Dopo la pausa estiva, riscopriamo un classico intramontabile della stagione autunnale: la torta di mele. Settembre, con i suoi colori e la voglia di cambiamento, è il mese perfetto per riordinare spazi e pensieri, e quale modo migliore per coccolarsi se non con una fetta di torta di mele fatta in casa? Questa versione, preparata con farina di farro, esalta il gusto autentico e rustico di questo dolce tradizionale, rendendolo ancora più speciale.
Ingredienti Semplici per un Risultato Sorprendente
La torta di mele è un dolce umile, che non necessita di orpelli. Pochi ingredienti sani sono sufficienti per creare un dessert delizioso e confortante. La farina di farro integrale, in particolare, conferisce un profumo inconfondibile e un gusto equilibrato ed intenso, grazie al suo glutine più digeribile e alla ricchezza di principi nutritivi.
Gli Ingredienti Chiave
- Farina di farro integrale: 150g (Farro Spelta Integrale Molino Rachello)
- Uova: 2 medie intere
- Dolcificante: 50g di eritritolo (o alternative come stevia, zucchero di cocco, zucchero di canna, zucchero bianco)
- Latte vegetale: 100ml (alla mandorla)
- Mele: 2 grandi (circa 200g)
- Aromi: pizzico di cannella, sale e vanillina
- Lievito: 10g in polvere per dolci
- Altri: Scorza di limone, succo di limone.
Preparazione: Un Processo Passo Dopo Passo
La preparazione della torta di mele e farro è semplice e alla portata di tutti. Ecco i passaggi fondamentali per ottenere un risultato perfetto:
- Montare le uova e lo zucchero (o eritritolo): In una ciotola, rompere le uova e aggiungere il dolcificante. Montare con l'aiuto di fruste elettriche o in planetaria per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e arioso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere la torta soffice.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere il latte vegetale gradualmente, continuando a frullare.
- Incorporare le polveri: In un'altra ciotola, setacciare la farina di farro integrale con un pizzico di sale, la cannella, la vanillina e il lievito. Aggiungere gradualmente le polveri al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola o un mestolo di legno dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Preparare le mele: Sbucciare le mele e tagliarne circa 100g a cubetti piccoli. Tagliare le restanti mele a fettine sottili e irrorarle con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Assemblare la torta: Versare metà dell'impasto in uno stampo da 20 cm precedentemente foderato con carta forno o imburrato e infarinato. Distribuire i cubetti di mela sull'impasto. Versare il restante impasto e livellare la superficie. Disporre le fettine di mela a raggiera sulla superficie della torta. Spolverare con un po' di zucchero o eritritolo per una finitura dorata.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25-30 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se lo stecchino esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servirla.
Varianti e Consigli
- Farina: Se non si ha a disposizione la farina di farro integrale, si può utilizzare una miscela di farina 00 e farina di farro in proporzioni uguali.
- Dolcificante: La quantità di dolcificante può essere adattata in base ai propri gusti. Se si preferisce un sapore più dolce, si può raddoppiare la dose.
- Latte: Il latte vegetale può essere sostituito con latte vaccino o altro tipo di latte vegetale a scelta.
- Spezie: Oltre alla cannella e alla vanillina, si possono aggiungere altre spezie come noce moscata o zenzero per un sapore più ricco e complesso.
- Frutta secca: Si possono aggiungere all'impasto noci, mandorle o altra frutta secca tritata per una consistenza più croccante.
- Yogurt: Per una torta ancora più leggera, si può sostituire parte del latte con yogurt bianco naturale.
Torta di Mele Rustica con Farina di Farro: Una Ricetta Alternativa
Un'altra variante interessante è la torta di mele rustica con farina di farro integrale e yogurt. Questa ricetta si distingue per la sua leggerezza e il suo profumo delizioso, grazie all'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti
- 2 uova medie
- 165 g di zucchero
- 40 g di olio di semi
- 125 ml di yogurt bianco naturale
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di farro integrale
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- Scorza di limone
- 2 mele Golden
Preparazione
- Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'olio a filo, lo yogurt e la scorza di limone, amalgamando bene.
- Incorporare delicatamente le farine e il lievito.
- Sbucciare una mela, tagliarla a cubetti e amalgamarli all'impasto.
- Foderare uno stampo con carta forno o imburrarlo e infarinarlo.
- Versare l'impasto nello stampo e decorare con la mela rimanente tagliata a fettine.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora.
Torta di Mele e Farro con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della torta di mele e farro può essere ancora più semplice e veloce.
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Ingredienti
- (Come da ricetta base, adattando le quantità se necessario)
Preparazione
- Mettere nel boccale lo zucchero con la scorza del limone e le farine. Azionare a velocità 10 per 10 secondi.
- Aggiungere le uova, il latte, l'olio, la vanillina, il lievito e la cannella. Velocità 5 per 30 secondi.
- Travasare metà impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o ricoperta con carta forno), unire metà delle mele, ricoprire con l'altro impasto e finire con le altre mele.
- Cuocere in forno caldo a 170° statico per 40-50 minuti.
Benefici della Farina di Farro
L'utilizzo della farina di farro integrale nella preparazione della torta di mele offre diversi vantaggi nutrizionali:
- Maggiore contenuto di fibre: La farina di farro integrale è più ricca di fibre rispetto alla farina bianca, il che contribuisce a migliorare la digestione e a favorire il senso di sazietà.
- Indice glicemico più basso: Il farro ha un indice glicemico più basso rispetto al grano, il che significa che rilascia energia in modo più graduale e aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Ricchezza di nutrienti: La farina di farro integrale è una buona fonte di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono al benessere generale dell'organismo.
- Glutine più digeribile: Alcune persone trovano il glutine del farro più facile da digerire rispetto a quello del grano.
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