Preparare il dado vegetale granulare in casa è un modo eccellente per avere un condimento naturale, privo di additivi e conservanti, sempre pronto all'uso per insaporire arrosti, minestre, risotti e molte altre ricette. Questa preparazione permette di conservare a lungo i profumi delle verdure primaverili ed estive, offrendo una soluzione pratica, gustosa e salutare. Inoltre, il dado "fai da te" è una scelta consapevole perché non contiene glutammato monosodico, un esaltatore di sapidità spesso dannoso per la salute.
Ingredienti e Personalizzazione
Il punto di forza del dado vegetale fatto in casa è la possibilità di personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti e alla disponibilità delle verdure di stagione. Una base classica include zucchine, sedano, patate, carote e cipolla, ma è possibile aggiungere o sostituire alcuni ingredienti con altri preferiti. Ad esempio, si possono utilizzare funghi champignon, pomodori secchi, erbe aromatiche fresche come rosmarino e prezzemolo, o anche un tocco di curcuma per un colore più vivace e proprietà benefiche. L'importante è mantenere un equilibrio tra i sapori per ottenere un dado dal gusto neutro e versatile.
Preparazione del Dado Vegetale Granulare: Metodi a Confronto
Esistono diverse tecniche per preparare il dado vegetale granulare in casa, ognuna con i suoi vantaggi e svantaggi. Di seguito, vengono illustrati alcuni metodi, dal più tradizionale all'utilizzo di elettrodomestici moderni come il Bimby e l'essiccatore.
Metodo Tradizionale in Padella e Forno
- Preparazione delle Verdure: Mondare, lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure. Tagliarle a dadini piccoli e uniformi.
- Rosolatura e Appassimento: In una padella capiente, far rosolare le verdure con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Questo passaggio è fondamentale per esaltare i sapori e ammorbidire le verdure.
- Aggiunta del Sale: Aggiungere il sale, che dovrà pesare circa 1/3 del peso delle verdure. Il sale non solo conferisce sapore, ma aiuta anche ad asciugare i liquidi in eccesso.
- Cottura e Restringimento: Continuare la cottura a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno ben appassite e i liquidi si saranno ridotti.
- Frullatura: Trasferire le verdure in un robot da cucina o frullatore e frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Essiccazione in Forno: Rivestire una leccarda con carta forno e stendere il composto di verdure in uno strato sottile (circa ½ centimetro). Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. A metà cottura, estrarre la leccarda, rimuovere la carta forno e mescolare il dado per favorire un'essiccazione uniforme. Proseguire la cottura fino a quando il dado sarà completamente asciutto e avrà la consistenza di grossi fiocchi.
- Frullatura Finale: Una volta raffreddato, frullare il dado essiccato fino ad ottenere una polvere fine e omogenea.
- Conservazione: Conservare il dado granulare in vasetti di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.
Metodo Veloce al Microonde
- Seguire i passaggi da 1 a 5 del metodo tradizionale.
- Essiccazione al Microonde: Spalmare il composto di verdure su un piatto o metterlo in una ciotola adatta al microonde. Cuocere alla massima potenza per 5 minuti, quindi aprire, mescolare e far uscire l'umidità. Ripetere la cottura a intervalli di 2 minuti, mescolando ogni volta, fino ad ottenere degli agglomerati asciutti.
- Frullatura Finale: Una volta raffreddato, frullare il dado essiccato fino ad ottenere una polvere fine e omogenea.
- Conservazione: Conservare il dado granulare in vasetti di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto.
Attenzione: L'essiccazione al microonde richiede attenzione per evitare che il composto si bruci. È fondamentale mescolare frequentemente e controllare il livello di umidità.
Metodo con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione del dado vegetale granulare, grazie alla sua capacità di tritare, cuocere e mescolare gli ingredienti in modo efficiente.
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- Tritatura: Mettere nel boccale del Bimby le verdure a pezzi e le erbe aromatiche spezzettate a mano. Tritare per 10 secondi a velocità 7.
- Cottura: Raccogliere il trito sul fondo del boccale e aggiungere il sale, l'olio e il concentrato di pomodoro (se desiderato). Cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, con il misurino inclinato per favorire l'evaporazione.
- Omogeneizzazione: Raccogliere il composto sul fondo del boccale e frullare per 1 minuto a velocità 10.
- Essiccazione: Seguire le indicazioni per l'essiccazione in forno o al microonde descritte nei metodi precedenti.
- Frullatura Finale: Una volta raffreddato, frullare il dado essiccato nel boccale pulito e asciutto per 1 secondo a velocità 7.
- Conservazione: Conservare il dado granulare in vasetti di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto.
Metodo con l'Essiccatore
L'essiccatore è un'ottima soluzione per preparare il dado vegetale granulare in modo naturale e preservare al meglio i nutrienti e i sapori delle verdure.
- Preparazione delle Verdure: Pulire e affettare le verdure in modo uniforme.
- Essiccazione: Disporre le verdure affettate nei cestelli dell'essiccatore, impostare la temperatura a 50°C e la durata a circa 10 ore. Verificare la secchezza delle verdure dopo le prime 8 ore e riposizionare i cestelli se necessario. La verdura sarà pronta quando risulterà ben secca e disidratata.
- Frullatura: Inserire le verdure essiccate in un frullatore e frullare alla massima velocità fino ad ottenere un preparato ben tritato.
- Conservazione: Conservare il dado granulare in vasetti di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto.
Consigli e Trucchi per un Dado Vegetale Granulare Perfetto
- Qualità delle Verdure: Utilizzare verdure fresche, di stagione e di buona qualità per ottenere un dado dal sapore intenso e autentico.
- Proporzioni: Mantenere un equilibrio tra le diverse verdure per un sapore armonioso. La patata aiuta a rendere il dado più compatto, mentre le erbe aromatiche conferiscono profumo e aroma.
- Sale: La quantità di sale può essere adattata in base ai propri gusti, ma è importante non ridurla eccessivamente, in quanto il sale svolge un ruolo fondamentale nella conservazione del dado.
- Essiccazione: Assicurarsi che il dado sia completamente asciutto prima di frullarlo e conservarlo, per evitare la formazione di muffe.
- Conservazione: Conservare il dado in vasetti di vetro ben chiusi, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. In questo modo, si conserverà per diversi mesi.
- Utilizzo: Utilizzare il dado vegetale granulare per insaporire brodi, minestre, risotti, arrosti, verdure e salse. Un cucchiaino di dado è sufficiente per insaporire circa ½ litro di acqua.
Un'Alternativa al Dado Industriale
Preparare il dado vegetale granulare in casa è un gesto d'amore verso se stessi e la propria famiglia. Significa scegliere ingredienti naturali e genuini, evitare additivi e conservanti dannosi per la salute e riscoprire il piacere di un condimento fatto con le proprie mani. Questa pratica culinaria non solo arricchisce i nostri piatti di sapore, ma ci rende anche più consapevoli di ciò che portiamo in tavola.
Ricetta Dettagliata del Dado Vegetale Granulare
Ingredienti:
- 300 g di carote
- 300 g di cipolle
- 300 g di sedano
- 4 funghi champignon
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 50 g di prezzemolo
- 4 pomodori secchi
- 250 g di sale fino
Preparazione:
- Pulire e lavare accuratamente tutte le verdure.
- Tagliare le verdure a pezzetti piccoli, tipo minestrone.
- Macinare le verdure con un robot da cucina, poche alla volta, fino ad ottenere una consistenza simile alla farina di polenta.
- Aggiungere il sale e mescolare bene.
- Distendere il composto in due teglie rivestite con carta da forno.
- Infornare a 170°C per 40 minuti.
- Ogni 15-20 minuti, fare dei solchi sulla verdura con una forchetta per favorire l'evaporazione.
- Abbassare la temperatura del forno a 100°C e cuocere per un'altra ora, o finché le verdure non saranno completamente asciutte.
- Lasciar raffreddare e macinare il granulato con un robot da cucina fino ad ottenere una polvere fine.
- Conservare il dado granulare in vasetti di vetro ben chiusi a temperatura ambiente.
Un'Altra Versione: Dado Vegetale Granulare con Bucce e Scarti
Questa versione è un'ottima soluzione per ridurre gli sprechi alimentari e utilizzare al meglio le verdure.
Ingredienti:
- Bucce di carota e 2 carote intere
- Foglie di sedano
- 1 piccolo porro (anche le parti verdi)
- Foglie esterne e radici di cipolla
- Un mazzetto di prezzemolo
- Sale grosso (metà del peso delle verdure)
Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare grossolanamente le verdure.
- Pesare le verdure e metterle in una casseruola.
- Aggiungere il sale grosso (circa la metà del peso delle verdure).
- Stufare le verdure senza aggiungere acqua.
- Dopo circa 20 minuti, quando il liquido si sarà asciugato, distribuire le verdure su un foglio di carta forno e metterle su una teglia.
- Infornare con il programma ventilato a 65°C per 6-7 ore.
- Lasciar raffreddare e frullare fino ad ottenere una polverina fine.
- Conservare in vasi ermetici, in luogo fresco e asciutto.
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