La torta di riso e cioccolato viareggina è un dolce tradizionale della Versilia, in Toscana, particolarmente diffuso nel periodo pasquale. Questa torta, con la sua frolla friabile e il ripieno cremoso a base di riso e cioccolato, rappresenta un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandandola di generazione in generazione, con piccole varianti che rendono ogni torta unica.
Origini e Storia
Le origini della torta di riso e cioccolato viareggina si perdono nella notte dei tempi. Durante la seconda guerra mondiale, quando i forni non erano presenti in tutte le case, le torte venivano preparate in casa e poi portate al forno per essere cotte. Nata come dolce di recupero, per riutilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua che abbondava nelle case, si è trasformata in un simbolo della tradizione culinaria viareggina. La sua preparazione è legata alla Pasqua, ma non è raro trovarla nei forni e nelle pasticcerie durante tutto l'anno. La torta di riso viareggina ha delle somiglianze con la torta co' bischeri di origine pisana, ma le due torte sono ben distinte e rappresentano due tradizioni locali diverse.
Ingredienti e Preparazione
La torta di riso e cioccolato viareggina è composta principalmente da due elementi: la pasta frolla e il ripieno di riso e cioccolato.
Pasta Frolla
La pasta frolla è la base della torta e deve essere friabile e profumata. Gli ingredienti principali sono:
- Farina
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Lievito (alcune ricette)
- Sale
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Per preparare la pasta frolla, si mescolano il burro freddo a pezzetti con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Si aggiungono poi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il sale, e si impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Il panetto viene avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigorifero per almeno un'ora.
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Ripieno di Riso e Cioccolato
Il ripieno è l'elemento distintivo della torta e conferisce la sua cremosità e il suo sapore unico. Gli ingredienti principali sono:
- Riso (originario o balilla, a chicco piccolo e tondo)
- Latte
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Uova
- Burro
- Uvetta (ammollata nel liquore)
- Pinoli
- Liquore (Grand Marnier, Cointreau, rum aromatico, Alchermes o nocino)
- Cacao amaro (facoltativo)
- Noce moscata (facoltativa)
- Vaniglia (bacca o estratto)
La preparazione del ripieno inizia cuocendo il riso nel latte con lo zucchero e la vaniglia, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Una volta cotto, il riso viene lasciato intiepidire e poi mescolato con il cioccolato fondente tritato, le uova, il burro, l'uvetta ammollata nel liquore, i pinoli e gli altri aromi.
Assemblaggio e Cottura
Dopo aver preparato la pasta frolla e il ripieno, si procede all'assemblaggio della torta. Si stende la pasta frolla e si fodera una tortiera imburrata e infarinata. Si versa il ripieno nella tortiera e si livella la superficie. Con la pasta frolla rimanente si ricavano delle strisce che vengono disposte a griglia sulla superficie della torta. Si spennella la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di zucchero a velo e si cuoce in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la frolla è dorata.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della torta di riso e cioccolato viareggina, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati o per la preparazione. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di cacao amaro al ripieno, altre l'utilizzo di diversi tipi di liquore per aromatizzare l'uvetta. Alcune ricette non prevedono l'utilizzo della pasta frolla, creando una versione "nuda" della torta.
Ecco alcuni consigli per preparare una torta di riso e cioccolato viareggina perfetta:
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- Utilizzare un riso di qualità, preferibilmente originario o balilla, che assorba bene i liquidi e mantenga la consistenza cremosa.
- Ammollare l'uvetta nel liquore per almeno un'ora, in modo che si ammorbidisca e si impregni di aroma.
- Non cuocere troppo il riso, altrimenti diventerà una pappa.
- Lasciare raffreddare bene il ripieno prima di versarlo nella tortiera, altrimenti la frolla potrebbe ammorbidirsi.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato a temperatura moderata, per evitare che la frolla si bruci.
- Se la superficie della torta dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di carta d'alluminio.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e servirla.
Come Gustarla
La torta di riso e cioccolato viareggina è un dolce versatile che può essere gustato in diversi momenti della giornata. È perfetta a colazione, per iniziare la giornata con energia, a merenda, per una pausa golosa, o come dessert dopo un pasto. Può essere accompagnata da un ciuffo di panna montata, da una pallina di gelato alla vaniglia o da un bicchiere di Vin Santo.
Conservazione
La torta di riso e cioccolato viareggina si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per circa 3 giorni. Può anche essere congelata, già cotta e raffreddata, fino a 2 mesi, ben avvolta nella pellicola.
La Torta di Riso e Cioccolato Viareggina nel Contesto della Cucina Toscana
La torta di riso e cioccolato viareggina si inserisce nel ricco panorama della cucina toscana, caratterizzata da piatti semplici e genuini, preparati con ingredienti freschi e di stagione. La tradizione dolciaria toscana è ricca di torte e biscotti, spesso legati alle festività o alle tradizioni locali. La torta di riso e cioccolato viareggina rappresenta un esempio perfetto di come la cucina popolare possa trasformare ingredienti semplici in un dolce prelibato e ricco di storia.
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