La torta di ceci, un piatto dalle origini umili e antiche, si rivela un ingrediente versatile e sorprendente, capace di reinventarsi in innumerevoli varianti dolci e salate. Scopriamo insieme come questo legume, spesso relegato a preparazioni salate, possa trasformarsi in un dessert irresistibile.
La Torta di Ceci Salata: Un Classico della Cucina Ligure-Toscana
La versione tradizionale della torta di ceci affonda le sue radici nella cucina povera della Liguria e della Toscana, in particolare tra Genova e Livorno. Conosciuta anche come farinata di ceci o cecina, questa preparazione è un vero e proprio simbolo della gastronomia locale.
Preparazione della Farinata di Ceci
La base per la farinata è semplice: farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di farina di ceci
- 750ml di acqua
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
Procedimento:
- In una ciotola capiente, versa la farina di ceci.
- Aggiungi l'acqua e il sale, mescolando con una frusta a mano per amalgamare bene il composto, assicurandoti di evitare la formazione di grumi.
- Copri la ciotola con un piatto o un vassoio e lascia riposare il composto a temperatura ambiente per almeno cinque o sei ore, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo eventuali schiume o grumi che si formano in superficie.
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Ungi una teglia tonda o rettangolare con olio extravergine di oliva. Ricorda che più ampia è la teglia, più sottile sarà la farinata, risultando più croccante.
- Mescola un'ultima volta l'impasto e versalo nella teglia aiutandoti con un cucchiaio.
- Inforna per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e color nocciola.
- Servi la torta di ceci calda, con una macinata di pepe nero.
La Rivoluzione Dolce: Torta di Ceci in Versione Dessert
La farina di ceci non si limita alla farinata! Esploriamo ora il suo potenziale nella preparazione di dolci, con ricette semplici e gustose.
Torta di Ceci Dolce: La Ricetta Base
Il procedimento per la torta di ceci dolce è simile a quello della versione salata, con l'aggiunta di ingredienti che ne esaltano la dolcezza.
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Ingredienti:
- 240 g di farina di ceci
- 740 ml di acqua
- 30 g di zucchero di canna integrale
- 30 g di cacao amaro
- 70 g di olio di semi di arachide
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescola bene la farina di ceci con l'acqua.
- Aggiungi lo zucchero di canna integrale, il cacao amaro, l'olio di semi di arachide e il lievito per dolci.
- Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Versa il composto in una teglia precedentemente oliata o rivestita con carta forno.
- Inforna per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lascia raffreddare prima di servire.
Torta di Ceci e Cioccolato: Un'Esplosione di Sapore
Una delle varianti più golose è la torta di ceci e cioccolato, un connubio inaspettato che conquista al primo assaggio. La consistenza di questa torta è diversa dalle torte tradizionali, più compatta ma comunque morbida.
Ingredienti:
- 320 g di farina di ceci
- 300 g di latte
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- 25 g di burro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere (o un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Fai sciogliere il cioccolato con il burro a fuoco lento o nel microonde, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Setaccia la farina di ceci con il bicarbonato, il sale e lo zenzero.
- In una ciotola, unisci la farina setacciata, lo zucchero e il latte, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungi il cioccolato fuso (tiepido) all'impasto e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci il composto in una tortiera di 20 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Variazioni sul Tema: Frutta, Ricotta e Altre Delizie
La torta di ceci si presta a innumerevoli personalizzazioni. Puoi arricchirla con frutta fresca, ricotta, gocce di cioccolato o spezie, creando ogni volta un dolce unico e originale. Ad esempio:
- Torta di ceci con ricotta e frutta: Lavora le uova con lo zucchero, poi unisci il latte e la ricotta. Incorpora la farina di ceci setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato. Aggiungi frutta tagliata a fettine sulla superficie.
- Torta di ceci e mele: Unisci farina di ceci e farina tipo 00, zucchero di canna e lievito. Aggiungi uova, yogurt, latte (o latte di riso) e mele a cubetti. Mescola bene e versa nello stampo.
Torta di Ceci e Yogurt
La torta di ceci e yogurt è un'altra opzione deliziosa e versatile, perfetta per la colazione o la merenda.
Questa torta è nata da un contest culinario dedicato alla farina di ceci e si distingue per il suo sapore gradevole e la sua morbidezza. Inoltre, sostituendo la frumina con fecola di patate o amido di mais, diventa adatta anche ai celiaci.
Consigli e Varianti per una Torta di Ceci Perfetta
- Farina senza glutine: Per una torta adatta ai celiaci, utilizza solo farina di ceci o sostituisci la frumina con fecola di patate o amido di mais.
- Consistenza: La farina di ceci tende ad assorbire più acqua rispetto alle farine tradizionali, quindi la consistenza della torta sarà più compatta ma comunque morbida.
- Sapore: Per attenuare il sapore della farina di ceci, puoi utilizzare aromi come vaniglia, cannella, zenzero o scorza di agrumi.
- Varianti vegane: Per una torta vegana, sostituisci le uova con purea di banane o altri leganti vegetali.
- Sperimenta: Non aver paura di sperimentare con ingredienti e sapori diversi per creare la tua versione unica della torta di ceci.
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