La pasta brisée con spinaci rappresenta una soluzione culinaria ideale per diverse occasioni, dalla cena veloce all'aperitivo con amici. Questa torta salata, facile e veloce da preparare, si adatta a diverse varianti e può essere personalizzata secondo i gusti individuali. La sua versatilità la rende perfetta come antipasto, piatto unico, o parte di un buffet.
Consigli Preliminari per una Quiche Perfetta
Prima di iniziare con la ricetta specifica, è utile tenere a mente alcuni suggerimenti generali per preparare una quiche o torta salata impeccabile:
- Scegliere la pasta giusta: Si può utilizzare sia pasta brisée che pasta sfoglia, stendendola sottile con un mattarello. Ciò che conta è il ripieno, che deve esaltare il sapore del guscio di pasta.
- Utilizzare la pasta fredda: Evitare di maneggiare troppo la pasta per non riscaldarla.
- Asciugare bene gli ingredienti: Un ripieno troppo umido potrebbe rendere la pasta molliccia.
- Utilizzare lo stampo giusto: In mancanza di uno stampo per quiche, si può usare uno stampo per crostata.
- Mini quiche per buffet: Per le feste, si possono realizzare delle mini quiche utilizzando stampi per crostatine.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Brisée
La pasta brisée, con il suo sapore neutro e delicato, si presta a molteplici abbinamenti, sia dolci che salati.
Preparazione:
- In un frullatore elettrico, inserire la farina, il burro, un pizzico di sale e l’acqua fredda.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Trasferire l'impasto su un piano di legno e lavorarlo brevemente con le mani.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una buona elasticità della pasta.
Ricetta Torta Salata con Spinaci e Feta
Questa ricetta è pensata per chi desidera un piatto saporito e facile da realizzare, perfetto per far apprezzare gli spinaci anche a chi non li ama particolarmente.
Ingredienti:
- Pasta brisée (preparata in casa o acquistata)
- Spinaci freschi o surgelati
- Feta
- Cipolla (o cipollotto)
- Uova
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Noce moscata (opzionale)
Preparazione del Ripieno:
- Lessare gli spinaci in una pentola con poca acqua per circa 15 minuti, oppure cuocerli al vapore.
- Scolare e strizzare bene gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliarli finemente.
- In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio (o il cipollotto affettato) in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere gli spinaci nella padella e saltarli per qualche minuto. Salare e pepare.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere sale, pepe e noce moscata (se gradita).
- Unire gli spinaci saltati, la feta sbriciolata e il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere la pasta brisée su un piano leggermente infarinato e rivestire uno stampo per torta o crostata (circa 24-26 cm di diametro). Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno di spinaci e ricotta nel guscio di pasta, livellandolo uniformemente.
- Cospargere la superficie con altro parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben compatto.
Variante con Zucca e Ricotta (Ideale per l'Autunno)
Per una variante autunnale, si può sostituire parte degli spinaci con la zucca.
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Preparazione:
- Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in padella con uno spicchio d'aglio, sale, pepe e un po' d'acqua, fino a quando sarà morbida.
- Frullare la zucca cotta con la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea.
- Procedere come nella ricetta base, sostituendo parte degli spinaci con la crema di zucca e ricotta.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Pasta brisée integrale: Per una versione più rustica e saporita, si può utilizzare la pasta brisée integrale fatta in casa.
- Altre verdure: Gli spinaci possono essere sostituiti con altre verdure a foglia verde, come bietole o erbe di campo.
- Prosciutto o speck: Per un tocco più saporito, si possono aggiungere al ripieno fettine di prosciutto cotto o speck a cubetti.
- Semi di sesamo: Prima di infornare, si può cospargere la torta con semi di sesamo per un tocco croccante e aromatico.
- Pomodorini e mozzarella: Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di pomodorini freschi e mozzarella. In questo caso, i pomodorini vanno tagliati a metà e conditi con olio, sale, basilico e un pizzico di zucchero. Vanno poi disposti sulla base di pasta brisée e cotti in forno per circa 30 minuti. A pochi minuti dalla fine della cottura, si aggiunge la mozzarella a cubetti per farla sciogliere.
Conservazione
La torta salata con spinaci e ricotta si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, coperta con pellicola alimentare. Può essere gustata sia calda che fredda.
Domande Frequenti
- Forno statico o ventilato? È preferibile utilizzare il forno statico preriscaldato.
- Pasta sfoglia al posto della pasta brisée? Sì, si può utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée.
- Cosa fare se non si ha il frullatore elettrico? Si può lavorare l’impasto della pasta brisée a mano.
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