La torta margherita con farina di riso è una variante del classico dolce, ideale per chi cerca un'opzione senza glutine, leggera e gustosa. Questa ricetta, semplice e versatile, si adatta a diverse esigenze alimentari e può essere personalizzata con vari aromi e farciture.
Origini e Caratteristiche della Torta Margherita
Le torte di una volta erano semplici, realizzate con ingredienti poveri e facilmente reperibili. Nelle famiglie del Nord Italia, la torta margherita rappresentava un dolce tradizionale preparato per festività o occasioni speciali. Inizialmente, era una sorta di pan di Spagna a base di farina, fecola, zucchero e uova. Successivamente, la ricetta si è arricchita con burro, lievito chimico e abbondante zucchero a velo.
Il nome "Torta Margherita" sembra derivare dalla somiglianza delle fette, con il loro colore giallo dato dalle uova e il contrasto con lo zucchero a velo, alla forma di una margherita. Oggi, questa torta rimane un'opzione insuperabile per chi desidera un dolce semplice, asciutto e perfetto per la colazione.
Vantaggi dell'Utilizzo della Farina di Riso
La farina di riso conferisce alla torta una consistenza soffice e un gusto delicato. È un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze al glutine o semplicemente desidera variare la propria alimentazione. La farina di riso integrale, in particolare, apporta un sapore più rustico e un maggiore contenuto di fibre.
Ricetta della Torta Margherita con Farina di Riso (Versione di Isabella Vendrame)
Isabella Vendrame, naturopata, food coach e esperta di alimentazione naturale, propone una versione vegetale, senza glutine e genuina della torta margherita, utilizzando farina di riso integrale e farina di mandorla.
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Ingredienti:
- 200 gr di farina di riso integrale bio
- 100 gr di farina di mandorla bio
- 60 ml di olio di riso o mais
- 250 ml circa di bevanda di riso o riso/mandorla bio
- 30 gr di zucchero di cocco bio (fino a 70 gr per i palati più golosi)
- Mezza bustina di lievito naturale a base di cremor tartaro e bicarbonato
- Scorza di mezzo limone bio
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine, il lievito naturale e lo zucchero di cocco.
- Aggiungere l'olio, la scorza del limone e la bevanda vegetale.
- Mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso, aggiungendo altra bevanda vegetale se necessario.
- Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Servire con farina o granella di mandorle.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Per una versione ancora più leggera, si può sostituire il burro (se presente in altre ricette) con l'olio e il latte vaccino con latte vegetale (riso, soia, mandorla).
- Aromatizzazione: Per personalizzare il sapore, si può aggiungere scorza di limone, essenza di vaniglia o mandorla.
- Farciture: La torta margherita si presta bene ad essere farcita con marmellate, creme o panna.
- Decorazione: Invece dello zucchero a velo, si può utilizzare farina o granella di mandorle.
Torta Margherita Senza Glutine: Accorgimenti
Per preparare una torta margherita adatta a persone intolleranti al glutine, è fondamentale assicurarsi che tutti gli ingredienti siano certificati "senza glutine", compresa la fecola di patate, se utilizzata. In caso di dubbi, si può optare per l'utilizzo esclusivo di farina di riso.
Ricetta Base della Torta Margherita Senza Glutine
Ingredienti:
- Uova intere
- Tuorli
- Zucchero
- Burro fuso (o olio di semi delicato)
- Farina di riso finissima
- Fecola di patate (opzionale, sostituibile con farina di riso)
- Lievito per dolci
- Scorza di limone grattugiata
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Fondere il burro a bagnomaria o al microonde e lasciarlo intiepidire (oppure utilizzare olio di semi).
- In una ciotola capiente, lavorare le uova intere, i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungere il burro fuso (o l'olio) e la scorza di limone grattugiata.
- Setacciare la farina di riso (e la fecola, se utilizzata) con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.
Segreti per una Torta Margherita Soffice
- Montare bene le uova: Questo è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e ottenere una torta soffice. Lavorare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Questo favorisce l'emulsione degli ingredienti e la formazione di un impasto omogeneo.
- Mescolare delicatamente: Aggiungere le farine setacciate gradualmente e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
- Non aprire il forno durante la cottura: Questo potrebbe causare un abbassamento della torta.
Varianti per Intolleranze
La torta margherita con farina di riso si presta a diverse varianti per soddisfare esigenze alimentari specifiche:
- Senza lattosio: Utilizzare latte vegetale al posto del latte vaccino e olio al posto del burro.
- Senza nichel: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a basso contenuto di nichel.
Come Servire la Torta Margherita
La torta margherita con farina di riso è ideale da gustare a colazione, inzuppata nel latte o nel tè, oppure come merenda. Può essere servita al naturale o farcita con marmellata, crema pasticcera, crema al mascarpone o Nutella. È perfetta anche come base per torte più elaborate.
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