La pasta al forno con ragù di lenticchie è un piatto che unisce tradizione e innovazione, portando in tavola il calore della cucina italiana con un tocco vegetale e filante. Pochi piatti sanno raccontare il calore e la convivialità della cucina italiana come la pasta al forno. È il piatto delle grandi occasioni, quello che arriva a tavola tra sorrisi e attese, con il profumo che riempie la casa e promette una festa per il palato. Questa ricetta rappresenta un'alternativa gustosa e sana al classico ragù, perfetta per chi ama i sapori della cucina vegetale senza rinunciare alla ricchezza del gusto. Il ragù di lenticchie si sposa meravigliosamente con una pasta al forno, regalando un piatto ricco e confortante.
Un Ragù Alternativo: Le Lenticchie Protagoniste
Il ragù di lenticchie, ricco e saporito, si sposa con la cremosità della besciamella, creando un’esplosione di gusto e consistenze. Il ragù di lenticchie, preparato con un soffritto di verdure e arricchito da erbe aromatiche, dona al piatto una profondità di gusto che sorprende. Questo ragù rappresenta un'ottima alternativa alla tradizionale ricetta con la carne per condire un primo piatto, specialmente quando si hanno ospiti vegetariani.
Ricetta Pasta al Forno con Ragù di Lenticchie
Ingredienti per 2 porzioni
- 160 g tortiglioni rigati
- pangrattato q.b.
Per il ragù di lenticchie
- 100 g lenticchie secche (o 250 grammi cotte)
- 600 g pomodori pelati a pezzi
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di basilico
Preparazione
Preparazione del Ragù di Lenticchie:
- Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola, fate scaldare un filo di olio e fate appassire il trito.
- Aggiungete le lenticchie (se usate quelle secche, sciacquatele prima), sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua (o 2 se usate le lenticchie secche), l’alloro e un filo di olio.
- Fate cuocere per 40 minuti a fuoco moderato se usate le lenticchie cotte, per 60 minuti se usate le secche. Regolate di sale. Se si secca troppo aggiungete altra acqua. Quando il ragù è pronto, spegnete e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.
Alternativamente:
- Preparate il trito di carota, sedano e cipolla. Lavate la carota e il sedano, poi sbucciate la carota e rimuovete i filamenti più duri dal sedano. Le verdure potete tritarle come più vi aggrada, io le preferisco tritate finamente al mixer (ne uso uno piccolino manuale). Potete anche tritarle più grossonalamente o a mano.Mettete il trito in una pentola con l’olio e fate soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti. Dopo questi 5 minuti unite al trito le lenticchie (anche se cotte) e ripassatele nel soffritto altri 5 minuti.
Preparazione della Besciamella:
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- Scaldate quattro cucchiai di olio in una casseruola, unite la farina in una sola volta e mescolate con una frusta per 2-3 minuti. Versate a filo il brodo caldo continuando a mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi. Regolate di sale e cuocete la besciamella per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che si addensa.
- Alternativamente: Preparate la besciamella seguendo la ricetta nel blog, dimezzando le dosi e usando 250 ml di latte di avena (va benissimo anche quello di soia o di riso).
Cottura della Pasta:
- Fate cuocere i tortiglioni rigati in acqua bollente per metà tempo che è scritto sulla confezione, per esempio i cuociono in 10 minuti, quindi fate cuocere 5. Quando sono pronti scolateli.
Assemblaggio e Cottura in Forno:
- Accendete il forno a 200° C. Rivestite il fondo della pirofila rettangolare con qualche cucchiaio di sugo e di besciamella. Disponete uno strato di sfoglie di pasta. Coprite con uno strato di besciamella e poi con uno di ragù. Cospargete con il Parmigiano grattugiato e ripetete questa sequenza fino all’orlo.Ultimate con un filo d’olio, infornate e lasciate cuocere per 20-25 minuti, spostando nella parte alta del forno negli ultimi 5 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 10-15 minuti. Ultimate con qualche fogliolina di alloro.
- Alternativamente: Nel ragù aggiungete 2/3 di besciamella e la pasta, mescolate bene e mettete in una teglia non troppo grande. Sopra la pasta mettete con un cucchiaino la besciamella facendo dei fiocchi, spolverate con pangrattato e mettete un foglio di carta di alluminio sopra a coprire. Infornate in forno statico precedentemente preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, poi togliete la carta di alluminio e proseguite per altri 10 minuti. Quando è cotta potete sfornarla.
Consigli e Varianti
- Lenticchie: Le lenticchie lessate in scatola sono un pratico alleato in cucina quando il tempo per mettere a mollo e lessare le lenticchie proprio non c'è. Sostituiscono egregiamente quelle secche in moltissime preparazioni.
- Besciamella: Con qualche variazione alla ricetta, per esempio aggiungendo alla besciamella un trito di spinaci, oppure qualche strisciolina di speck rosolato, questi maltagliati pasticciati diventano un sostanzioso piatto unico.
- Formaggio: Ci vuole qualcosa che sostenga il sapore deciso, che non soccomba sotto le sferzate del formaggio, l’acidità calibrata del pomodoro, le consistenze toniche. Si può usare una toma artigianale, che con la stagionatura acquisisce un sapore più concentrato e piccante.
- Alternativa vegana: Per una pasta al forno vegana, si può usare una besciamella senza latticini e senza carne.
Un Piatto che Scalda il Cuore
Con il suo profumo invitante e il cuore filante, la pasta al forno con ragù di lenticchie è il comfort food ideale per ogni occasione. Una scelta che unisce tradizione e modernità, rispettando il gusto autentico della cucina italiana. Questo piatto risveglia lontani ricordi d’infanzia, come il pranzo della domenica preparato dalla mamma, e porta con sé un senso di convivialità e familiarità.
Oltre la Ricetta: Riflessioni sul Ragù di Lenticchie
Dovremmo svecchiare l’idea che abbiamo comunemente dei legumi, il più delle volte costretti a fare il bagno in una minestra torbida, magari insipida, circondati da un arcipelago di verdure scotte prossime allo stadio di poltiglia intergalattica. Sebbene la cucina vegana ne abbia sdoganato usi vari ed eventuali, nell’universo degli onnivori c’è ancora circospezione sugli usi “alternativi” dei legumi perché per superarla serve colorare fuori dai bordi, sovvertire un po’ il nostro status quo mentale. Non è difficile, su.
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