La torta furba, o crostata morbida, è un dolce semplice e versatile, ideale per una merenda golosa o come base per torte di compleanno. La sua particolarità risiede nell'utilizzo dello "stampo furbo", una tortiera con una scanalatura che permette di ottenere una base perfetta per accogliere qualsiasi tipo di farcitura. Questa ricetta è pensata per essere facile e veloce, con pochi ingredienti e un procedimento alla portata di tutti.
Cos'è lo Stampo Furbo?
Lo stampo furbo è una tortiera specifica per crostate, caratterizzata da una scanalatura sul bordo. Questa scanalatura crea uno spazio ideale per farcire la crostata una volta cotta, rendendola perfetta per accogliere creme, frutta fresca o qualsiasi altra decorazione. La sua struttura a nido d'ape, inoltre, facilita la rimozione della base cotta, evitando che si attacchi al fondo.
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Farina 00
- Lievito in polvere per dolci
- Latte
- Olio di semi (o burro fuso)
- Aroma a piacere (vaniglia, limone, caffè, cacao, ecc.)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, o nella planetaria, montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: Aggiungere gradualmente il latte e l'olio (o il burro fuso) al composto, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungere anche l'aroma scelto.
- Aggiunta degli ingredienti secchi: Setacciare la farina e il lievito, quindi aggiungerli al composto, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- Cottura: Ungere e infarinare uno stampo furbo per crostata (Ø 26-28 cm). Per facilitare ulteriormente la rimozione, si può utilizzare uno spray staccante o imburrare lo stampo e fare aderire un disco di carta da forno sul fondo. Versare l'impasto nello stampo.
- Infornare: Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 22 minuti nel ripiano inferiore del forno. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la base è pronta.
- Raffreddamento e sformatura: Lasciar raffreddare leggermente la base nello stampo prima di capovolgerla su un piatto da portata.
Farcitura e Decorazione
Una volta raffreddata, la base per crostata morbida è pronta per essere farcita e decorata a piacere. Ecco alcune idee:
- Crema pasticcera: Un classico intramontabile, perfetta per una crostata semplice e golosa.
- Crema al mascarpone: Per una farcitura più ricca e cremosa.
- Frosting: Ideale per decorare torte di compleanno o per occasioni speciali.
- Frutta fresca: Fragole, frutti di bosco, kiwi, pesche… la frutta fresca aggiunge un tocco di colore e freschezza alla crostata.
- Bagna per torte: Per inumidire la base e renderla ancora più soffice.
Consigli Utili
- Aromatizzare l'impasto: Per variare il gusto della crostata, si possono aggiungere all'impasto cacao in polvere, caffè solubile, scorza di agrumi grattugiata o altri aromi a piacere.
- Conservazione: La crostata morbida si conserva a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente, per circa due giorni.
- Stampo furbo: È fondamentale utilizzare uno stampo furbo di buona qualità, preferibilmente con rivestimento antiaderente, per evitare che la base si attacchi.
- Varianti: Si possono realizzare diverse varianti della crostata morbida, come la crostata morbida tiramisù o la crostata morbida mimosa.
Crostata Morbida al Cacao o Caffè
Per preparare una crostata morbida al cacao o al caffè, è sufficiente aggiungere all'impasto base:
- Cacao: 2-3 cucchiai di cacao amaro in polvere, setacciati insieme alla farina.
- Caffè: 1-2 cucchiaini di caffè solubile, sciolti in un cucchiaio di latte caldo e aggiunti all'impasto insieme agli altri ingredienti liquidi.
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