C’è qualcosa di magico nel profumo di una torta di mele appena sfornata. Se a quel profumo aggiungiamo la dolcezza della crema pasticcera e un tocco di cannella, il risultato è un abbraccio caldo e goloso, perfetto per coccolarsi in qualsiasi stagione. Questa torta, arricchita da crema pasticcera, è ottima sia tiepida che fredda. La ricetta è stata pensata per usare dell’esubero di crema pasticcera di una precedente preparazione e delle mele che stavano maturando troppo.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta combina la semplicità di una torta di mele classica con la ricchezza di una crema pasticcera fatta in casa, il tutto avvolto da un profumo inebriante di cannella.
Pasta Frolla alla Cannella (opzionale)
- Per un fragrante guscio, si può preparare una pasta frolla aromatizzata alla cannella.
Crema Pasticcera: Il Cuore Morbido della Torta
Ingredienti:
- Uova (intere o solo tuorli, a scelta)
- Zucchero
- Amido di mais (o amido di riso)
- Latte (o panna, o latte di mandorla per un tocco speciale)
- Aromi: buccia di limone, cannella, vaniglia (a piacere)
Preparazione:
- In una pentola, mescolare con una frusta a mano l'uovo intero (o i tuorli) con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'amido e mescolare bene per evitare grumi.
- Unire il latte (o panna/latte di mandorla) e mescolare.
- Aggiungere le bucce di un limone (o cannella/vaniglia) e spostarsi sul fuoco.
- Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi.
- Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti.
- Coprire con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Consigli:
- La ricetta originale della crema pasticcera prevede l'utilizzo dei soli tuorli e di una quantità di zucchero più generosa. In questo caso, lo zucchero si può ridurre grazie alla presenza della mela.
- Se si utilizza la crema avanzata dal giorno prima, lasciarla a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di utilizzarla.
- Per una crema più ricca, si può sostituire parte del latte con panna.
Torta di Mele: Un Impasto Semplice e Profumato
Ingredienti:
- 3 uova medie
- 125 g di zucchero semolato
- 40 g di olio di semi di girasole
- 220 g di farina tipo 00
- 30 g di fecola di patate
- 50 g di latte
- 1 cucchiaino aroma alla vaniglia (o semi di ½ bacca di vaniglia)
- ½ bustina di lievito per dolci
- Cannella q.b.
Preparazione:
- In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a quando non diventano chiare e spumose.
- Unire il latte e l'olio a filo.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la cannella, amalgamare giusto il tempo di incorporare la farina senza mescolare troppo.
Varianti:
- Per un tocco più rustico, sostituire parte della farina "00" con farina "0", di mandorle, integrale o di farro.
- Arricchire l'impasto con uvetta, pinoli o noci.
Mele: Le Protagoniste Indiscusse
- 3 mele (varietà a scelta, come Fuji, Golden o Renetta)
- Succo di limone
- Zucchero di canna chiaro (per la superficie)
- Cannella in polvere (per la superficie)
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili e poi a metà (o a cubetti).
- Bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Aggiungere, se piace, anche l'uvetta.
- Tenere da parte.
Assemblaggio e Cottura: Il Momento Magico
- Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm (o utilizzare carta forno sul fondo).
- Versare l’impasto e livellare.
- Versare la crema in una sac à poche e fare una spirale di crema sulla torta partendo dal centro (in alternativa, mettere tanti cucchiaini di crema sulla torta in modo casuale).
- Disporre le mele direttamente sulla crema pasticciera cercando di coprire tutta la superficie della torta.
- In una ciotola mischiate lo zucchero di canna e la cannella in polvere e con un cucchiaio spolverate su tutte le mele.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° (o 180°) per circa 35-45 minuti (o 55 minuti), fate sempre la prova stecchino.
Consigli:
- La crema pasticcera deve essere abbastanza solida e compatta, non una crema da budino.
- Se la torta risulta ancora cruda all’interno e già cotta in superficie, mettere un foglio di carta da forno sulla torta e continuare la cottura in questo modo.
- Imparare a capire il proprio forno e regolarsi di conseguenza. La prova stecchino aiuta sempre.
Varianti e Personalizzazioni: Un Dolce in Continua Evoluzione
Questa torta si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Torta di Mele e Crema senza Burro Bimby
- Una variante ancora più golosa, preparata con il Bimby per una consistenza soffice e cremosa.
- Si possono sostituire le mele con le pere o con qualsiasi altra tipologia di frutta.
Crema Pasticcera Alternativa
- Si può aromatizzare la crema con scorza di limone, cannella o vaniglia.
- Si può sostituire il latte con la panna oppure con del latte di mandorla per una consistenza più setosa e profumata.
- Crema Pasticciera di Luca Montersino: una ricetta più elaborata e ricca di sapore.
Ingredienti:
- 400 g di latte
- 100 g di panna
- 150 g di tuorli
- 150 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
Preparazione:
- Portare a bollore il latte con la panna e i semi di bacca di vaniglia.
- Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, poi aggiungete gli amidi.
- Versare il composto sopra il latte in ebollizione e mischare energicamente.
- Cuocete a fuoco basso fino a quando non vedrete addensarsi il composto, e si creeranno delle bolle in superficie.
- Una volta pronta potete coprire la crema con pellicola e riponete in frigo.
Consigli Finali: Il Segreto per una Torta Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità.
- Non mescolare troppo l'impasto.
- Prestare attenzione alla cottura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile