I pangoccioli, quei soffici panini dolci con gocce di cioccolato, evocano ricordi d'infanzia e merende spensierate. Se anche tu, come me, sei cresciuto con i pangoccioli del Mulino Bianco, allora questa ricetta è per te. Dimentica quelli confezionati, perché da oggi potrai preparare in casa dei pangoccioli ancora più buoni, soffici e genuini, perfetti per la colazione, la merenda o uno spuntino goloso.
Un Omaggio all'Infanzia: I Pangoccioli di Casa Nostra
Chi mi conosce sa quanto io ami preparare merendine fatte in casa. Ho sperimentato diverse ricette, dalle Camille alla Torta Paradiso, dalla Kinder Fetta al Latte al Rotolo alla Nutella, fino al Pan Bauletto. Ma i pangoccioli occupano un posto speciale nel mio cuore. Dopo innumerevoli tentativi, sono finalmente riuscita a creare la ricetta perfetta: pangoccioli morbidissimi, con la tipica crosticina sottile che si scioglie in bocca.
Questa ricetta nasce da un'esperienza personale. Dopo aver acquistato un pangocciolo al panificio per il mio nipotino e aver constatato la sua consistenza tutt'altro che invitante, ho deciso che meritava di meglio. Così, ho rispolverato una vecchia ricetta, apportando piccole modifiche per ottenere dei pangoccioli soffici e morbidi, ideali per le sue merende sane e genuine.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccezionale
La chiave per ottenere dei pangoccioli perfetti risiede nella scelta degli ingredienti e nella cura del processo di preparazione. Utilizzare farine di qualità, un buon lievito e aromi naturali farà la differenza nel risultato finale.
La Ricetta Passo-Passo: Dalla Preparazione alla Degustazione
Ecco la ricetta dettagliata per preparare i pangoccioli fatti in casa più buoni che tu abbia mai assaggiato:
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Ingredienti:
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Estratto di vaniglia
- Uovo
- Latte tiepido
- Sale
- Gocce di cioccolato (tenute in freezer per un risultato ottimale)
- Latte per spennellare
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola ampia, mescola le due farine e il lievito di birra sbriciolato. Crea un buco al centro e aggiungi lo zucchero, l'estratto di vaniglia e l'uovo.
- Amalgamare gli Ingredienti: Inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, aggiungendo gradualmente il latte tiepido e il sale.
- Lavorazione dell'Impasto: Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Incorporare le Gocce di Cioccolato: Stendi l'impasto e incorpora delicatamente le gocce di cioccolato (infarinate leggermente per evitare che affondino).
- Prima Lievitazione: Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola infarinata, coprila con pellicola trasparente e lasciala lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
- Formare i Pangoccioli: Riprendi l'impasto e dividilo in 18 parti uguali. Forma delle palline e disponile su teglie rivestite di carta da forno, distanziandole adeguatamente.
- Seconda Lievitazione: Lascia lievitare le palline per altri 10-15 minuti.
- Spennellare e Infornare: Spennella i pangoccioli con un po' di latte. Inforna in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 18 minuti. Per un tocco di colore, aziona il grill per l'ultimo minuto, facendo attenzione a non farli bruciare.
- Raffreddare e Gustare: Sforna i pangoccioli e lasciali raffreddare su una griglia. Spolvera con zucchero a velo (facoltativo) e servi.
Consigli e Varianti per Personalizzare i Tuoi Pangoccioli
- Aromi: Per un aroma più intenso, puoi aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone all'impasto.
- Farcitura: Se desideri una merenda ancora più golosa, puoi farcire ogni panino con un cucchiaino di Nutella o marmellata prima di infornare.
- Pangoccioli Vegani: Per una versione senza uova, senza burro e senza latte, prova la ricetta dei Pangoccioli Vegani, altrettanto soffici e deliziosi.
- Conservazione: I pangoccioli si conservano per un paio di giorni in un sacchetto di plastica ben chiuso. Per conservarli più a lungo, puoi congelare l'impasto dopo la lievitazione e le pieghe, avvolgendolo in pellicola trasparente.
Il Bimby: Un Aiuto Prezioso in Cucina
Per chi possiede il Bimby, impastare diventa un gioco da ragazzi. Questo robot da cucina è un valido alleato per preparare impasti perfetti, senza sporcare e con risultati garantiti.
Impastare i Pangoccioli con il Bimby:
- Versa nel boccale le farine, il sale, lo zucchero, il lievito, il miele, il burro, la vaniglia, le uova, la buccia d'arancia, l'acqua e il latte.
- Aziona il Bimby per alcuni minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Aggiungi le gocce di cioccolato infarinate e mescola delicatamente.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo fino al triplicamento del volume.
- Procedi come indicato nella ricetta tradizionale per formare i pangoccioli e cuocerli in forno.
Il Pre-Impasto: Un Segreto per una Sofficità Ineguagliabile
Un trucco per ottenere dei pangoccioli ancora più soffici è quello di preparare un pre-impasto.
Preparazione del Pre-Impasto:
- Mescola insieme 95 g di farina (presa dal totale delle farine) con 100 g di acqua e latte miscelati (presi dal totale) e il lievito a temperatura ambiente.
- Lavora con la frusta K della planetaria (o a mano) fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia.
- Aggiungi l'uovo e impasta bene.
- Aggiungi il sale e non toccare più l'impasto.
- Arrotonda ogni pezzo sul piano di lavoro con la mano destra.
- Lascia lievitare a 26°-28°C per circa 2 ore, fino a quando i pangoccioli non risultano gonfi e raddoppiati di volume.
Lievitazione: Pazienza e Temperatura Ottimale
La lievitazione è un passaggio fondamentale per la riuscita dei pangoccioli. La pazienza è d'obbligo, in quanto l'impasto ha bisogno di tempo per sviluppare la sua sofficità. La temperatura ideale per la lievitazione è di circa 26°-28°C.
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