La torta di ricotta è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, amata per la sua semplicità, sofficità e versatilità. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert, questa torta conquista tutti con il suo sapore delicato e la sua consistenza irresistibile. In questa guida completa, esploreremo diverse varianti della torta di ricotta, con e senza burro, per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Torta di Ricotta e Mele: Un Connubio Perfetto
La torta di ricotta e mele è una variante particolarmente apprezzata, che unisce la cremosità della ricotta alla dolcezza e al profumo delle mele. Questa torta è ideale per la colazione, ma anche come merenda sana e leggera, adatta anche ai più piccoli. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, anche dei principianti.
Ricetta della Torta di Ricotta e Mele Senza Burro
Ingredienti:
- 3 uova medie
- 170 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 250 g di ricotta
- 60 g di olio di semi di girasole
- Scorza di limone grattugiata
- 12 g di lievito in polvere per dolci
- Zucchero a velo q.b.
- 1 pizzico di sale
- Mele (quantità a piacere)
- Miele, succo di limone e acqua (per la finitura)
Preparazione:
- Pelare le mele, tagliarle a metà e poi in quarti. Infine, affettarle sottilmente.
- In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (circa 10 minuti).
- Aggiungere la ricotta e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Unire la farina setacciata con il lievito, in più riprese e sempre montando a bassa velocità.
- Aggiungere l'olio di semi a filo, la buccia grattugiata del limone e amalgamare bene con le fruste tutti gli ingredienti.
- Imburrare e infarinare una tortiera (oppure rivestirla con carta forno), versarvi l'impasto e livellare con una spatola. Disporre le fettine di mela sulla superficie.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi statico, infornare la torta e cuocere per 45 minuti o finché non sarà gonfia e dorata. Fare la prova stecchino.
- Una volta sfornata la torta, mettere in un pentolino il miele, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di acqua. Portare a ebollizione e, con un pennello, spennellare di miele le fettine di mela, che così diventeranno lucide e dolci.
Torta di Ricotta Soffice con Gocce di Cioccolato
Per chi ama i sapori più golosi, la torta di ricotta con gocce di cioccolato è un'ottima alternativa. La ricotta conferisce leggerezza all'impasto, mentre le gocce di cioccolato aggiungono un tocco di dolcezza irresistibile.
Ricetta della Torta di Ricotta e Cioccolato Senza Burro
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Ricotta
- Farina
- Lievito istantaneo
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°, modalità statico.
- Riporre le gocce di cioccolato in freezer.
- In una terrina capiente, lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
- Aggiungere l'olio di semi e incorporare al composto.
- Proseguire con la ricotta e incorporare anch'essa al composto di uova.
- Setacciare la farina e aggiungere in più volte amalgamando mentre lavorate con le fruste.
- Setacciare il lievito istantaneo e aggiungere anch'esso.
- Lavorare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
- Recuperare le gocce di cioccolato dal freezer e aggiungere 200 g del totale.
- Amalgamare all'impasto con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Oliare e infarinare uno stampo di 20 cm (potete usare anche la carta da forno) e versare l'impasto.
- Aggiungere in superficie i restanti 50 g di gocce di cioccolato.
- Infornare in forno già caldo, 180°, modalità statico per 35 minuti. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino e proseguite la cottura se necessario.
- Sfornare, lasciate raffreddare e servite!
Torta di Ricotta con il Bimby: Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della torta di ricotta diventa ancora più semplice e veloce. Questo robot da cucina permette di ottenere un impasto perfetto in pochi minuti, senza sporcare troppe ciotole.
Ricetta della Torta di Ricotta con il Bimby
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Olio
- Estratto di vaniglia
- Ricotta
- Farina
- Sale
- Lievito
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 2 min. vel. 4.
- Aggiungere il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia e la ricotta: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 40 sec. vel. 4.
- Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere le gocce di cioccolato leggermente infarinate: 10 sec. vel.
- Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno.
Consigli e Varianti
- Per una torta ancora più profumata, si può aggiungere all'impasto della scorza di arancia grattugiata o un pizzico di cannella.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere all'impasto anche delle noci tritate o delle mandorle a lamelle.
- La torta di ricotta si conserva bene per diversi giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
- Prima di servire, si può spolverizzare la torta con zucchero a velo o decorarla con frutta fresca.
- Per una versione senza glutine, è possibile sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine.
- Se non si ha a disposizione l'olio di semi di girasole, si può utilizzare anche l'olio di oliva, scegliendone uno dal sapore delicato.
- Per una torta più leggera, si può utilizzare la ricotta light.
- La torta di ricotta è un'ottima base per essere farcita con crema pasticcera, panna montata o altre creme a piacere.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile