Gli gnocchi con ragù di salsiccia rappresentano un primo piatto ricco, appagante e di grande gusto, perfetto per ogni giorno della settimana. La tradizione li vuole protagonisti del giovedì, ma la loro versatilità li rende adatti a essere gustati in qualsiasi momento. Esistono innumerevoli modi per condire gli gnocchi, ma la ricetta che presentiamo unisce semplicità e sapore in un connubio irresistibile. Gli gnocchi di patate, preparati in casa o acquistati pronti, si sposano alla perfezione con un ragù di salsiccia robusto e saporito, più veloce da preparare rispetto al ragù alla bolognese tradizionale. A completare il tutto, basilico fresco e mozzarella di bufala, che con il calore degli gnocchi si fondono creando un piatto filante e delizioso.
Ingredienti
Per preparare gli gnocchi con ragù di salsiccia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per gli Gnocchi:
- 1 kg di patate
- 300 g di farina
- 1 uovo
- Sale
Per il Ragù di Salsiccia:
- 700 g di passata di pomodoro
- 500 g di salsiccia (anche tipica delle zone di produzione, aromatizzata con semi di finocchio, peperoncino o alla pizzaiola)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 120 ml di vino bianco
- 250 g di mozzarella di bufala
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico fresco
Preparazione degli Gnocchi con Ragù di Salsiccia
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
Preparazione degli Gnocchi di Patate
- Lavare le patate: Lavare accuratamente le patate sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terriccio.
- Lessare le patate: Disporre le patate in una casseruola con acqua fredda e lessarle a fuoco medio per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. È consigliabile scegliere patate farinose e dalla buccia asciutta, come le patate a buccia rossa, e cuocerle con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua.
- Sbucciare e schiacciare le patate: Sbucciare le patate ancora calde e passarle con lo schiacciapatate. È importante schiacciarle quando sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarsi, ma iniziare a lavorarle quando sono tiepide, per far sì che assorbano meno farina.
- Impastare gli gnocchi: Aggiungere alla purea di patate la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare velocemente il composto su una spianatoia finché sarà elastico ed omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare ancora appiccicoso, aggiungere poca farina, facendo attenzione a non esagerare per evitare che si indurisca. Non lavorare a lungo l’impasto e non aggiungere troppa farina, in particolare non eccedere la quantità indicata che deve essere all’incirca 1/3 rispetto al peso delle patate.
- Formare gli gnocchi: Formare con l'impasto un panetto e ricavare da quest'ultimo tanti cilindri di circa 2-3 cm di diametro. Tagliarli a pezzetti di 2-3 cm di lunghezza e rigarli con il rigagnocchi o passandoli sui rebbi di una forchetta.
- Disporre gli gnocchi: Man mano che sono pronti, allineare gli gnocchi su un telo da cucina infarinato o cosparso di semola di grano duro.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
- Preparare il soffritto: Pulire cipolla, carota e sedano e tritarli finemente.
- Rosolare il soffritto: Versare l'olio extravergine d'oliva in una pentola dal fondo spesso e farci rosolare il battuto per una decina di minuti circa.
- Cuocere la salsiccia: Sgranare le salsicce, sbriciolandole ed eliminando il budello esterno, e versarle nella pentola. Quando saranno ben rosolate, sfumarle con il vino bianco e, quando sarà ben evaporato, versare la passata di pomodoro.
- Cottura del ragù: Cuocere a fuoco medio per un'ora circa, insaporendo a fine cottura con sale, pepe e basilico. Se si desidera un ragù bianco, omettere la passata di pomodoro e aggiungere eventualmente un po' di acqua tiepida per completare la cottura.
Cottura e Condimento degli Gnocchi
- Cuocere gli gnocchi: Fare cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolarli con la schiumarola non appena verranno a galla.
- Condire gli gnocchi: Condire gli gnocchi con il ragù di salsiccia e con la mozzarella tagliata a dadini.
Impiattamento
Servire gli gnocchi con ragù di salsiccia cospargendoli con altro basilico fresco.
Consigli Utili
- Conservazione: È possibile conservare gli gnocchi con ragù di salsiccia in frigorifero fino a 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico o coperti con pellicola trasparente.
- Salsiccia: Di salsicce ne esistono di vari tipi, quella tipica delle zone di produzione oltre al sale e pepe è preparata con i semi di finocchio, oppure ci sono alcune versioni al peperoncino e altre alla pizzaiola che hanno al loro interno anche il pomodoro e il formaggio;
- Gnocchi già pronti: Se non si ha tempo di preparare gli gnocchi in casa, è possibile utilizzare quelli già pronti.
- Alternativa al forno: Per una variante più ricca, si possono preparare gli gnocchi al forno con ragù di salsiccia, aggiungendo besciamella e provola affumicata.
Varianti
- Gnocchetti al Ragù di Salsiccia: Si possono utilizzare gli gnocchetti al posto degli gnocchi tradizionali.
- Gnocchi con Zucca e Salsiccia: Si possono aggiungere purea di zucca all'impasto degli gnocchi per un sapore più autunnale.
- Funghi: Nella preparazione del ragù si possono aggiungere funghi tagliati a fettine, rosolandoli in padella con la salsiccia.
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