La torta di riso e cocco rappresenta un incontro delizioso tra la tradizione culinaria italiana e le influenze esotiche. Questa torta, che in alcune varianti ricorda la cheesecake, si distingue per la sua versatilità, adattandosi a diverse occasioni, dalla merenda al dessert di fine pasto. La combinazione della farina di riso e del cocco offre un'esperienza gustativa unica, con una consistenza soffice e un aroma inebriante.
La Base: Un Omaggio alla Cheesecake
Come per la cheesecake, la base di questa torta è realizzata con biscotti e burro. I biscotti, preferibilmente digestive per il loro sapore neutro, vengono frullati grossolanamente e mescolati con burro fuso per creare un composto sabbioso. Questo composto viene poi pressato sul fondo di uno stampo e raffreddato in frigorifero o in congelatore per solidificare. Per chi soffre di celiachia, è possibile utilizzare biscotti senza glutine, realizzati con farine alternative come farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno, teff, fonio, sorgo o farina di mandorle. Anche per il burro, si può optare per il burro chiarificato per un sapore più delicato.
La Farcitura: Un Budino di Riso al Cocco Rivisitato
Il cuore di questa torta è la farcitura, una versione modificata del tradizionale rice pudding, o risolatte. La principale differenza risiede nell'utilizzo del latte di cocco al posto del latte vaccino. Questa scelta conferisce alla crema un sapore esotico e corposo, rendendo il dolce adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Il latte di cocco, inoltre, apporta benefici nutrizionali, essendo ricco di vitamina C e potassio, e contenendo grassi salutari per il cuore e la circolazione.
Per preparare la farcitura, il riso viene cotto nel latte di cocco con zucchero e vaniglia. La scelta del riso è fondamentale: si consiglia di utilizzare varietà ricche di amido, come l'Arborio, per garantire la stabilità del composto. In alternativa, si possono utilizzare anche il riso basmati o il riso originario.
La Copertura: Un Tocco di Colore e Sapore con i Lamponi
La copertura della torta di riso e cocco è un altro elemento distintivo. Tradizionalmente, si utilizza una salsa ai lamponi, preparata cuocendo i lamponi con zucchero, amido e acqua fino ad ottenere una consistenza densa. Questa salsa, dal colore rosso acceso, crea un piacevole contrasto con il bianco della farcitura e il marroncino della base. La guarnizione viene completata con fiocchi di cocco grattugiato e lamponi freschi, disposti in modo creativo per migliorare l'aspetto estetico della torta.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Varianti e Personalizzazioni
La torta di riso e cocco si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ad esempio, si può aggiungere cioccolato bianco fuso alla farcitura o alla copertura per un tocco di golosità extra. In alternativa, si possono utilizzare altri tipi di frutta per la copertura, come fragole, mirtilli o mango.
Un'altra variante interessante è la torta di riso al cocco e limone, in cui la scorza e il succo di limone vengono aggiunti all'impasto per un aroma fresco e agrumato. In questo caso, si possono utilizzare farine naturalmente senza glutine, come la farina di riso e la farina di cocco, per creare una torta adatta anche a chi soffre di intolleranze alimentari.
Ricetta della Torta di Riso al Cocco con Mandorle e Cioccolato Bianco
Ingredienti:
Per la torta:
- 100 g di cocco rapè
- 1 l di bevanda vegetale al cocco
- 100 g di riso Carnaroli
- 150 g di zucchero (o meno, a seconda dei gusti)
- 100 g di mandorle pelate
- 3 uova (150 g)
Per la copertura:
- 100 g di cioccolato bianco
- 20 g di burro freddo
- 20 g di latte freddo di frigo
- qb di cocco rapè
Preparazione:
- Preparare la crema di riso al cocco: Portare a bollore la bevanda al cocco in un tegame capiente. Aggiungere il riso e cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando il riso non avrà assorbito quasi tutto il latte. Lasciare raffreddare completamente.
- Tritare le mandorle: Tritare finemente le mandorle pelate con un tritatutto.
- Unire gli ingredienti: Trasferire la crema di riso al cocco in una ciotola e unire la farina di mandorle, il cocco e lo zucchero. Mescolare bene. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
- Infornare: Rivestire di carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Preparare la copertura: Sciogliere il cioccolato bianco con il burro e il latte a bagnomaria o nel microonde. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Decorare: Una volta che la torta si è raffreddata, versare la copertura al cioccolato bianco sulla superficie e decorare con cocco rapè.
Plumcake al Cocco con Farina di Riso: Una Variante Soffice e Profumata
Per chi preferisce una consistenza ancora più soffice, si può preparare un plumcake al cocco con farina di riso. Questa ricetta, grazie alla ricca quantità di amido contenuta nella farina di riso, permette di ottenere un dolce estremamente morbido, senza alterare il sapore finale.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso
- 100 g di farina di cocco
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 125 g di yogurt magro a temperatura ambiente (o yogurt alla vaniglia)
- 80 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere lo yogurt e amalgamare bene.
- Versare gradatamente la farina di riso, facendo attenzione a non formare grumi.
- Incorporare a filo l'olio di semi, continuando a montare l'impasto.
- Aggiungere la farina di cocco e il lievito.
- Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake.
- Versare delicatamente il composto nello stampo, livellare la superficie e infornare a 180°C per circa 25 minuti in forno statico.
- Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre il plumcake dallo stampo e servire.
Torta al Cocco e Limone: Un'Esplosione di Freschezza Estiva
La torta al cocco e limone è un'altra variante deliziosa, perfetta per chi ama i sapori freschi e agrumati. Questa torta, realizzata con farina di riso e farina di cocco, è naturalmente senza glutine e si distingue per la sua sofficità e il suo profumo inebriante.
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso integrale
- 50 g di farina di cocco
- 150 ml di sciroppo d'acero (o zucchero)
- 2 uova
- 80 ml di olio di riso (o altro olio vegetale)
- 100 ml di bevanda vegetale (cocco, riso, mandorla)
- 1 pizzico di sale
- Scorza e succo di 2 limoni
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare le uova con lo sciroppo d'acero.
- Aggiungere l'olio di riso, la bevanda vegetale, il sale, la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo.
- Incorporare la farina di cocco, la farina di riso integrale e il lievito setacciato.
- Versare il composto in uno stampo a ciambella da 22 cm spennellato con lo staccante per teglie.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile