I pangoccioli sono un'irresistibile coccola, un dolce ricordo d'infanzia che profuma di colazione e di merenda. Questi soffici panini al latte con gocce di cioccolato fondente, una squisita versione casalinga della celebre merendina confezionata, promettono di superare in bontà e genuinità ogni aspettativa. Scopriamo insieme come preparare questi deliziosi paninetti, perfetti per deliziare grandi e piccini.
Un Viaggio nel Mondo dei Pangoccioli Fatti in Casa
La preparazione dei pangoccioli è un'esperienza appagante, un'occasione per riscoprire il piacere di impastare e creare con le proprie mani. La ricetta, semplice e alla portata di tutti, si presta a essere personalizzata secondo i propri gusti, offrendo infinite possibilità di sperimentazione.
Gli Ingredienti Chiave per un Successo Garantito
Gli ingredienti principali per realizzare i pangoccioli sono facilmente reperibili tutto l'anno:
Farina Manitoba o farina 0 forte (W300-330): per un impasto elastico e ben strutturato.
Latte intero o vegetale: per un impasto morbido e profumato.
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Zucchero semolato: per la giusta dolcezza.
Lievito di birra fresco o secco: per una lievitazione perfetta.
Uova: per un impasto ricco e soffice.
Olio di semi (arachide, girasole) o burro fuso e raffreddato: per un impasto leggero e gustoso.
Gocce di cioccolato fondente: per un tocco di golosità irresistibile.
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Miele (acacia, millefiori): per un aroma delicato e un impasto più morbido.
Vaniglia: per un profumo avvolgente.
Sale: per esaltare i sapori.
Il Segreto di un Impasto Perfetto: Lievitazione Lenta e Ingredienti Equilibrati
Il segreto per ottenere dei pangoccioli morbidissimi, alti e con una mollica che si scioglie in bocca risiede in un impasto a lievitazione lenta e in un perfetto equilibrio degli ingredienti. La doppia lievitazione, infatti, permette all'impasto di sviluppare al meglio i suoi aromi e di acquisire una consistenza soffice e leggera.
Pangoccioli: Ricetta Passo Dopo Passo
Ecco la ricetta dettagliata per preparare i pangoccioli fatti in casa, con tutti i consigli e i trucchi per un risultato impeccabile.
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Ingredienti
- 450 g di farina Manitoba o farina 0 forte (W300-330)
- 140 g di latte
- 100 g di acqua
- 80 g di zucchero
- 48 g di olio di semi (arachide, girasole)
- 1 uovo (medio)
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 baccello di vaniglia
- 15 g di miele (acacia, millefiori)
- 90 g di gocce di cioccolato
- 4 g di sale (1 cucchiaino raso)
- 1 uovo per spennellare
- 1 cucchiaio di latte per spennellare
Preparazione
Preparare il lievitino (facoltativo ma consigliato): Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di miele o di zucchero. Aggiungere 100 g di farina 00, mescolare con un cucchiaio e far riposare per circa 30-40 minuti, coperto con pellicola, fino al raddoppio del volume e alla formazione di piccole bollicine. Se si utilizza il lievito di birra secco, miscelarlo direttamente alla farina.
Preparare l'impasto: Nella ciotola della planetaria, versare il lievitino (se preparato), l'uovo e il tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata d'arancia, l'acqua (130 ml) e il latte (30 ml). Iniziare a mescolare con la foglia fino a quando l'impasto non è ben amalgamato.
Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto, aggiungendo il burro morbido a pezzetti, fino a quando l'impasto non si stacca dalla ciotola. In ultimo, aggiungere il sale diluito in poca acqua e impastare nuovamente fino a incordatura. Lavorare per bene l'impasto fin quando non si stacca dalla ciotola; se necessario, aggiungere altra farina 00. L'impasto dovrà risultare molto liscio, lucido ed incordato.
Incorporare le gocce di cioccolato, preferibilmente a mano o alla velocità minima della planetaria per non farle sciogliere.
Prima lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume, in un luogo asciutto e tiepido (circa 3 ore).
Formare i pangoccioli: Dividere l'impasto in tante palline di circa 60-80 grammi l'una. Porle su una teglia rivestita di carta forno, distanziate le une dalle altre.
Seconda lievitazione: Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto con un po' di latte e far lievitare di nuovo per un'ora in luogo caldo e asciutto. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura presente in casa.
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per 15 minuti nella parte bassa del forno, controllando spesso durante gli ultimi minuti di cottura. Non prolungare eccessivamente la cottura, altrimenti i pangoccioli induriscono.
Raffreddamento: Sfornare, far raffreddare e gustare. I pangoccioli si conservano in un sacchetto per alimenti per più giorni.
Consigli Utili per Pangoccioli Perfetti
- Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po' di farina 00, senza esagerare.
- È possibile sostituire il burro con 60 ml di olio di semi.
- È possibile congelare i pangoccioli dopo averli formati.
- Per una nota di profumo in più, aggiungere la scorza di mezza arancia insieme alla vaniglia.
- Congelare le gocce di cioccolato prima di utilizzarle per evitare che si sciolgano durante la lavorazione e la cottura.
- Se non si dispone di una planetaria, è possibile impastare a mano, lavorando energicamente l'impasto per incorporare aria e favorire la lievitazione.
- Per verificare la corretta incordatura dell'impasto, tirare un lembo con le dita: se si riesce a formare un "velo" sottile e quasi trasparente senza che si strappi, l'impasto è pronto.
- Per evitare che le gocce di cioccolato si sciolgano e "sporchino" l'impasto, metterle in freezer per 15-20 minuti prima di utilizzarle e non lavorare troppo l'impasto una volta aggiunte.
Pangoccioli Vegani: Una Variante Deliziosa e Leggera
Per chi desidera una versione più leggera e adatta a un'alimentazione vegana, è possibile preparare i pangoccioli senza uova, senza burro e senza latte, sostituendoli con bevande vegetali (latte di riso, soia, mandorle, ecc.) e margarina vegetale.
Ingredienti per la Versione Vegana
- 440 g di farina di farro (chiara o farina 00)
- 45 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito madre secco (o 1 cubetto di lievito fresco)
- 70 g di margarina sciolta e a temperatura ambiente
- 250 ml di latte vegetale a temperatura ambiente
- qb sale
- qb vaniglia Bourbon
- 130 g di cioccolato fondente (in gocce da 65% in su)
- 80 ml di latte vegetale a temperatura ambiente
- 15 g di olio di cocco (o margarina)
Preparazione della Versione Vegana
La preparazione della versione vegana è simile a quella della ricetta tradizionale, con alcune piccole differenze:
- Sciogliere il latte vegetale e la margarina e lasciarli tornare a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente, aggiungere le farine, lo zucchero, la vaniglia e il lievito secco (se utilizzato). Mescolare bene il tutto e creare una fontana al centro, nella quale versare il latte vegetale e la margarina a temperatura ambiente e il lievito fresco (se utilizzato).
- Mescolare con un mestolo o un cucchiaio fino a formare una palla abbastanza soda da essere rovesciata su un piano leggermente infarinato e lavorata a mano per circa 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Ungere leggermente le mani o passare l'impasto nella ciotola usata precedentemente per scaldare il latte e la margarina e riporlo in un luogo caldo a lievitare per circa un'ora, fino al raddoppio del volume.
- Una volta effettuata la prima lievitazione, allargare l'impasto sul piano e aggiungere le gocce di cioccolato. Impastare delicatamente per distribuirle uniformemente.
- Formare i pangoccioli e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Prendere metà della seconda porzione di latte vegetale, aggiungere l'olio di cocco o la margarina e scioglierli leggermente. Spennellare delicatamente i pangoccioli e farli lievitare per altri 45 minuti o un'ora. Nel mentre, spennellare nuovamente i pangoccioli con un po' di latte vegetale.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Conservazione e Consigli Finali
I pangoccioli, sia nella versione tradizionale che vegana, mantengono la loro morbidezza e sofficità per 3 giorni se conservati correttamente in un recipiente chiuso, dopo aver avuto il tempo di raffreddare completamente. Sono ottimi leggermente riscaldati per colazione o merenda.
Abbinamenti Perfetti
I pangoccioli si sposano perfettamente con un bicchiere di Moscato d’Asti DOCG, un vino dolce e frizzante che esalta il sapore del cioccolato fondente. In alternativa, si possono gustare con una tazza di cioccolata calda o un cappuccino fumante, per un'esperienza ancora più golosa e avvolgente.
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