La pizza bufala e salsiccia rappresenta un'eccellenza della tradizione culinaria italiana, capace di unire la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. Questa pizza, apprezzata per la sua gustosità e facilità di preparazione, si presta a numerose varianti, mantenendo sempre al centro l'alta qualità degli ingredienti.
Impasto Perfetto: La Base di Ogni Pizza
La preparazione di una pizza bufala e salsiccia di successo inizia con la realizzazione di un impasto a regola d'arte.
- Preparazione dell'impasto: Versare l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungendo il lievito e mescolando con un cucchiaino per scioglierlo completamente. In alternativa, è possibile utilizzare una planetaria con il gancio a velocità medio-bassa.
- Lavorazione: Unire la farina setacciata due volte in una ciotola, aggiungere gradualmente metà dell’acqua, impastando con le mani. Incorporare il sale e la restante acqua, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Olio e consistenza: Aggiungere l’olio poco per volta, impastando per favorirne l’assorbimento. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo energicamente per alcuni minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
- Riposo e lievitazione: Formare un panetto liscio, lasciandolo riposare per una decina di minuti coperto con una ciotola. Formare una palla e trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Formazione delle pizze: Una volta lievitato, trasferire l’impasto su un piano, dividerlo a metà con un tarocco e pirla l’impasto, facendolo girare con le mani sul ripiano di lavoro fino ad ottenere una sfera liscia e regolare. Trasferire gli impasti su una leccarda e lasciarli riposare per mezz’ora, coperti con pellicola.
Preparazione degli Ingredienti: Il Segreto del Gusto
La qualità degli ingredienti è fondamentale per una pizza bufala e salsiccia indimenticabile.
- Mozzarella di bufala: Posizionare un colino su una ciotola e sfilacciare la mozzarella con le mani, posizionandola nel colino per eliminare il siero in eccesso.
- Salsa di pomodoro: Versare la polpa di pomodoro in una ciotola e condirla con sale, olio e origano. Mescolare accuratamente.
- Salsiccia: Togliere la pelle alla salsiccia, spezzettarla grossolanamente e cuocerla in un pentolino antiaderente per circa 10 minuti. In alternativa, per una versione più croccante, spezzettare la salsiccia e ripassarla in padella antiaderente.
Cottura: Il Tocco Finale
La cottura è un passaggio cruciale per garantire una pizza fragrante e gustosa.
- Preriscaldamento: Preriscaldare il forno a 250° in modalità statica.
- Stesura dell'impasto: Spolverizzare il piano di lavoro e posizionare uno dei panetti. Schiacciare leggermente con le mani, poi stendere l’impasto esercitando una leggera pressione e facendo un movimento rotatorio, evitando di schiacciare troppo le bolle.
- Farcitura e prima cottura: Ungere leggermente una teglia del diametro di 28 cm e posizionare l’impasto all’interno. Cospargete con metà del pomodoro e cuocere in forno statico preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale.
- Seconda farcitura e cottura finale: Sfornare la pizza, aggiungere la mozzarella di bufala e infornare nuovamente per 6-7 minuti alla stessa temperatura.
Variazioni sul Tema: Zucchine e Zucca
La pizza bufala e salsiccia si presta a diverse varianti, arricchendosi di sapori stagionali e ingredienti originali.
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Pizza con Salsiccia, Bufala e Zucchine Saltate
Questa variante aggiunge un tocco di freschezza e leggerezza alla pizza tradizionale.
- Preparazione delle zucchine: Tagliare le zucchine a julienne e saltarle in padella con un filo d'olio.
- Assemblaggio: Stendere la base pizza precotta Natacotta e condirla con le zucchine saltate, la salsiccia fresca sbriciolata.
- Finitura: All’uscita dal forno, aggiungere la mozzarella di bufala.
Questa pizza, facile e veloce da realizzare, è perfetta per una cenaLast Minute o un aperitivo a buffet.
Pizza Autunnale con Crema di Zucca, Bufala Affumicata e Salsiccia
Una versione autunnale che sostituisce il pomodoro con una dolce crema di zucca.
- Preparazione della crema di zucca: Trasferire la zucca nel bicchiere del minipimer, aggiungere acqua, olio, sale, pepe e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Assemblaggio: Stendere l’impasto in una teglia unta d’olio, versare un filo d’olio sulla superficie e lasciar lievitare per un’ora.
- Cottura e farcitura: Infornare a 250° per cinque minuti, poi aggiungere la crema di zucca, la salsiccia a pezzetti e la mozzarella di bufala affumicata.
Consigli e Accorgimenti
- Lievitazione: Una corretta lievitazione è fondamentale per una pizza soffice e digeribile.
- Mozzarella: Utilizzare mozzarella di bufala di alta qualità per un sapore autentico.
- Salsiccia: Scegliere salsiccia fresca di suino, possibilmente a grana grossa, per un gusto più deciso.
- Cottura: Monitorare attentamente la cottura per evitare che la pizza si secchi troppo.
Pizza Broccoli, Bufala e Salsiccia
Una variante ricca e saporita che combina il gusto deciso dei broccoli con la delicatezza della bufala e la sapidità della salsiccia.
- Preparazione dei broccoli: Sbollentare i broccoli e tritarli grossolanamente.
- Assemblaggio: Stendere l’impasto e versare abbondante broccolo, la mozzarella di bufala a tocchetti e la salsiccia sbriciolata.
Pizza con Friarielli, Salsiccia e Bufala: Un Omaggio alla Campania
Una pizza che celebra i sapori della Campania, unendo la salsiccia ai friarielli, tipiche verdure campane dal gusto leggermente amarognolo.
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- Preparazione dei friarielli: Lessare i friarielli per 5 minuti in acqua salata, poi scolarli e saltarli in padella con olio e peperoncino per 7/8 minuti.
- Assemblaggio: Stendere la pasta della pizza nella teglia oliata, spennellare con un filo d’olio e aggiungere i friarielli, la salsiccia e la mozzarella a pezzetti.
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