Molti amano iniziare la giornata con un delizioso piatto di pancake, ma ciò comporta un apporto calorico non indifferente già nelle prime ore del mattino, che può andare ad inficiare su una dieta per la perdita di peso o a basso contenuto di carboidrati. Fortunatamente, le opzioni non mancano: per un'alternativa gustosa e super proteica, si possono preparare degli squisiti pancake chetogenici, un piatto nutriente che manterrà il tuo umore alto per tutta la giornata!
I pancake senza carboidrati e zuccheri rappresentano un'opzione sempre più popolare per chi segue diete a basso contenuto di carboidrati, senza glutine o chetogeniche. Con una crescente attenzione verso alimenti sani e bilanciati, molte persone stanno cercando alternative ai pancake tradizionali, ricchi di zuccheri e carboidrati raffinati.
Cosa Sono i Pancake Senza Farina?
I pancake senza farina sono una variante dei pancake tradizionali, ma al posto della farina di grano, si utilizzano ingredienti alternativi come farina di cocco, mandorle, uova, banane o altri alimenti naturali. Sono particolarmente indicati per chi soffre di intolleranze al glutine, segue una dieta chetogenica, o semplicemente cerca di ridurre l’apporto di carboidrati nella propria dieta.
Vantaggi dei Pancake Senza Farina
La scelta di sostituire la farina nei pancake non solo risponde a specifiche esigenze dietetiche, ma offre una serie di benefici per la salute che vanno oltre la semplice esclusione del glutine:
- Ridotto apporto di carboidrati: Uno dei principali vantaggi dei pancake senza farina è la drastica riduzione dei carboidrati.
- Elevato contenuto proteico: Utilizzando ingredienti come uova, proteine in polvere o yogurt greco, questi pancake risultano particolarmente ricchi di proteine.
- Assenza di glutine: Chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine può godere di pancake senza farina senza preoccuparsi di reazioni avverse.
- Maggiore versatilità: Gli ingredienti alternativi usati per fare i pancake senza farina sono incredibilmente versatili.
Ricette di Pancake Senza Farina
Esistono diverse ricette di pancake senza farina, ognuna con le sue peculiarità e vantaggi.
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Pancake con Banana e Uova
Questa è probabilmente una delle ricette più facili e veloci da preparare. Tutto ciò di cui hai bisogno sono due ingredienti principali: banana e uova.
Pancake con Farina di Mandorle
La farina di mandorle è un’altra eccellente alternativa alla farina di frumento. Per preparare questi pancake proteici con farina di mandorle, si usano mandorle sgusciate tritate finemente nel mixer. Un trucchetto per rendere questi pancake ancora più soffici è aggiungere l’albume montato a neve.
Ingredienti:
- Mandorle sgusciate tritate finemente
- Uova (tuorli e albumi)
- Eventuale dolcificante (eritritolo o altro edulcorante naturale)
Preparazione:
- Tritare le mandorle nel mixer fino ad ottenere una polvere sottile.
- In una ciotola, mettere il tuorlo dell’uovo (e se si desidera, un cucchiaio di zucchero o dolcificante).
- Montare l’albume a neve e incorporarlo all’impasto con la spatola. Questo breve passaggio in più conferirà una consistenza più soffice ai pancake grazie all’aria incorporata nell’albume!
- Quando i pancake cominceranno a gonfiarsi, controllarli sotto e girateli.
- Una volta cotti, metteteli in un piatto, imburrate la padella e cuocete gli altri.
Pancake con Farina di Cocco
La farina di cocco è un ingrediente che sta guadagnando popolarità grazie al suo basso contenuto di carboidrati e al suo elevato apporto di fibre.
Pancake con Fiocchi d'Avena
Anche se tecnicamente i fiocchi d’avena non sono privi di carboidrati, rappresentano un’ottima opzione per chi cerca un’alternativa più ricca di fibre.
Pancake con Proteine in Polvere
Per chi vuole aumentare l’apporto proteico, i pancake fatti con proteine in polvere sono una scelta eccellente.
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Consigli per Pancake Perfetti
Ottenere dei pancake senza farina perfetti richiede un po’ di attenzione e qualche trucco in cucina:
- Utilizzare una buona padella antiaderente: La padella è cruciale per evitare che i pancake si attacchino.
- Giocare con la temperatura: Cuocere i pancake a fuoco medio-basso per evitare che brucino all’esterno mentre rimangono crudi all’interno.
- Non avere fretta nel girare: Attendere che si formino bolle sulla superficie dei pancake prima di girarli.
- Aggiungere aria al composto: Se si desiderano pancake più soffici, montare leggermente gli albumi separatamente e incorporarli delicatamente al resto degli ingredienti.
Pancake Chetogenici: Un'Opzione a Basso Contenuto di Carboidrati
Chi segue una dieta chetogenica deve prestare particolare attenzione alla quantità di carboidrati ingeriti, mantenendo il corpo in uno stato di chetosi. La dieta chetogenica si basa sull’aumento dell’assunzione di grassi e sulla riduzione dei carboidrati. Ingredienti come la farina di mandorle o di cocco sono perfetti per questa dieta, poiché sono ricchi di grassi sani e poveri di carboidrati.
Ricetta Pancake Chetogenici con Farina di Mandorle e Albumi
Questa ricetta è pensata per chi segue una dieta chetogenica ipocalorica oppure per chi non può consumare farine contenenti glutine, quindi per chi soffre di celiachia o sensibilità non celiaca al glutine. L’utilizzo di albumi di uovo rende il dolce particolarmente ricco di proteine e nutriente.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Albumi
- Dolcificante (eritritolo o altro edulcorante chetogenico)
Farciture e Guarnizioni
I pancake proteici senza farina si possono farcire a piacere con yogurt greco, skyr, sciroppo d'agave, miele, marmellata o altra crema a piacere. L’ulteriore aggiunta di frutta fresca alla decorazione, rende sicuramente i pancake proteici più freschi e saporiti. Non far mai mancare marmellate, miele, frutta fresca, frutta secca e sciroppo d'acero per i più golosi, e non limitare la tua fantasia!
Un'altra cosa che si può fare è prepararne un po’ proteici e un po’ classici e gustarli insieme.
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Pancake Senza Glutine, Zucchero e Lattosio
Per chi ha intolleranze o segue regimi alimentari particolari, è possibile preparare pancake senza glutine, zucchero e lattosio.
Ricetta Pancake Senza Glutine, Zucchero e Lattosio
Ingredienti:
- Farina di riso integrale (70 gr)
- Farina di cocco bio (10 gr)
- Latte vegetale di avena (100 ml) certificato senza glutine
- Uovo intero medio (1)
- Lievito a base di cremor tartaro (5 gr)
- Cannella in polvere (extra facoltativo)
- Vaniglia in polvere (extra facoltativo)
- Scorzetta grattugiata di limone bio (extra facoltativo)
Topping:
- Lamponi freschi q.b
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
Procedimento:
- In un recipiente, sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se si decide di metterla) ed il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco (questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella).
- Una volta calda (non bollente), abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio.
Conservazione
I pancake si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Abituare il Palato ai Sapori Naturali
Se si è abituati a mangiare cibi molto dolci, i pancake senza zuccheri potrebbero sembrare insipidi. In questo caso, è importante abituare il palato ai sapori naturali, riducendo gradualmente l'uso di zucchero e dolcificanti. In questo modo, anche la semplice frutta sarà sufficiente per rendere la colazione dolce e appagante.
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