Gli involtini primavera, un classico della cucina cinese, si reinventano in questa ricetta che utilizza la pasta fillo per un risultato ancora più croccante e leggero. Questa versione, arricchita con carne e verdure, offre un'alternativa deliziosa e originale, perfetta come antipasto sfizioso o come secondo piatto leggero e saporito.
Origini e Varianti degli Involtini Primavera
Gli involtini primavera sono un antipasto tradizionale cinese, consumato durante la Festa di Primavera (il Capodanno cinese). Il nome stesso deriva da questa festività. Nella loro forma più conosciuta, sono dei rotolini di pasta (semplice, a base di acqua e farina) ripieni di verdure e/o carne, e poi fritti. Questa è la preparazione tipica di alcune regioni della Cina.
La pasta fillo, invece, è nata in Grecia ed è utilizzata in diverse ricette tradizionali mediorientali. Si tratta di una sorta di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli a base di acqua e farina, quindi naturalmente priva di grassi. Le caratteristiche principali di questa pasta sono la brevissima cottura e l’estrema croccantezza. Si presta bene sia alla frittura, perché non assorbe olio, sia alla cottura in forno, anche se in questo caso è necessario reidratarla con un leggero strato di grasso, come olio o burro.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Sapori e Consistenze
Il ripieno degli involtini primavera con pasta fillo è un vero e proprio concentrato di sapori e consistenze. Le verdure, tagliate a julienne, offrono croccantezza e freschezza, mentre la carne aggiunge un tocco di sapore e sostanza.
Preparazione del Ripieno
- Preparazione delle Verdure: Mondare e tagliare finemente le carote e il cavolo verza. Tagliare a striscioline sottili le foglie di verza. Sbucciare le carote e tagliarle a striscioline. Ridurre a rondelle i cipollotti.
- Cottura delle Verdure: Versare l'olio di sesamo in una padella e aggiungere le verdure preparate. Far appassire per qualche minuto. In alternativa, versare un giro d'olio in una padella antiaderente e far soffriggere le cipolle per qualche minuto. Aggiungere le carote, la verza e i germogli di soia. Cuocere a fuoco medio, aggiungendo ½ bicchiere di acqua e un pizzico di sale.
- Aromatizzazione: Aggiungere la salsa di soia e il cipollotto tagliato finemente. Aggiustare di sale e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Togliere dal fuoco e far intiepidire. In alternativa, insaporire con due cucchiai di salsa di soia e semi di sesamo. Mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti.
- Preparazione della Carne (Opzionale): Mettere la cipolla a rosolare nell’olio finchè non si dora (basta 1 minuto). Aggiungere quindi il macinato e farlo scottare finchè non cambia completamente colore. Sfumare con il vino rosso e farlo evaporare a fiamma alta. Tagliare il maiale a striscioline e trasferirlo in una ciotola. Scaldare 1 cucchiaio d'olio di semi in un wok o in una padella a fuoco medio e aggiungere la carne. Condire con la salsa di soia, la salsa di ostriche e il sale.
Assemblaggio degli Involtini
- Preparazione della Pasta Fillo: Tagliare i fogli di pasta fillo a quadrati di 15 cm per lato. In alternativa, utilizzare le sfoglie già pronte rotonde per gli involtini primavera, solitamente vendute nei negozi asiatici.
- Sovrapposizione dei Fogli (Opzionale): Per rendere gli involtini più croccanti, sovrapporre due fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con poca acqua o olio. In alternativa, spennellare un foglio di pasta fillo con poca acqua, sovrapporvi un secondo, spennellare anche questo e sovrapporvi un terzo. Fare aderire bene.
- Farcitura: Adagiare un quadrato di pasta fillo su una spianatoia, ruotarlo a 45 gradi in modo da avere uno spigolo rivolto verso di sé. Adagiare poca verdura (e carne, se utilizzata) al centro.
- Chiusura: Arrotolare lo spigolo sulla verdura, piegare i laterali richiudendoli verso il centro e finire di arrotolare. Per tenere ben chiuso l'involtino, spennellare con poca acqua l'angolo estremo della pasta fillo prima di chiudere. Sigillare i bordi con poca acqua. Fare attenzione a non riempire troppo gli involtini, altrimenti durante la cottura potrebbero rompersi.
Cottura
Esistono due metodi principali per cuocere gli involtini primavera con pasta fillo: la frittura e la cottura al forno.
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- Frittura:
- Riscaldare abbondante olio di semi (di arachidi) in una padella antiaderente o in una casseruola. La temperatura ideale è di circa 165°C. Per misurare la temperatura, utilizzare un termometro da cucina.
- Friggere gli involtini pochi alla volta (non più di cinque per volta) fino a quando risulteranno ben dorati, girandoli a metà cottura.
- Toglierli dal fuoco con una schiumarola e poggiarli su un piatto foderato con carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso.
- Cottura al Forno:
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).
- Spennellare gli involtini con olio (o burro fuso) prima di metterli in teglia.
- Cuocere in forno fino a completa doratura. Gli involtini primavera cotti in forno tendono a perdere croccantezza a causa del ripieno umido, quindi è consigliabile mangiarli appena cotti.
Consigli e Varianti
- Salsa di Accompagnamento: Servire gli involtini primavera caldi, accompagnati dalla salsa preferita. Le opzioni più comuni includono la salsa di soia, l'aceto nero di riso (la soluzione più tradizionale), l'olio piccante cinese o la salsa agrodolce.
- Ripieno Vegetariano: Per una versione vegetariana, omettere la carne e utilizzare un ripieno a base di sole verdure. Si possono aggiungere anche funghi, tofu o germogli di bambù.
- Pasta Sfoglia o Brisè: Se non si ha a disposizione la pasta fillo, è possibile sostituirla con pasta sfoglia o pasta brisè. Il risultato sarà leggermente diverso, ma comunque gustoso.
- Congelamento: Gli involtini primavera possono essere congelati una volta assemblati. Disporli su un vassoio e riporre il vassoio nel congelatore. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti per una migliore conservazione. Quando si desidera cuocerli, aggiungerli direttamente nell'olio caldo senza scongelarli.
- Conservazione: Gli involtini primavera cotti possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni.
Involtini di Pollo e Patate: Una Variante Comfort Food
Un'altra variante interessante degli involtini con pasta fillo è quella con ripieno di pollo e patate. Questa versione, che richiama il comfort food per eccellenza, è un'ottima alternativa per un pasto o un antipasto originale.
Preparazione degli Involtini di Pollo e Patate
- Preparazione del Ripieno: Cuocere il pollo finché non è completamente cotto e tritarlo finemente. Lessare le patate fino a quando non sono tenere, quindi schiacciarle con una forchetta.
- Assemblaggio: Tagliare la pasta fillo in rettangoli di dimensioni simili e distribuire il ripieno (pollo e patate) lungo il bordo di ciascun rettangolo.
- Cottura: Spennellare leggermente la superficie degli involtini con olio d'oliva per renderli croccanti. Cuocere in forno o friggere fino a doratura.
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