La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. In questo articolo, esploreremo una variante affascinante di questo dolce amato: la torta di mele rumena. Scopriremo diverse ricette, ognuna con il suo tocco unico, che ci permetteranno di apprezzare la ricchezza e la diversità della tradizione culinaria rumena.
Un Dolce con Radici Profonde: La Torta di Mele Rumena
La torta di mele rumena è un dolce semplice e genuino, spesso legato a ricordi familiari e tradizioni locali. Le ricette variano da famiglia a famiglia, ma tutte condividono l'amore per gli ingredienti freschi e la preparazione casalinga. Questo dolce è un simbolo della cucina rumena, un'espressione di calore e convivialità.
Ricetta Classica della Torta di Mele Rumena con Mele Intere
Questa ricetta prevede l'utilizzo di mele intere, creando un effetto visivo sorprendente e un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti:
- 4 mele Golden
- 125 g di zucchero (diviso)
- 500 ml di panna fresca
- Marmellata di albicocche
- Farina
- Uova
- Sale
- Succo di limone
Preparazione:
- Lavare le mele, asciugarle, eliminare il torsolo e disporle in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi lasciarle raffreddare.
- Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone, utilizzando le fruste elettriche. Continuando a montare, aggiungere gradualmente 125 g di zucchero.
- Incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, e poi aggiungere gradualmente la farina setacciata.
- Rivestire uno stampo da plum cake (31x10 cm) con carta da forno. Disporre le mele nello stampo con la parte del picciolo rivolta verso il basso e coprirle con l'impasto preparato.
- Infornare la torta a 180° per 40 minuti, poi lasciarla intiepidire, sformatela e fatela raffreddare.
- Riempire i fori delle mele con un cucchiaio di marmellata di albicocche. Montare la panna fresca con lo zucchero rimasto e disporla a cucchiaiate sul dolce.
La Ricetta "Povera" della Zia Francesca: Semplicità e Gusto
Questa ricetta, tramandata dalla zia Francesca, è un esempio di cucina povera e tradizionale rumena. Si caratterizza per l'assenza di uova e l'utilizzo di ingredienti semplici e misurati a cucchiai.
Ingredienti (misurati a cucchiai):
- 8 cucchiai di latte
- 8 cucchiai di olio di semi
- Zucchero (q.b.)
- Farina 00
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 8 mele renette
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di grappa
- 8 biscotti secchi
Preparazione:
- Impastare l'olio, il latte, lo zucchero e la farina (quanto basta per ottenere un impasto sodo ed elastico). Aggiungere il bicarbonato attivato con succo di limone e un pizzico di sale.
- Dividere l'impasto in due parti (una un po' più piccola).
- Stendere la parte più grande con il mattarello e foderare il fondo e i bordi di una teglia quadrata o rettangolare (circa 28 cm di lato).
- Cospargere il fondo con i biscotti sbriciolati, poi distribuire sopra le mele tagliate a fettine sottili, la grappa e lo zucchero.
- Ricoprire con la sfoglia rimasta, stesa sottilmente su un foglio di carta da forno. Sigillare i bordi e infornare a 160° per circa un'ora (a forno freddo).
- Far raffreddare il dolce e tagliarlo a quadrati. Cospargere di zucchero a velo.
Torta di Mele Rumena con Mele Grattugiate: Un'Esplosione di Sapore
Questa variante prevede l'utilizzo di mele grattugiate, che conferiscono al dolce una consistenza umida e un sapore intenso.
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Ingredienti:
- Mele
- 75 g di burro
- 40 g di zucchero
- Vanillina
- Cannella in polvere
- 250 g di zucchero
- Uova
- 175 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
- Farina
- Lievito
Preparazione:
- Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e grattugiarle con una grattugia a fori grandi.
- Sciogliere 75 g di burro in una padella ampia, aggiungere le mele grattugiate e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le mele dovranno risultare il più asciutte possibile.
- Allontanare la padella dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente, quindi aggiungere 40 g di zucchero, la vanillina e la cannella in polvere. Lasciare raffreddare completamente.
- Riunire 250 g di zucchero e le uova nella planetaria e montare gli ingredienti a velocità medio-alta con l'inserto a frusta.
- Una volta ottenuto un composto ben montato, incorporare 175 g di burro fuso a temperatura ambiente.
- Aggiungere un pizzico di sale, la farina e il lievito setacciati. Amalgamare solo il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
- Imburrare una teglia (20x32 cm) e distribuire il 40% dell'impasto sulla base.
- Trasferire in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.
- Formare uno strato con le mele preparate in precedenza.
- Distribuire sopra l'impasto rimasto e rimettere in forno, alla stessa temperatura, per 45 minuti. Dopo circa 25 minuti, se la superficie si scurisse eccessivamente, coprire la torta con la carta stagnola.
Torta di Mele con Uvetta e Grappa: Un Tocco di Eleganza
Questa ricetta aggiunge un tocco di raffinatezza alla torta di mele rumena, grazie all'uvetta ammollata nella grappa e alla disposizione particolare delle mele.
Ingredienti:
- Mele
- Uvetta
- Grappa
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Farina
Preparazione:
- Ammollare l'uvetta nella grappa miscelata con un po' d'acqua.
- Sbucciare le mele lasciandole intere (livellarle in modo che siano alte quanto la tortiera) ed eliminare i torsoli con il levatorsolo.
- Imburrare la teglia e infarinarla con poca farina, quindi spolverare il fondo con 3 cucchiai di zucchero.
- Sistemare 6 mele (a testa in giù, 5 nel perimetro e una al centro) nella tortiera. Tagliare le altre due mele a spicchi e sistemare gli spicchi negli spazi tra una mela e l'altra.
- Riempire i fori delle mele con l'uvetta (precedentemente strizzata) e sistemare in ogni foro una noce di burro. Spolverare il tutto con altri 2 cucchiai di zucchero.
- Coprire con carta stagnola (senza chiudere) e infornare a 180° per circa 1 ora.
- Nel frattempo, preparare la base: lavorare con le fruste le uova con lo zucchero a lungo fino a rendere il composto spumoso e sostenuto.
- Aggiungere poco alla volta alla spuma di uova la farina setacciata con movimento dal basso verso l'alto, continuando ad incorporare aria.
- Prelevare le mele dal forno. Versare sopra le mele il composto di uova e livellare per bene.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti (fare la prova stecchino).
- Una volta cotta, prelevare dal forno e lasciare freddare per 10/15 minuti.
- Rivoltare la torta ancora calda su un piatto da portata e lasciare freddare bene.
Il Giro del Mondo con i Dolci alle Mele: Un'Inspirazione Globale
La torta di mele rumena è solo una delle tante varianti di questo dolce amato in tutto il mondo. Esplorare le ricette di altri paesi, come quelle polacche, francesi o egiziane, può arricchire la nostra conoscenza e ispirare nuove creazioni culinarie.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere della cannella o della noce moscata all'impasto.
- Per una consistenza più croccante, si possono aggiungere delle noci tritate all'impasto o sulla superficie della torta.
- La torta di mele rumena si accompagna perfettamente con una pallina di gelato alla vaniglia o una spruzzata di panna montata.
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