Il vitello tonnato è un classico della cucina piemontese, apprezzato in tutta Italia. La salsa tonnata, componente essenziale di questo piatto, è una preparazione gustosa e versatile che si presta a molteplici utilizzi. Questa ricetta, realizzata con l'ausilio del Bimby e con maionese pronta, permette di ottenere un risultato eccellente in tempi brevi e con il minimo sforzo.
Introduzione alla Salsa Tonnata
La salsa tonnata è una crema a base di tonno, maionese, capperi e acciughe, ideale per accompagnare carni, pesce, verdure e uova. La sua versatilità la rende perfetta per antipasti, primi e secondi piatti, offrendo un tocco di sapore in più a ogni preparazione. Tradizionalmente utilizzata per il vitello tonnato, questa salsa può essere reinterpretata in molteplici modi, adattandosi ai gusti e alle esigenze di ciascuno.
Ingredienti e Preparazione con il Bimby
La preparazione della salsa tonnata con il Bimby è un processo semplice e veloce. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:
Ingredienti:
- 150 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (o sott'aceto)
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Succo di 1 limone
- 300 g di olio di semi
- Maionese pronta (quantità a piacere, per una versione più ricca)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Se si utilizzano capperi sotto sale, sciacquarli accuratamente per rimuovere il sale in eccesso.
- Frullare gli ingredienti secchi: Inserire nel boccale del Bimby il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe. Frullare per 10 secondi a velocità 7. Se necessario, raccogliere il composto sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione per qualche secondo.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Spremere il succo di un limone e filtrarlo. Aggiungere nel boccale l'uovo, il tuorlo e il succo di limone filtrato.
- Emulsionare la salsa: Posizionare il misurino capovolto sul coperchio del Bimby e avviare per 1 minuto a velocità 5, versando l'olio a filo dal coperchio per emulsionare la salsa.
- Aggiunta della maionese (opzionale): Per una salsa più ricca e cremosa, aggiungere la maionese pronta al composto e frullare per qualche secondo a velocità 4, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Varianti della Salsa Tonnata
La ricetta della salsa tonnata è altamente personalizzabile. Ecco alcune varianti per soddisfare diversi gusti ed esigenze:
- Senza maionese: Per una versione più leggera, si può omettere la maionese e utilizzare più olio d'oliva o brodo di cottura del vitello.
- Con uova sode: Aggiungere uova sode al composto per una consistenza più cremosa e un sapore più ricco.
- Con formaggio spalmabile: Sostituire parte della maionese con formaggio spalmabile (come robiola o Philadelphia) per una versione più delicata e leggera.
- Con yogurt greco: Per una versione ancora più leggera, sostituire la maionese con yogurt greco.
- Senza capperi: Per chi non gradisce il sapore dei capperi, è possibile ometterli dalla ricetta.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, utilizzare tonno di alta qualità sott'olio d'oliva.
- Regolare la quantità di maionese in base alla consistenza desiderata.
- Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un po' di olio d'oliva o brodo per diluirla.
- Conservare la salsa tonnata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
Idee per Utilizzare la Salsa Tonnata
La salsa tonnata è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi creativi. Ecco alcune idee:
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- Vitello tonnato: Il classico abbinamento, ideale come antipasto o secondo piatto.
- Tartine e crostini: Spalmare la salsa su tartine o crostini per un antipasto semplice e gustoso.
- Tramezzini e panini: Utilizzare la salsa come farcitura per tramezzini e panini, magari in abbinamento con prosciutto cotto o verdure grigliate.
- Uova sode ripiene: Farcire le uova sode con la salsa tonnata per un antipasto originale e sfizioso.
- Verdure grigliate: Accompagnare le verdure grigliate con la salsa tonnata per un contorno saporito.
- Polpette di pesce: Utilizzare la salsa tonnata come condimento per polpette di pesce.
- Polpo tonnato: Una rivisitazione del classico vitello tonnato, utilizzando il polpo come base.
- Primi piatti: Condire pasta o riso con la salsa tonnata per un primo piatto veloce e gustoso.
Salsa Tonnata Light: la Ricetta Senza Maionese
Per chi desidera una versione più leggera della salsa tonnata, è possibile prepararla senza maionese. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura (o acqua)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Frullare gli ingredienti: In un mixer, unire le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, l'olio di semi, il brodo di cottura e un pizzico di sale.
- Frullare fino ad ottenere una salsa liscia: Frullare bene fino ad ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Se necessario, aggiungere altro brodo per allungarla.
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