Il polpettone al forno con patate è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e pranzi domenicali in famiglia. Un classico della cucina italiana, questa ricetta si presta a numerose varianti, permettendo a ciascuno di personalizzarla secondo i propri gusti. La combinazione di carne macinata, aromi e un contorno di patate al forno rende questo piatto completo, nutriente e perfetto per ogni occasione.
Introduzione
Il polpettone al forno con patate è un secondo piatto versatile e amato da tutti, facile da preparare e perfetto per il pranzo della domenica o una cena in famiglia. La sua origine è umile, nato come modo per utilizzare gli avanzi di carne, ma nel tempo si è trasformato in un vero e proprio simbolo della cucina casalinga italiana.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti di Base
La base del polpettone è un impasto di carne macinata, solitamente un mix di manzo e maiale, arricchito con uova, formaggio grattugiato, pane ammollato nel latte e aromi vari. Le proporzioni degli ingredienti possono variare a seconda della ricetta e dei gusti personali.
- 200 gr di macinato di manzo
- 200 gr di macinato di maiale
- 100 gr mortadella
- 1 uovo
- 150 gr latte
- 1 fetta di pane (anche raffermo)
- 50 gr di parmigiano reggiano
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
- q.b. origano
- q.b. paprika
- 500 gr patate
Preparazione dell'Impasto
- Tritare la mortadella: Tagliare la mortadella a pezzi, metterla in un mixer e tritare per pochi secondi fino ad ottenere un composto fine.
- Amalgamare gli ingredienti: In una ciotola capiente, unire la mortadella tritata, il macinato di manzo e maiale, il latte, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, sale, origano, paprika e noce moscata.
- Impastare: Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Ripieno e Formatura
Il ripieno del polpettone è un elemento chiave per personalizzare il piatto. Si possono utilizzare formaggi filanti, salumi, verdure o un mix di questi ingredienti.
- 100 gr provola a fette
- 100 gr guanciale a tocchetti
- Stendere l'impasto: Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo spesso circa 3 cm.
- Farcire: Distribuire il ripieno (provola e guanciale) sulla superficie dell'impasto, lasciando un paio di centimetri liberi sui bordi.
- Arrotolare: Arrotolare delicatamente l'impasto su se stesso, formando un cilindro compatto.
- Sigillare: Chiudere bene le estremità del polpettone, sigillandole con le mani.
Preparazione delle Patate
Il contorno di patate è un accompagnamento perfetto per il polpettone al forno. Le patate assorbono i sapori della carne e diventano croccanti e gustose.
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- Preparare le patate: Lavare, pelare e tagliare le patate a tocchetti.
- Condire: Condire le patate con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, rosmarino e altre spezie a piacere.
Cottura in Forno
- Disporre: In una teglia rivestita di carta forno, disporre le patate condite e adagiarvi sopra il polpettone.
- Oliare: Irrorare il polpettone con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti, o fino a quando il polpettone sarà dorato e le patate saranno cotte e croccanti.
Varianti e Consigli
Varianti dell'Impasto
- Carne: Si può utilizzare solo carne di manzo, solo carne di maiale, o un mix di altre carni come vitello o pollo.
- Aromi: Si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate come prezzemolo, basilico o timo.
- Verdure: Si possono incorporare verdure tritate finemente come carote, zucchine o spinaci.
- Patata cruda: Aggiungere una patata cruda grattugiata all'impasto rende il polpettone morbidissimo.
Varianti del Ripieno
- Formaggi: Si possono utilizzare diversi tipi di formaggi filanti come mozzarella, scamorza, fontina o emmental.
- Salumi: Si possono aggiungere salumi come prosciutto cotto, speck, pancetta o salame.
- Verdure: Si possono utilizzare verdure grigliate o saltate in padella come funghi, carciofi, melanzane o peperoni.
Consigli per la Cottura
- Carta forno: Cuocere il polpettone avvolto nella carta forno aiuta a mantenerlo morbido e succoso.
- Riposo: Lasciare riposare il polpettone per qualche minuto dopo la cottura facilita il taglio e permette ai succhi di ridistribuirsi.
- Crosticina: Per ottenere una crosticina dorata e croccante, rimuovere la carta forno negli ultimi 10-15 minuti di cottura e alzare la temperatura del forno.
- Polpettone morbido: Irrorare il polpettone durante la cottura con il suo stesso liquido per non farlo indurire.
Consigli aggiuntivi
- Il polpettone può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 24-48 ore prima della cottura.
- Per una versione senza glutine, utilizzare pane e pangrattato senza glutine.
- Per un tocco in più, aggiungere un pizzico di timo all'impasto.
- Per evitare che le patate si attacchino al fondo della teglia, privarle dell’amido con un abbondante lavaggio o una copertura preliminare in acqua bollente.
Abbinamenti
Il polpettone al forno con patate si abbina perfettamente a vini rossi leggeri e fruttati come un Chianti Classico o un Valpolicella. Può essere servito con contorni di verdure fresche come insalata mista, spinaci saltati o fagiolini.
Conservazione
Il polpettone cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Può essere riscaldato in forno, al microonde o in padella. È ottimo anche freddo. Il polpettone crudo può essere congelato per un paio di mesi.
Polpettone al forno con patate: la tradizione domenicale
Il polpettone con patate al forno è un secondo piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, spesso preparato per il pranzo della domenica. La sua versatilità permette di personalizzarlo con diversi ripieni e contorni, rendendolo un piatto sempre nuovo e gustoso.
FAQ sul polpettone con patate al forno
- Quanto dura il polpettone al forno? Il polpettone di patate al forno dura in genere due giorni se viene cotto e conservato in frigo. Può essere congelato anche da crudo, in questo modo può durare anche un paio di mesi.
- Come non fare indurire il polpettone al forno? Per mantenerlo morbido è sufficiente irrorarlo durante il passaggio al forno con il suo stesso liquido di cottura.
- Come togliere l’amido dalle patate? Se lo scopo è quello di cuocere le patate al forno, il migliore metodo è quello della lessatura preliminare. In questo caso si cuociono le patate (intere e sbucciate) in acqua bollente per una decina di minuti prima di essere inserite nel forno.
- Quante calorie hanno le patate al forno? Le patate al forno non sono molto caloriche, di certo lo sono meno delle patate fritte o di quelle in padella. Il loro apporto dovrebbe aggirarsi sulle 140 kcal per 100 grammi.
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