La torta di mele di Sant'Orfeo è una specialità regionale umbra, un dolce casalingo dal sapore un po' vintage che evoca ricordi di tempi passati. Questa torta si distingue per la sua consistenza insolita: ricca di frutta e con poco impasto, risulta morbidissima e molto umida, quasi come un budino. È un dolce perfetto per la colazione, la merenda o come dessert rustico e alternativo per concludere una cena tra amici.
Origini e Tradizione
L'origine di questa torta si perde nella notte dei tempi, ma si sa che proviene dall'Umbria. È un dolce "di recupero", preparato con ingredienti basici: poca farina, qualche cucchiaio di zucchero e tanta frutta. Nelle campagne umbre, dove era facile reperire frutta, uova e una manciata di farina, si preparava questa torta arricchendola con uva passa per darle maggiore ricchezza e sapore.
La ricetta della torta di mele di Sant'Orfeo è legata anche alla tradizione monastica. Si dice che sia il primo dolce che le novizie imparano a preparare nei monasteri, come quello di Santa Chiara a Bastia Umbra. Le monache, custodi di antiche ricette, tramandano di generazione in generazione i segreti di questo dolce semplice e genuino.
Ingredienti e Preparazione
La caratteristica principale della torta di Sant'Orfeo è l'abbondanza di frutta. La ricetta prevede l'utilizzo di diverse varietà di mele, tra cui la renetta, ideale per il suo sapore acidulo all'inizio e dolce e aromatico nelle note di fondo. Oltre alle mele, si aggiungono una pera e abbondante uvetta passa, che conferiscono al dolce una consistenza ancora più morbida e umida.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta di mele di Sant'Orfeo (per una tortiera da 20 cm di diametro):
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- 5 mele di grandezza media (renetta o altra varietà)
- 1 pera abate (circa 170 g)
- 130 g di uvetta sultanina
- 80 g di farina 00
- 4 cucchiai di zucchero (più un cucchiaio per la superficie)
- 8 g di lievito per dolci
- 150 g di burro (indispensabile per la consistenza)
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 20 ml di latte tiepido
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti, in modo che si reidrati e diventi morbida. Scolarla e asciugarla con cura.
- Sbucciare le mele e la pera, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine spesse circa mezzo cm. Metterle in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola larga, amalgamare le uova con lo zucchero, la farina setacciata con la cannella e il sale, il burro fuso e il lievito sciolto nel latte tiepido.
- Aggiungere all'impasto l'uvetta reidratata e le fettine di mele e pera. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Imburrare e foderare con carta forno una tortiera di 20 cm di diametro. Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie.
- Cospargere la superficie della torta con un cucchiaio di zucchero semolato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Se durante la cottura la superficie della torta dovesse scurirsi troppo, coprire la tortiera con un foglio di alluminio.
- Una volta pronta, estrarre la torta dal forno e farla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Servire la torta tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un bicchierino di passito o da una pallina di gelato alla vaniglia.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di rum o di grappa.
- Invece dell'uvetta sultanina, si possono utilizzare altri tipi di frutta secca, come noci, mandorle o pinoli.
- Per una versione più leggera, si può sostituire parte del burro con olio di semi.
- La torta di mele di Sant'Orfeo si conserva per un paio di giorni sotto una campana di vetro.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele di Sant'Orfeo è un dolce versatile, adatto a ogni occasione. È perfetta per la colazione, accompagnata da una tazza di caffè o di tè, per la merenda, per coccolarsi con un dolce fatto in casa, o come dessert per concludere un pasto in famiglia o tra amici. La sua consistenza umida e il suo sapore ricco di frutta la rendono irresistibile a ogni età.
Servire la torta di mele di Sant'Orfeo è un gesto di accoglienza, un modo per condividere un dolce semplice e genuino, che evoca ricordi di tempi passati e che porta con sé il profumo della tradizione umbra.
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