La torta di rose è un dolce lievitato tipico della tradizione italiana, in particolare delle zone di Mantova e Brescia, apprezzato per la sua consistenza soffice e il suo aspetto scenografico che ricorda un bouquet di rose. Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti alla raffinatezza della presentazione, rendendola perfetta per ogni occasione, dalla colazione a una festa. La torta di rose deve il suo nome alla forma dei suoi rotolini di impasto, che ricordano boccioli di rose. È una ricetta nata nel nord Italia, precisamente in Lombardia, e rappresentava spesso un dono raffinato per le occasioni speciali.
Origini e Tradizione
Le origini della torta di rose sono molto antiche e radicate nella tradizione culinaria mantovana. Questo dolce, simbolo di raffinatezza e gusto, veniva spesso preparato per celebrare occasioni speciali, diventando un vero e proprio dono culinario.
La Ricetta: Un'Esplosione di Gusto e Profumo
La torta di rose con marmellata è una variante golosa del classico dolce, arricchita da una farcitura di marmellata che dona un gusto fresco e delicato. La ricetta che vi proponiamo è un esperimento ben riuscito, nato quasi per caso durante un weekend piovoso, e si è rivelato un vero successo.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 320 g farina Manitoba (Molino Naldoni)
- 150 ml latte intero
- 80 g zucchero
- 60 g burro
- 3 tuorli (media grandezza)
- 12 g lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 baccello di vaniglia
- 4 g sale
Per la farcitura:
- 100 g confettura (lamponi, arance, ciliegie o quella preferita)
Per la finitura:
- 1 uovo (media grandezza)
- 1 cucchiaio latte
Preparazione
- Il Lievitino: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungere 120 g di farina Manitoba e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Mescolare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e mettere nel forno a 30°C (funzione lievitazione o luce accesa) per 30 minuti.
- L'Impasto: Nella planetaria, inserire lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata del limone. Lavorare per qualche minuto con la frusta K o a foglia per sciogliere lo zucchero. Unire il resto della farina (200 g) e il lievitino preparato precedentemente. Azionare la planetaria a bassa velocità. Vedrete che in poco tempo l’impasto inizierà a diventare omogeneo e ad incordarsi. Alzare la velocità (media) e unire il burro morbido a pezzetti, qualche pezzettino alla volta e, con l’ultima dose del burro, il sale. Quando il burro sarà del tutto assorbito e l’impasto si sarà staccato dalle pareti e avvolto alla frusta, inserire il gancio per impastare. Fate lavorare per 10 minuti a media velocità, avendo cura di staccare ogni tanto l’impasto. Otterrete un impasto morbido, elastico e profumato.
- La Lievitazione: Con le mani leggermente unte di olio, prelevare l’impasto, creare una palla e posizionatelo all’interno di una scodella unta con poco olio. Coprire con pellicola e fate lievitare nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per 2 ore e 30 minuti. Attendete comunque il raddoppio.
- La Farcitura e la Formatura: Passato il tempo di lievitazione, rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo con i polpastrelli delle mani e stenderlo con il mattarello, in modo da formare un rettangolo 35 x 40 cm circa. Stendere su tutta la superficie un velo di marmellata (lamponi, arance o quella preferita), lasciando qualche centimetro dal bordo, soprattutto il lato dove ci sarà la chiusura. Spennellare con poca acqua, quella parte del bordo, dove si chiuderà il rotolo. Arrotolare abbastanza strettamente dal lato più lungo, in modo da creare un rotolo. Trasferire il rotolo su un foglio di carta forno, giusto per non sporcare la spianatoia e ricavare con un coltello 10 pezzi di ca. 4 cm (misurare la misura del vostro rotolo e dividere per 10, così da avere dei pezzi della stessa misura).
- La Seconda Lievitazione: Appoggiare man mano le girelle ottenute in una tortiera apribile da 24 cm imburrata. Alla base ho messo anche un disco di carta forno, in modo che la marmellata sul fondo non si bruci a contatto con lo stampo durante la cottura. Posizionare 9 pezzi attorno al bordo e 1 pezzo centrale: non vi preoccupate, con la lievitazione e la cottura si uniranno e cresceranno molto. Coprire la tortiera con la pellicola e lasciate lievitare 1 ora nel forno spento con lucina accesa.
- La Cottura: Passata anche l’ultima lievitazione, accendere il forno statico a 160°C. Spennellare la torta delle rose con marmellata con l’uovo intero sbattuto con 1 cucchiaio di latte, stando attenti a spennellare solo la parte di impasto, senza rovinare la marmellata. Infornare nel forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti. Dopo 20 minuti, coprire con un foglio di carta stagnola. In questo caso, la cottura sarà ad una temperatura più bassa rispetto al solito, per evitare che le punte delle rose in superficie si brucino, ma permettendo una perfetta cottura delle brioche.
- Raffreddamento e Conservazione: Fate raffreddare la torta alle rose coperta con un panno pulito (ci vorranno quasi 2 ore), poi inseritela in un sacchetto di plastica alimentare (tipo per il congelatore), anche divisa a pezzi. Se invece volete portarla da qualche parte, coprite lo stampo con pellicola.
Consigli Utili
- Tipo di Marmellata: Potete scegliere la vostra marmellata preferita: fragole, albicocca, arance, confettura di ciliegie. Meglio una bella marmellata densa, senza pezzettoni.
- Varianti: Potete preparare anche altre varianti della Torta alle rose con marmellata: potete utilizzare come ripieno Nutella o altra crema di nocciole o crema di pistacchio spalmabile o crema pasticcera.
- Impasto a Mano: Se non avete la planetaria, potete utilizzare delle fruste elettriche a spirale, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.
- Farina: Per realizzare la ricetta della Torta di rose con marmellata è consigliabile utilizzare la farina Manitoba Molino Naldoni (farina di grano tenero tipo “O”). Questa farina della Linea Italica, frutto della macinazione di grani 100% italiani, no OGM e da filiera certificata, conferisce all’impasto la giusta forza per permettere una doppia lievitazione favolosa. La farina Manitoba Molino Naldoni è 100% naturale, prodotta in purezza, senza aggiunta di enzimi o di agenti chimici.
- Sì, puoi utilizzare mix di farine senza glutine adatti per lievitati. Impasta a lungo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Sì, puoi congelarla una volta cotta e raffreddata, preferibilmente già porzionata.
Conservazione
La Torta di rose con marmellata si conserva all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 1 giorno. Si può anche congelare, già divisa in porzioni, anche per 2 mesi.
Varianti e Personalizzazioni
La torta di rose si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di adattare la ricetta ai propri gusti e preferenze.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Torta di Rose con Marmellata d'Arance
Una variante particolarmente apprezzata è quella con marmellata d'arance, che conferisce al dolce un gusto fresco e delicato. Per preparare questa versione, è sufficiente sostituire la marmellata di lamponi con marmellata d'arance di alta qualità.
Torta di Rose Senza Burro
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile preparare la torta di rose senza burro. In questo caso, è possibile sostituire il burro con olio di semi o yogurt greco, riducendo così il contenuto di grassi del dolce.
Torta di Rose con Gocce di Cioccolato
Per i più golosi, è possibile arricchire l'impasto con gocce di cioccolato, che si scioglieranno durante la cottura, creando un contrasto delizioso con la marmellata.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere una torta di rose con marmellata perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare la farina e la marmellata.
- Rispettare i tempi di lievitazione, che sono fondamentali per ottenere un impasto soffice e ben lievitato.
- Non aprire il forno durante la cottura, per evitare che la torta si sgonfi.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di rose con marmellata è un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. Può essere servita a colazione, per iniziare la giornata con una coccola golosa, oppure a merenda, accompagnata da una tazza di tè o caffè. È ideale anche come dessert, per concludere un pranzo o una cena in bellezza.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile