L'insalata di pomodori calabrese rappresenta un'esplosione di gusto e freschezza, un vero e proprio omaggio ai sapori autentici della Calabria. Questo piatto, semplice ma ricco di sfumature, si declina in numerose varianti, adattandosi ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti di stagione.
Variazioni e Ingredienti Chiave
L'insalata alla calabrese si prepara con diverse varianti in base ai gusti di ciascuno e alla disponibilità dei prodotti. Esistono versioni che includono un mix di ingredienti sia crudi che cotti, come le patate bollite, e altre a base esclusivamente di ortaggi freschi.
Gli ingredienti base, tuttavia, rimangono costanti: pomodori maturi, cipolla rossa (spesso quella rinomata di Tropea IGP), olive (tradizionalmente schiacciate o in salamoia), origano (meglio se quello profumatissimo dei boschi calabresi), basilico fresco, peperoncino (elemento distintivo della cucina calabrese) e olio extravergine d'oliva, rigorosamente biologico e made in Calabria. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di cetrioli, lattuga e persino tonno, trasformando l'insalata in un piatto unico e sostanzioso.
Il Pomodoro di Belmonte: Un'Eccellenza Calabrese
Un ingrediente che eleva l'insalata di pomodori calabrese a un livello superiore è il pomodoro di Belmonte, una varietà locale che vanta la denominazione comunale d'origine (DE.C.O.). Questo pomodoro, coltivato esclusivamente nel territorio del comune di Belmonte Calabro, si distingue per le sue dimensioni generose (può raggiungere anche i 3 kg di peso), il colore rosa intenso e il sapore dolce e succoso. Anche se coltivato nei comuni vicini, il pomodoro di Belmonte non conserva le stesse proprietà.
Il pomodoro di Belmonte rappresenta l'ingrediente principe dell'insalata calabrese e si gusta tagliato a grandi fette semplicemente con olio, sale e basilico.
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La Ricetta Tradizionale: Un'Esplosione di Semplicità
Non esistono dosi precise per la preparazione dell'insalata di pomodori calabrese: ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Tuttavia, alcuni passaggi fondamentali rimangono invariati.
Ingredienti:
- 4 pomodori da insalata (ideale il pomodoro di Belmonte)
- 1 cipolla rossa di Tropea IGP
- Olive schiacciate calabresi q.b.
- Origano secco q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
Preparazione:
- Lavare accuratamente i pomodori sotto l'acqua corrente e lasciarli sgocciolare. Tagliarli a spicchi o a fette, a seconda delle preferenze, e disporli in un'insalatiera.
- Pulire la cipolla rossa di Tropea e affettarla finemente. Aggiungerla ai pomodori.
- Condire con olio extravergine d'oliva, origano, peperoncino e sale. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
- Aggiungere le olive schiacciate (o in salamoia).
- Se si desidera, guarnire con qualche foglia di basilico fresco.
- Lasciar riposare l'insalata per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di freschezza in più, si può aggiungere qualche foglia di basilico fresco tritato.
- Se non si dispone di olive schiacciate, si possono utilizzare olive in salamoia denocciolate.
- Per un'insalata più ricca, si possono aggiungere cetrioli a rondelle, lattuga tagliata a listarelle o tonno sott'olio sgocciolato.
- Per un tocco piccante più intenso, si può utilizzare peperoncino calabrese in polvere al posto del peperoncino fresco.
- L'insalata di pomodori calabrese si abbina perfettamente con pane casereccio, friselle o gallette di riso.
- Naturalmente se si vuole stare attenti alla linea bisognerà non eccedere con olio e sale!
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
L'insalata di pomodori calabrese è un piatto estremamente versatile, perfetto come antipasto, contorno o piatto unico leggero e gustoso. Aggiungendo i filetti di un noto ed ottimo tonno calabrese ed accompagnando il tutto con una frisella può essere considerato anche uno sfizioso e veloce piatto per la pausa pranzo.
In Calabria, questo piatto è un must dell'estate, presente in quasi tutte le tavole, arricchito con i prodotti locali che ne esaltano il sapore unico.
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