Ogni tanto, concedersi un dolcino è un vero toccasana, specialmente quando la primavera tarda ad arrivare e il freddo persiste. Mettiamo da parte, almeno per un momento, le ricette primaverili e lasciamoci coccolare da una golosa crostata al cacao con crema al cioccolato bianco. Questo dolce è un connubio perfetto tra il gusto intenso del cacao e la dolcezza avvolgente della crema di cioccolato bianco, il tutto racchiuso in una friabile pasta frolla.
Ispirazione e Personalizzazione della Ricetta
La ricetta di questa crostata è frutto di ispirazione e personalizzazione. L'idea di base è nata da una creazione di Laura Adani, ma con qualche modifica per adattarla ai propri gusti e al proprio stampo. In particolare, è stato aggiunto un uovo alla frolla, diminuendo la quantità di burro, mentre la golosissima farcia è stata mantenuta, riducendo solamente le dosi e sostituendo i lamponi con pistacchi per la decorazione.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Sensoriale
La preparazione di questa crostata è un'esperienza coinvolgente, un vero e proprio viaggio sensoriale che inizia con la preparazione della frolla al cacao e culmina con la decorazione finale.
Pasta Frolla al Cacao
Ingredienti:
- 200 g di farina 00 + quella per lo stampo
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 70 g di fruttosio (o 80 g di zucchero)
- 1 pizzico di sale
- 120 g di burro freddo + quello per lo stampo
- 1 uovo
Preparazione:
- Setacciare la farina con il cacao, il fruttosio (o zucchero) e il sale.
- Unire il burro a tocchetti e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Amalgamare l'uovo e lavorare fino a che l'impasto non sarà liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e porla in frigo per un paio d'ore.
- Trascorso questo tempo, riprendere la frolla, stenderla su di un piano infarinato a circa ½ cm di spessore e rivestire lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire con dei legumi secchi o con le apposite palline in ceramica, per la cottura in bianco.
- Porre lo stampo in freezer e, nel frattempo, portare il forno a 180° C.
- Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, estrarre lo stampo dal freezer e cuocere la frolla in bianco per 25 minuti; fare raffreddare completamente.
Crema al Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- 165 ml di panna fresca
- 200 g di cioccolato bianco
- 65 g di burro
- 200 g di mascarpone
Preparazione:
- Versare la panna in un pentolino e portare a bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, spezzettare il cioccolato bianco ed il burro.
- Quando la panna avrà raggiunto il bollore, versarla nella ciotola e mescolare vigorosamente fino a che cioccolato e burro non saranno del tutto sciolti.
- Solo quando la ganache sarà completamente fredda, aggiungere il mascarpone e mescolare bene, dunque porre la crema in frigo.
Assemblaggio e Decorazione
- Quando il guscio di frolla al cacao sarà freddo, porlo su di un piatto da portata, eliminare i pesi e la carta da forno e versarvi la crema al cioccolato bianco.
- Lasciare riposare la crostata in frigo per una notte.
- Decorare la superficie con 70 g di pistacchi sgusciati, non salati (tritati metà e l'altra metà lasciati interi).
Varianti Golose: Crostata al Cioccolato Bianco e Lamponi
Per chi ama i sapori più freschi e fruttati, è possibile preparare una deliziosa variante di questa crostata, sostituendo i pistacchi con lamponi freschi. La combinazione tra la frolla al cacao, la crema al cioccolato bianco e i lamponi crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e aroma intenso.
Preparazione della Crostata al Cioccolato Bianco e Lamponi
- Preparare la frolla al cacao seguendo la ricetta indicata precedentemente.
- Stendere la pasta fino ad uno spessore di circa 7-8 mm, foderare uno stampo (anche il bordo) precedentemente imburrato e infarinato e bucherellare la base con una forchetta.
- Cuocere la frolla in bianco: appoggiare sopra allo strato di impasto un foglio di carta forno e al di sopra, dei legumi o dei pesetti. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Togliere poi i legumi o i pesetti e cuocere per altri 10 minuti.
- Preparare la ganache al cioccolato bianco: fare scaldare la panna in un pentolino e quando raggiungerà il bollore versarla in una ciotola contenente il cioccolato bianco precedentemente tritato. Mescolare bene facendo sciogliere il cioccolato e amalgamando bene i due ingredienti. Lasciare raffreddare per circa 10-15 minuti e una volta trascorso il tempo versarla sopra alla frolla.
- Mettere la crostata in frigorifero a riposare per minimo 3 ore.
- Decorare con lamponi freschi prima di servire.
Consigli e Segreti per una Crostata Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, come burro, cioccolato bianco e panna fresca.
- Lavorare velocemente la frolla: per evitare di scaldare troppo il burro, è importante lavorare la frolla velocemente, utilizzando la punta delle dita.
- Far riposare la frolla in frigorifero: il riposo in frigorifero permette alla frolla di compattarsi e di non ritirarsi durante la cottura.
- Cuocere la frolla in bianco: la cottura in bianco è fondamentale per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura.
- Lasciar raffreddare completamente la frolla e la crema: prima di assemblare la crostata, è importante che sia la frolla che la crema siano completamente fredde.
- Decorare con fantasia: la decorazione è un momento di creatività, in cui è possibile utilizzare pistacchi, lamponi, frutti di bosco o altri ingredienti a piacere.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata al cacao con crema al cioccolato bianco è un dolce versatile, perfetto per concludere un pasto, per una merenda speciale o per festeggiare un'occasione importante. La sua bontà e la sua bellezza la rendono un'ottima scelta per coccolarsi e per condividere momenti di gioia con le persone care.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion