Profumata, soffice e avvolgente, la torta di rose con crema pasticcera è un dolce lievitato da forno che incanta per la sua bellezza e il suo sapore. L'impasto, delicatamente aromatizzato con scorza di limone, si sposa alla perfezione con la crema pasticcera vellutata, fresca e profumata, creando un connubio irresistibile. Ogni "rosa" si apre nel forno, trasformandosi in una girella soffice, leggermente dorata in superficie e irresistibile al taglio.
Introduzione
La torta di rose è una ricetta che profuma di casa, perfetta per le domeniche lente, le colazioni condivise o per chi cerca un dolce che unisca bellezza e sostanza. La preparazione richiede qualche passaggio, ma nulla di complicato: è il classico dolce che ripaga con gli interessi.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Per l’impasto:
- 225 g di farina tipo 0 manitoba W 350 Grandi Molini Italiani
- 150 g di farina tipo 00 W 200 Grandi Molini Italiani
- 60 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 75-90 ml di latte (in base all’assorbimento della farina)
- 4 g di lievito di birra secco istantaneo
- 60 g di burro morbido
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera al limone:
- 375 ml di latte
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- La scorza di 2 limoni non trattati
- 15 g di burro
Per spennellare e decorare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Zucchero a velo q.b.
- Burro q.b.
Preparazione della Crema Pasticcera al Limone
La crema pasticcera al limone può essere preparata in anticipo, anche il giorno precedente. In una casseruola, versare i tuorli e lavorarli con lo zucchero usando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare bene per evitare grumi. Scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino a parte, senza portarlo a ebollizione, poi filtrarlo. Versare il latte caldo nel composto di uova in più riprese, mescolando continuamente per stemperare senza cuocere i tuorli. Trasferire il tutto sul fuoco medio-basso e cuocere mescolando con la frusta finché la crema si addensa. Togliere dal fuoco, unire il burro, mescolando energicamente per ottenere una crema liscia e vellutata. Versarla in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno due ore.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola o nella planetaria, versare le farine, il lievito, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la scorza di limone grattugiata e il latte. Iniziare a impastare, poi unire il burro morbido a pezzetti, poco per volta. Quando l’impasto comincia a incordare, aggiungere il pizzico di sale e continuare a lavorarlo fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Formare una palla, coprirla con pellicola o un panno umido e lasciarla lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa due ore.
Formatura e Cottura
Stendere l’impasto su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 35x25 cm. Spalmare la crema pasticcera ormai fredda in modo uniforme, lasciando un centimetro di bordo libero tutto intorno. Arrotolare l’impasto dal lato lungo formando un cilindro compatto. Tagliare il rotolo in 8 pezzi di pari misura e disporli in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, lasciando spazio tra le girelle e con la parte del taglio verso l’alto.
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Coprire la tortiera e lasciar lievitare ancora per circa un’ora, fino a quando le rose saranno ben cresciute e inizieranno a toccarsi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 30-35 minuti, controllando che non si colori troppo velocemente; in tal caso, coprire la superficie con un foglio di alluminio. Una volta sfornata, lasciar intiepidire la torta e spolverarla con zucchero a velo prima di servirla.
Consigli Utili
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, in particolare le uova e il burro, per facilitare l’impasto e ottenere una lievitazione ottimale.
- La precisione nelle dosi è fondamentale, soprattutto per farine e liquidi: un buon bilanciamento è la chiave per una struttura soffice e stabile.
- La crema deve raffreddare completamente in frigorifero, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
- Per la seconda lievitazione scegliere un ambiente tiepido e protetto, intorno ai 24-26 °C, in modo che le rose si sviluppino in maniera uniforme.
- Durante la cottura in forno statico a 170 °C controllare il colore della superficie: se dovesse scurirsi troppo presto, sarà sufficiente coprirla con un foglio di alluminio.
- Se si utilizza lievito di birra secco attivo, è importante scioglierlo e attivarlo in una piccola parte del liquido previsto dalla ricetta (acqua, latte o altro), che deve essere tiepido (circa 30-35 °C). Aggiungere un pizzico di zucchero per facilitare l’attivazione e lasciar riposare per circa 10 minuti: se il lievito è vivo, si formerà una leggera schiuma in superficie. A quel punto potrete aggiungerlo all’impasto insieme al resto del liquido.
- Se l’impasto risultasse troppo molle, metterlo un’oretta in frigo (sempre coprendo per bene), in modo che il burro presente al suo interno si indurisca, rendendo piu’ semplice il taglio.
- Se durante la cottura la torta di rose si scurisse troppo, coprirla con un po’ di carta di alluminio.
Varianti e Abbinamenti
La torta di rose è un dolce versatile che si presta a diverse varianti e abbinamenti.
- Variante al Cioccolato: Per una versione più golosa, si può aggiungere una ganache al cioccolato fondente sopra la crema pasticcera.
- Variante Salata: La torta di rose può essere preparata anche in versione salata, farcita con formaggi, salumi o verdure.
- Abbinamenti: La torta è perfetta gustata leggermente tiepida con una tazza di tè bianco profumato agli agrumi, oppure accompagnata da una crema leggera allo yogurt e miele. Se si preferisce una nota più golosa, una pallina di gelato alla vaniglia bourbon o fiordilatte esalterà la delicatezza della crema al limone senza coprirla.
Torta di Rose: Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di rose è ideale come dolce per la festa della mamma, un modo originale per regalare un mazzolino di brioche. È un dolce scenografico, squisito in ogni momento della giornata: perfetto per una bella e ricca colazione della domenica, per una merenda elegante o come dolce per il dopocena.
Informazioni Nutrizionali
Per porzione:
- Calorie: 399kcal
- Carboidrati: 60g
- Proteine: 10g
- Grassi: 13g
- Grassi saturi: 7g
- Grassi polinsaturi: 1g
- Grasso monoinsaturo: 4g
- Grassi trans: 0.4g
- Colesterolo: 159mg
- Sodio: 120mg
- Potassio: 165mg
- Fibre: 1g
- Zucchero: 22g
- Vitamina A: 478IU
- Vitamina C: 0.1mg
- Calcio: 95mg
- Ferro: 2mg
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