Cosa sarebbero gli hamburger senza il panino che li racchiude? Il panino è un ingrediente essenziale del vero hamburger, in tutti i fast food e non solo! In questa ricetta, vi mostreremo come preparare in casa i burger buns, i panini dolci morbidi decorati in superficie con semi di sesamo che identificano l’hamburger, così com'è conosciuto ovunque.
L'Evoluzione del Panino da Hamburger
In principio, ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, diffuso ancora oggi nelle antiche caffetterie americane. La nascita del panino morbido dolce, il bun, è incerta. Quello che sappiamo è che questo pane è diventato un ingrediente essenziale del vero hamburger.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
Per preparare i burger buns, iniziate dalla biga. Versate l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e mescolate per farlo sciogliere. Versate il composto ottenuto in un'altra ciotola dove avrete già sistemato la farina. Dovrete ottenere un composto sbricioloso, non ben amalgamato. Aggiungete quindi l’uovo e, dopo che sarà stato assorbito, anche il tuorlo. Lavorate l’impasto sino a completo assorbimento del burro fino a che risulterà morbido, liscio e ben incordato.
Prendete ora il primo pezzetto e allargatelo sul piano. Capovolgete l'impasto e con la mano pirlatelo in modo da ottenere una sfera ben soda. Coprite con una seconda leccarda e lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Spolverizzate con semi di sesamo bianco e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25-30 min.
Alternative e Varianti: Un Mondo di Panini
Esistono numerose varianti di panini per hamburger, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Ecco alcune alternative da provare:
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- Pan de Cristal: Questo pane spagnolo ha una crosta sottilissima e una mollica alveolata e quasi trasparente, ottenuto con il 100% di idratazione.
- Pane in Cassetta: Ottimo sia per una colazione dolce che per uno spuntino salato, questo pane è semplice e versatile.
- Buns Perfetti: Questi buns sono estremamente versatili e possono essere farciti in qualsiasi modo.
- Pizza Napoletana Contemporanea con Biga: Per gli amanti della pizza, questa ricetta utilizza la biga per un risultato eccezionale.
- Panettone Fatto in Casa: Un traguardo per gli appassionati di panificazione, il panettone è un dolce complesso e delizioso.
- Ciabatte con Biga Giorilli: Perfette per chi ama il pane fatto in casa, queste ciabatte sono croccantissime all'esterno e leggerissime all'interno.
- Maritozzi con Cuore di Crema Pasticcera: Dolci tipici della tradizione romana, i maritozzi sono perfetti per una colazione o una merenda golosa.
- Pizza al Trancio Semplice: Una videoricetta per preparare la pizza al trancio in modo semplice e veloce.
- Detroit Style Pizza: Un crossover tra lo sfincione palermitano e la pizza al trancio milanese.
- Panini per Hamburger con Semola Rimacinata: Una ricetta nata per caso, per un panino più “rustico” ma adatto agli hamburger.
- Challah: Un pane tradizionale consumato in occasione delle feste ebraiche.
- Burger Buns con Lievito Madre: Una sfida per chi ama sperimentare con il lievito madre, per un panino estremamente soffice e leggero.
- Beer Pretzel Buns: La soluzione ideale per aggiungere al vostro hamburger una nuova e gustosa sfumatura di sapore.
- Potato Rolls: Panini realizzati aggiungendo le patate nell’impasto, particolarmente soffici e con una nota dolce accentuata.
- Pita Greca: Un tipo di pane piatto e tondo, molto usato in Grecia e famoso in tutto il mondo.
- English Muffin: Focaccine nate in Inghilterra e diventate un caposaldo del breakfast negli Stati Uniti.
- Pan de Agua: Un pane caratteristico della Repubblica Dominicana.
- New England Hot Dog Buns: Una variante diffusa nella regione nord-orientale degli Stati Uniti, perfetta per il lobster roll.
Il Mega Hamburger XXXL: Un'Esperienza Indimenticabile
Dopo aver imparato a preparare i panini al latte, possiamo preparare un Mega Hamburger XXXL con carne macinata e pressata a mano, fontina, bacon e cipolla, aromatizzato con tutte le salse. Anche le migliori hamburgerie d’America ce lo invidierebbero. Preparare un mega hamburger in casa è semplice ma necessita di molti ingredienti!
Preparazione del Mega Hamburger
- Caramellare la Cipolla: Quando la cipolla sarà ben dorata, inseriamo un cucchiaino di paprika all’interno della padella in modo che la cipolla rilascia tutto il suo profumo. Dopodiché aggiungiamo circa 4 cucchiai di ketchup e un cucchiaino di salsa tabasco o salsa Worcestershire.
- Preparare la Salsa: In una ciotola inseriamo due cucchiai di maionese e un cucchiaino di senape, mescoliamo e teniamo da parte.
- Formare l'Hamburger: Ora, con la carne macinata prepariamo l’hamburger, pressandolo manualmente e dandogli una forma e spesso circa 1,5 cm.
- Cuocere l'Hamburger e il Bacon: Riscaldiamo una padella in pietra, dopodiché mettiamo a rosolare l’hamburger e il bacon, quindi saliamo e pepiamo durante la cottura. Copriamo con un coperchio e, a fiamma molto bassa, facciamo cuocere la carne per 10 minuti circa.
- Tostare il Pane: Nel frattempo su un’altra piastra preriscaldata facciamo tostare il pane.
- Assemblare l'Hamburger: Copriamo con la parte superiore del panino e il nostro mega hamburger è pronto!
Idee per Farcire i Panini: Creatività in Cucina
Cosa c'è di meglio di un panino farcito per una merenda sfiziosa, un pranzo veloce in ufficio o un picnic in famiglia? Preparare un panino è la cosa più semplice del mondo e al tempo stesso consente di esprimere al massimo la propria creatività e fantasia in cucina provando sempre nuovi abbinamenti e sapori diversi.
Come Farcire i Panini per una Festa
Avete organizzato una festa e non sapete cosa preparare per il buffet? I panini sono sempre una buona soluzione perché quasi tutti possono essere farciti prima che arrivino gli invitati e, soprattutto, possono essere gustati freddi. Inoltre variando gli ingredienti dell’imbottitura potete avere un vasto assortimento che copra tutte le esigenze di eventi speciali (dalla formale colazione di lavoro al party tra amici).
Procuratevi o preparate quindi dei panini morbidi all'olio extravergine d'oliva, semplici o arricchiti con semi di papavero, di zucca o di sesamo, o pensate a ripieni un po' diversi dal solito ma semplici e golosi, capaci di soddisfare i gusti di tutti e quindi utilizzando verdure, carne, pesce e formaggi da mescolare a piacimento.
Esempi Sfiziosi:
- Pomodorini Confit e Crema di Melanzane: Tagliate a metà 200 g di pomodorini e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte aperta rivolta verso l’alto, poi conditeli con sale, olio extravergine d'oliva, aglio tritato e origano e cuoceteli in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti 200 g di melanzane e cuocetele in padella per 15 minuti con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe e, quando saranno morbide, frullatele insieme a qualche foglia di basilico.
- Scamorza e Pesto: Scaldare il panino con la scamorza e aggiungere il pesto solo alla fine.
- Salsiccia e Cipolla Caramellata: Far cuocere in poco olio 200 g di cipolle tagliate a fette sottili e, appena si saranno ammorbidite, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero per farle caramellare leggermente e 2 cucchiai d'aceto fino all'evaporazione. In un’altra padella cuocete per 15 minuti 200 g di salsicce insieme a ½ bicchiere di vino bianco e altrettanta acqua, facendo evaporare tutto il liquido e girando le salsicce di tanto in tanto. Quando saranno pronte, lasciatele raffreddare, tagliatele a fette non troppo sottili e farcite una parte dei vostri gustosi panini con le salsicce, le cipolle caramellate, un velo di burro ammorbidito e richiudete.
- Salmone Affumicato e Galbanino: Salmone affumicato con Galbanino a fette, insalata, yogurt, senape ed erba cipollina.
Come Farcire i Panini per un Aperitivo
I panini sono un tipico take away per la pausa pranzo, tuttavia potete renderli più sfiziosi e gustosi usando farciture più originali. In questo modo anche i sandwich e il pane assumono tutt'altro aspetto e, soprattutto, sapore. Così potrete servirli come portate di un buffet oppure per accompagnare un aperitivo. Un succulento würstel o la bresaola, della rustica provola o del delicato parmigiano, la fantasia non ha limiti.
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Idee per Aperitivo:
- Frittata: Sostituire il tipico ripieno con una o più fette sovrapposte di frittata, magari di carciofi, zucchine, asparagi o spinaci. Completare il panino con creme di formaggio per mantenerlo ancora più soffice e succulento.
- Insalata di Riso: Insalata di riso arricchita con tonno, carciofini, funghetti e verdure sott'olio.
- Mozzarella e Prosciutto: Mozzarella Santa Lucia, insalata mista, pomodoro e prosciutto cotto.
- Formaggio e Avocado: Formaggio morbido spalmabile, avocado a fette e pomodori secchi.
- Straccetti di Pollo: Straccetti di pollo e maionese.
Pane Integrale:
Il pane integrale richiede una farcitura dal sapore più deciso e intenso per poter controbilanciare il gusto rustico della mollica. Per questo motivo il consiglio è farcirli con salumi speziati o più corposi, ad esempio lo speck e la coppa. In alternativa, aromatizzate leggermente le fette di prosciutto crudo con un po' di succo di limone.
Come Farcire i Panini per un Viaggio
Quando si intraprende un viaggio può essere necessario fermarsi per uno spuntino o un pasto veloce prima di riprendere il cammino, e i panini sono da sempre un ottimo spezza fame in queste occasioni! Meglio optare per abbinamenti semplici e dal gusto leggero, non troppo sugosi, ma a parte queste indicazioni basilari potete sbizzarrirvi come volete con il ripieno, cercando di non far mai mancare un tocco di verdura!
Idee per Viaggio:
- Salame e Formaggio: Pane casalingo, bianco o integrale, farcito con qualche fettina di salame o prosciutto crudo, insieme a un formaggio a scelta, ad esempio dei bocconcini di mozzarella o del pecorino piccante dal gusto deciso, e della rucola.
- Prosciutto Cotto e Formaggio: Pane morbido e prosciutto cotto, abbinato a un formaggio dolce e cremoso. Preparare un soffice panino all'olio extravergine d'oliva, al latte o al burro con 2 fette di prosciutto cotto, uno strato di formaggino e ½ pomodoro tagliato a rondelle.
Come Farcire i Panini Mignon
Se cercate una valida alternativa ai panini al latte ma volete comunque dei panini mignon, potete facilmente comprarli già fatti o prepararli con l'impasto del pane, per un sapore buonissimo e una maggiore ruvidità che li rende più adatti ad un buffet di antipasti e stuzzichini velocitra adulti.
Idee per Panini Mignon:
- Formaggio e Pesce Spada: Formaggio spalmabile, pesce spada affumicato e finocchietto selvatico tritato, per un gusto saporito ed elegante.
- Gamberetti e Robiola: Gamberetti, robiola, erba cipollina tritata e fettine sottili di avocado.
- Uova e Cetrioli: Uovo sodo tagliato a fette accompagnato da maionese fatta in casa e cetrioli tagliati a rondelle sottili, con un condimento di pepe nero macinato e cardamomo.
- Cavolo Nero e Acciughe: Cavolo nero cotto e ripassato in padella insieme a un pizzico di peperoncino, un velo di burro e filetti di acciughe: gusto e originalità assicurati!
Come Farcire i Tramezzini al Forno
Avete mai pensato di preparare dei tramezzini al forno? Sono facili e veloci da realizzare, perfetti per una scampagnata tra amici ma anche per un pasto informale in famiglia dell'ultimo momento.
Idee per Tramezzini al Forno:
- Prosciutto e Formaggio: Pane bianco da tramezzini farcito con prosciutto cotto e formaggio, passato nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, e cotto in forno.
- Funghi e Mozzarella: Tramezzini vegetariani a base di funghi e mozzarella.
- Würstel e Spinaci: Würstel alla griglia tagliati a rondelle sottili, robiola e spinaci cotti.
- Peperoni e Ricotta: Peperoni alla piastra, ricotta e una golosa salsa di ceci e olive nere.
Come Farcire un Panino con Cotoletta
Se non sapete rinunciare a una buona fetta di carne anche quando si parla di panini, allora la farcitura a base di cotoletta di vitello, pollo o tacchino è ciò che fa per voi.
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Come Farcire un Panino con Hamburger
Scegliete un pane dalla consistenza morbida e compatta che non si sbricioli, che assorba bene il condimento e che si possa masticare facilmente. Il pane ideale, da tostare leggermente prima di farcirlo, ha forma rotonda, con un diametro di 12 cm, ed è alto poco più di 3 cm, con una parte inferiore più corposa e resistente e una parte superiore più friabile e ricoperta di semi di sesamo. Poi pensate alla farcitura perfetta che prevede anche la presenza di lattuga croccante, 1 pomodoro da insalata non troppo maturo da tagliare a fette orizzontali, un formaggio morbido dal sapore delicato, come il cheddar, la fontina o il provolone, e del bacon tagliato a striscioline e precedentemente cotto alla piastra o al forno. Ma potete ovviamente sbizzarrirvi con farciture aggiuntive come cipolle e cetrioli sott'aceto, e con le salse.
Come Farcire un Panino Kebab
Siete appassionati di kebab, il panino a base di carne tipico della cucina turca ma ormai famoso in tutto il mondo, e volete provare a prepararlo in casa senza bisogno del tipico spiedo della popolare ricetta?
Preparazione del Panino Kebab:
- Preparare le Verdure: Pulite e lavate 2 cipolle, riducendole in fette sottili, e 1 peperone rosso, tagliandolo a striscioline. Poi rosolate entrambi gli alimenti in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per 5 minuti. Salate e pepate leggermente, poi lavate 10 foglie di lattuga e 1 pomodoro, tagliando a striscioline le prime e a dadini il secondo, mescolandoli e lasciandoli da parte mentre vi occupate della salsa per la farcitura.
- Preparare la Salsa: Quindi sbattete 200 g di yogurt greco intero con una manciata di prezzemolo e 3 foglie di menta tritati e sale e pepe a piacere.
- Cuocere la Carne: A questo punto tagliate 4 fettine d’agnello a striscioline sottili e fate cuocere la carne a fiamma alta in una padella con 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale per pochi minuti.
- Assemblare il Panino: Scaldate 4 panini arabi nel forno a bassa temperatura, poi apriteli a tasca e farciteli con la carne, le cipolle, i peperoni, la lattuga, i pomodori e la salsa allo yogurt.
Consigli Utili per la Preparazione dei Panini
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, mettete l’impasto all’interno di una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e un canovaccio, quindi mettetelo all’interno del forno spento a lievitare per 4-6 ore o fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.
- Formare i Panini: Appiattite ciascuna pallina in maniera da eliminare le bolle grandi, quindi rigirate l’impasto su se stesso, formate una pallina, pizzicatela alla base e adagiatela su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cottura: Infornate i panini nel forno statico preriscaldato a 200° per 14 minuti (in forno ventilato preriscaldato a 200° per 12 minuti).
- Conservazione: Per conservare al meglio i panini e tenerli morbidi avvolgeteli con il sacchetto di carta dentro un sacchetto di plastica.