La torta doppia cottura con marmellata, conosciuta anche come torta versata, è un dolce furbo e goloso, ideale per colazioni, merende o come dessert. La sua particolarità risiede nella tecnica di cottura che permette di ottenere un ripieno di marmellata perfettamente distribuito al centro, senza che affondi sul fondo. Questa torta è apprezzata per la sua sofficità, la sua versatilità e la facilità di preparazione.
Introduzione alla Torta Versata
La torta versata è una soluzione ingegnosa per chi desidera un dolce farcito con un ripieno che non si depositi sul fondo durante la cottura. Grazie alla doppia cottura, una parte dell'impasto viene precotta per creare una base solida che sostiene il ripieno, sia esso marmellata, Nutella, crema pasticcera, crema cheesecake, crema al mascarpone, crema di ricotta o qualsiasi altra crema a piacere.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta versata con marmellata:
Per la Torta Soffice:
- 4 uova
- 180 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 90 g di olio di arachide
- 100 g di acqua tiepida (non bollente)
- Scorza di 1 limone grattugiata (o vanillina)
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per Farcire:
- q.b. di marmellata (circa 300 g, preferibilmente di fragole, albicocche o il gusto desiderato)
Per Decorare:
- q.b. di zucchero a velo vanigliato
Strumenti:
- Teglia da 22-24 cm di diametro
- Carta forno
- Fruste elettriche
- Spatola
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso che abbia triplicato il suo volume. L'utilizzo di acqua tiepida favorisce una montatura ottimale delle uova, garantendo una sofficità unica alla base della torta.
- A filo, continuando a montare, aggiungere l'acqua tiepida.
- Incorporare l'olio di arachide, sempre montando.
- Aggiungere gradualmente la farina, continuando a montare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Infine, incorporare il lievito in polvere per dolci.
Cottura della Torta
- Rivestire una teglia di circa 22-24 centimetri di diametro con carta forno.
- Versare poco meno della metà dell'impasto nella teglia preparata.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Questa prima cottura serve a dare "forza" all'impasto, creando una base solida per il ripieno.
- Sfornare la torta e versarvi sopra la marmellata, lasciando libero un centimetro di bordo. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, come quella di fragole, albicocche, sambuco o altri gusti a piacere.
- Mescolare la restante parte di impasto e versarlo delicatamente sulla marmellata, coprendo l'intera superficie.
- Infornare nuovamente la torta e continuare la cottura a 180°C per ulteriori 20-30 minuti, a seconda della potenza del forno. È importante monitorare la cottura per evitare che la torta si bruci.
Decorazione e Conservazione
- Una volta raffreddata, decorare la torta con zucchero a velo vanigliato. In alternativa, è possibile rivestirla con panna montata e decorarla con frutta fresca per trasformarla in una torta di compleanno.
- Per conservare al meglio la torta versata alla confettura, riponetela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.
Varianti e Consigli
- Varianti di Ripieno: Oltre alla marmellata, è possibile utilizzare Nutella, crema pasticcera, crema cheesecake, crema al mascarpone, crema di ricotta o qualsiasi altro tipo di crema a piacere.
- Profumare l'Impasto: L'impasto può essere profumato a piacere in base al tipo di ripieno scelto. Ad esempio, la buccia di limone grattugiata si sposa bene con la marmellata di fragole, mentre la vaniglia è ideale per ripieni più cremosi.
- Torta Versata con Mele e Marmellata: Per una variante autunnale, è possibile aggiungere all'impasto pezzetti di mela e utilizzare marmellata di mele o altra marmellata a piacere. In questo caso, la doppia cottura è fondamentale per evitare che le mele e la marmellata affondino sul fondo.
- Consistenza e Sapore: La torta versata è apprezzata per la sua sofficità e il suo sapore delicato. La combinazione della base soffice con il ripieno cremoso crea un'esperienza gustativa unica.
La Magia della Doppia Cottura
La doppia cottura è la chiave del successo di questa torta. La prima cottura permette di creare una base solida che impedisce al ripieno di affondare, mentre la seconda cottura completa la cottura della torta e permette al ripieno di amalgamarsi perfettamente con l'impasto.
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