve dolce, verso l’autunno: i fichi. L’abbinamento pizza con fichi, tutt’altro che inusuale, ce l’ha consegnato il mondo contadino. Un’accoppiata che viene dritta dritta dai tempi in cui quei frutti, che, in abbondanza, la natura offriva spontaneamente, mischiati all’impasto di acqua e farina, erano un felice ristoro dalle fatiche nei campi.
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Non importa se i romani hanno lasciato traccia del suo scarso valore con l’espressione “non è mica pizza e fichi”, modi di dire a parte, il connubio pizza con fichi si rivela un’autentica ricchezza, come ricca e assolutamente positiva è la carica che gli viene data dalla culaccia. Nata nel segno di quella logica del “non si butta via niente” e dall’acuta intuizione di un ignoto casaro di riprendere gli avanzi della lavorazione delle mozzarelle, la bianca delizia pugliese, mix di panna e straccetti dei freschi latticini tondeggianti, anima cremosa della più nota burrata, accarezza con la sua adorabile leggerezza e le sue note delicate.
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