La torta di riso salata è un piatto che sa coniugare semplicità e gusto, perfetto per utilizzare il riso avanzato in modo creativo. È un piatto che si presta a numerose varianti e può essere adattato facilmente ai gusti personali. Dalle origini campane, questa preparazione originale e golosa si distingue per la sua semplicità e velocità di esecuzione.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti principali includono il riso, i porri e le uova, che insieme creano un mix di sapori delicati e appaganti. La pancetta, sebbene opzionale, aggiunge una nota affumicata che arricchisce il piatto.
Per un sapore più intenso, si possono aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino. Se si desidera una torta di riso salata più leggera, si può sostituire il latte intero con latte scremato o una bevanda vegetale. Per una variante più ricca, si può provare ad aggiungere cubetti di formaggio morbido, come mozzarella o taleggio, che si scioglieranno durante la cottura.
Nella cucina spezzina esistono due tipi di torta di riso: dolce e salata. Come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia ha la sua.
Stagionalità e Versatilità
La torta di riso salata è ideale in ogni stagione, grazie alla versatilità dei suoi ingredienti: i porri sono disponibili tutto l’anno e il riso è un alimento base sempre presente nelle nostre dispense. Questa ricetta permette di servire un piatto economico e nutriente, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
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La Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta di riso salata:
- Cuocere il riso: Cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua e un filo d'olio fino a quando sarà al dente.
- Preparare il condimento: Tagliare la pancetta a strisce e rosolarla in una padella a fuoco medio-alto senza olio o burro. Lasciare raffreddare il composto di porri e pancetta.
- Amalgamare gli ingredienti: Versare il latte nel composto e mescolare con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Unire i composti: Unire il composto a base di formaggio nel riso e latte ormai stiepiditi, mescolare molto bene fino ad ottenere una sorta di crema che trasferirete nello stampo in uno strato di circa 3-4 cm.
- Infornare: Infornare per circa 20-25 minuti.
Sonia Peronaci prepara la torta di riso salata costituita da un guscio di pasta matta e un ripieno di riso, uova e formaggio.
La Pasta Matta (Sonia Peronaci)
- Preparare la pasta: In una ciotola mettere la farina e unire a filo l’acqua e l’olio EVO; impastare fino a raccogliere tutti gli ingredienti, poi lavorare gli ingredienti su un piano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Il Ripieno (Sonia Peronaci)
- Cuocere il riso: In una pentola capiente fai scaldare il latte e quando inizierà a bollire aggiungi il sale e il riso che farai cuocere per 15 minuti, lasciandolo al dente.
- Preparare il condimento: Nel frattempo, sbatti le uova assieme alla maggiorana tritata, al formaggio grattugiato e alla noce moscata.
- Amalgamare: Quando il riso sarà al dente spegni il fuoco (non preoccuparti se il composto sarà ancora liquido) e aggiungi il resto degli ingredienti del ripieno e mescola bene per amalgamare il tutto.
Composizione (Sonia Peronaci)
- Preparare la tortiera: Prendi una tortiera dal cerchio apribile da 24 cm, imburrala internamente e rivesti il fondo con la carta da forno.
- Versare il ripieno: Riempi ora la tortiera con il ripieno e livella la superficie, ripiega all’interno la pasta in eccesso facendo delle pieghe e cuoci in forno statico a 180° per circa 45 minuti.
- Raffreddare: Una volta cotta estraila dal forno e lasciala intiepidire.
Conservazione e Presentazione
La torta di riso salata si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Assicurarsi di coprirla con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Si può anche congelarla, avvolgendola in carta stagnola, per gustarla in un secondo momento.
Per presentare la torta di riso salata in modo invitante, tagliarla a fette e disporle su un piatto da portata colorato. Decorare con qualche foglia di prezzemolo fresco o una spolverata di Parmigiano.
Abbinamenti Consigliati
La torta di riso salata trova un abbinamento originale e raffinato con il Cinque Terre Sciacchetrà DOC, vino passito ligure dal profumo intenso e dal gusto armonioso. La sua dolcezza equilibrata e le note fruttate creano un piacevole contrasto con la sapidità della torta, regalando un’esperienza di degustazione insolita ma sorprendente.
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Un Piatto "Salva Vita"
La torta di riso è un vero e proprio "salva vita", un'idea geniale per lasciare i vostri ospiti di stucco ma senza doversi sforzare troppo. È un ottimo antipasto che sicuramente farà fare bella figura, un'ideona da fare e rifare più volte e avrà sempre lo stesso effetto e cioè che sparirà tutto nel giro di pochi minuti.
Torta di Riso e Ricotta: Una Variante Golosa
Un'altra variante interessante è la torta di riso con ricotta. In una ciotola a parte, montare la ricotta (o la cagliata) con 1 uovo intero e 1 albume (conservare il tuorlo che servirà successivamente), il grana grattugiato e una spolverata di noce moscata. Unire il composto a base di formaggio nel riso e latte ormai stiepiditi, mescolare molto bene fino ad ottenere una sorta di crema che trasferirete nello stampo in uno strato di circa 3-4 cm.
La Torta di Riso Ligure
Questa torta di riso tipica ligure si può fare con un involucro di sfoglia o senza. Ottima sia calda che fredda, senza sfoglia, facile e veloce.
Preparazione (Versione Ligure senza Sfoglia)
- Lessare il riso: Lessare il riso in abbondante acqua salata.
- Preparare il condimento: Scolarlo, metterlo in una ciotola e farlo intiepidire. Unire al riso le uova leggermente sbattute, il parmigiano, basilico spezzettato, la zucchina grattugiata, il latte e qualche cubetto di Galbanino Light. Aggiustare di sale e pepare.
- Infornare: Versare il composto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Livellare bene, aggiungere un filo di olio sulla superficie ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti fino a quando è dorata e con una leggera crosticina croccante. Servire con fette di Galbanino Light e pomodorini freschi insaporiti con un pizzico di sale ed un filo di olio.
La Pastiera di Riso Salata (Variante Campana)
Il pastiere dolce o torta di riso è un dolce tipico di Carnevale, conosciuto anche nella versione salata. La pastiera di pasta dolce è una variante della tradizionale pastiera napoletana. La sua origine è campana come per la pastiera classica, ma a differenza di questa ha una preparazione molto semplice e veloce.
Ingredienti (Pastiera di Riso Salata)
- 600 g ricotta vaccina
- 250 g riso
- 350 g zucchero
- 5 uova
- 1 lt latte
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
- 1 bicchierino di limoncello
Per la pasta esterna (facoltativa) e le strisce:
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- 300 g farina 00
- 70 g zucchero
- 70 g burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- q.b.
Preparazione (Pastiera di Riso Salata)
- Cuocere il riso: Mettiamo a bollire il latte con la buccia di un limone e un pizzico di sale. Versiamo il riso e mescoliamo. Facciamo cuocere fino a quando il riso avrà quasi assorbito tutto il latte. Facciamo raffreddare, mescolando spesso.
- Preparare il ripieno: In una ciotola montiamo uova e zucchero, aggiungiamo la ricotta setacciata e il riso intiepidito. Aggiungiamo la buccia di limone e il limoncello.
- Infornare: Versiamo in uno stampo da 24/26 cm di diametro abbondantemente imburrato. Inforniamo a 180°, statico o ventilato, per 50 minuti, un’oretta. Facciamo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
Se si desidera, preparare la pasta esterna impastando e lasciando riposare in frigo per un’oretta.
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