La torta furba alla marmellata è un dolce ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Si tratta di una torta soffice e gustosa, facile e veloce da preparare, che mette d'accordo tutti. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalle feste di compleanno ai buffet, e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Cos'è la Torta Furba?
La torta furba, detta anche "torta versata", è un dolce che si distingue per la sua particolare tecnica di preparazione. Invece di cuocere l'impasto e la farcitura separatamente, si versa una parte dell'impasto nello stampo, si cuoce per un breve periodo, si aggiunge la marmellata o altra farcitura, e infine si ricopre con il resto dell'impasto. Questo metodo permette di ottenere una torta con un ripieno morbido e ben distribuito, che non affonda sul fondo durante la cottura.
Lo Stampo Furbo: Un Alleato in Cucina
Per realizzare la torta furba, è consigliabile utilizzare uno stampo specifico, chiamato appunto "stampo furbo". Si tratta di uno stampo per torte con una piccola rientranza sul fondo, che crea un bordo rialzato durante la cottura. Questo bordo serve a contenere la farcitura e a dare alla torta la sua forma caratteristica. Se non si dispone dello stampo furbo, si può utilizzare un normale stampo per torte e, una volta cotta la base, creare un incavo al centro per accogliere la marmellata.
Ricetta Base della Torta Furba alla Marmellata
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta furba alla marmellata:
Ingredienti:
- 4 uova
- 180 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 90 g di olio di arachide
- 100 g di acqua tiepida (non bollente)
- 1 scorza di limone grattugiata (o vanillina)
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 300 g di marmellata (circa, del gusto preferito)
- Zucchero a velo vanigliato per decorare
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso eTriplicato il volume. Aggiungere l'acqua tiepida a filo, continuando a montare. Incorporare poi l'olio di arachide e, infine, la farina setacciata con il lievito.
- Prima cottura: Versare poco meno della metà dell'impasto in una teglia (circa 22-24 cm di diametro) rivestita di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Farcitura: Sfornare la torta e versarvi sopra la marmellata, lasciando libero un centimetro di bordo. Mescolare la restante parte di impasto e versarlo delicatamente sulla marmellata.
- Seconda cottura: Infornare nuovamente la torta e continuare la cottura a 180°C per altri 20-30 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e cotta anche all'interno (fare la prova dello stecchino).
- Raffreddamento e decorazione: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo vanigliato prima di servire.
Consigli e Varianti
- Marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, a seconda dei gusti personali. Le marmellate di frutta rossa (fragole, ciliegie, lamponi) si abbinano bene alla scorza di limone, mentre la marmellata di albicocche si sposa bene con un pizzico di cannella nell'impasto.
- Aromi: Oltre alla scorza di limone, si possono utilizzare altri aromi per personalizzare l'impasto, come la vaniglia, l'arancia, o un pizzico di spezie (cannella, noce moscata, zenzero).
- Farciture alternative: Al posto della marmellata, si possono utilizzare altre farciture, come la Nutella, la crema pasticcera, la crema di ricotta, la crema al mascarpone, il lemon curd, o anche frutta fresca tagliata a pezzetti.
- Decorazioni: Oltre allo zucchero a velo, si può decorare la torta con panna montata, frutta fresca, scaglie di cioccolato, o una glassa semplice.
- Impasto senza burro: Per una versione più leggera, si può sostituire l'olio di arachide con olio di semi di girasole o con burro fuso raffreddato.
- Torta versata al cacao: Per una versione al cioccolato, si possono aggiungere 20-30 grammi di cacao amaro in polvere all'impasto.
Torta Furba con Pasta Frolla
Un'altra variante molto apprezzata è la torta furba realizzata con la pasta frolla. In questo caso, si prepara una base di pasta frolla, si farcisce con la marmellata e si decora con strisce di pasta frolla a formare il classico reticolo.
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Ingredienti per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova e la scorza di limone (se la si utilizza) e impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere 2/3 della pasta frolla e rivestire uno stampo per crostate. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Spalmare la marmellata sulla base di pasta frolla.
- Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce per decorare la crostata.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
Crostata Furba: una variante con crema e frutta fresca
La crostata furba è una variante della torta furba che prevede l'utilizzo dello stampo furbo per creare un incavo centrale da farcire con crema pasticcera e frutta fresca. La base può essere realizzata con un impasto simile al pan di Spagna, soffice e spugnoso, perfetto per essere bagnato con bagne alcoliche o analcoliche.
Ingredienti:
- 120 g di farina 00
- 40 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
- 140 g di zucchero
- 3 uova
- 8 g di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Lavorare con le fruste elettriche la farina con il burro, le uova, lo zucchero e il lievito in polvere fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l’impasto in uno stampo per crostate con incavo da 28 cm, precedentemente imburrato ed infarinato.
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
- Fare raffreddare la crostata furba dentro lo stampo. Quando è fredda staccarla delicatamente e adagiarla su un piatto da portata, con la base rivolta verso l’alto.
- Farcire l’incavo con crema pasticcera e frutta fresca a piacere.
Consigli per una Torta Furba Perfetta
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per favorire l'emulsione e ottenere un impasto più omogeneo.
- Montare bene le uova con lo zucchero per incorporare aria e rendere l'impasto più soffice.
- Setacciare la farina con il lievito per evitare la formazione di grumi.
- Non lavorare troppo l'impasto per non sviluppare il glutine e ottenere una torta dura.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato e controllare la cottura con uno stecchino.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e decorarla.
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