Introduzione
La torta di mele è un dolce intramontabile, un classico che evoca ricordi d'infanzia e atmosfere familiari. Esistono innumerevoli varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Questa versione, arricchita con un cremoso budino alla vaniglia, regala un'esperienza gustativa ancora più appagante, un connubio perfetto tra la fragranza delle mele e la dolcezza avvolgente del budino.
Un Ricordo Indelebile
Ricordo ancora la prima volta che ho assaggiato la torta di mele budino: ero a casa di una cara amica durante un pomeriggio autunnale. L’aria era fresca e frizzante, e il profumo delle mele cotte con la cannella riempiva la cucina, creando un’atmosfera accogliente e familiare. Quando ho preso il primo morso, sono rimasta colpita dalla consistenza unica di questo dolce: la superficie leggermente dorata nascondeva un cuore morbido e cremoso, in cui le mele si fondevano armoniosamente con l’impasto, creando una sorta di budino delicato e saporito. Da quel giorno, la torta di mele budino è diventata una delle mie ricette preferite da preparare, soprattutto durante le stagioni più fredde.
Gli Ingredienti Chiave
La preparazione di questa torta richiede ingredienti semplici e facilmente reperibili. La base è costituita da una pasta frolla, realizzata con farina, zucchero, burro e crème fraîche. Per il ripieno, le mele sono protagoniste indiscusse, idealmente le Mele Alto Adige IGP della varietà Elstar, note per la loro consistenza croccante e il sapore equilibrato. Un ingrediente fondamentale è il budino alla vaniglia, che conferisce cremosità e dolcezza al dolce.
La Preparazione: Un Passo alla Volta
La realizzazione della torta di mele con budino alla vaniglia si articola in diverse fasi, ognuna cruciale per il successo del risultato finale.
La Pasta Frolla
Per prima cosa, preparare l’impasto versando farina, zucchero, burro e crème fraîche in una terrina e lavorare bene; se è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina; se è troppo asciutto, un po’ di crème fraîche. Stendete la pasta sfoglia in una tortiera per crostata, bucherellate con una forchetta e ripiegatene i bordi come se voleste formare un cordoncino.
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Il Budino alla Vaniglia
Per il budino versare latte, zucchero, zucchero vanigliato, tuorli e amido in una pentola e scaldare mescolando costantemente, finché il composto non risulterà bello denso, quindi incorporare la panna, così da renderlo cremoso. In alternativa, per una preparazione più rapida, si può utilizzare una bustina di preparato per budino alla vaniglia.
Il Ripieno di Mele
Per il ripieno sono ideali le Mele Alto Adige IGP della varietà Elstar: lavarle, tagliarle in quattro e, dopo avere rimosso il torsolo, a fette sottili con un pelaverdure. Per creare una rosa disporre una fettina accanto all’altra, leggermente sovrapposte, e arrotolarle. Poi aggiungere altri pezzetti di mela a piacere, come se fossero “petali”, per creare roselline più grandi. Un'altra opzione è quella di sbucciare le due mele e tagliatele a fettine sottili. Disponetele sulla base di sfoglia a raggiera per creare un bel motivo ordinato di fettine di mele. Riunite le fettine di mela in una ciotola e cospargetele con un po' di zucchero a velo.
L'Assemblaggio e la Cottura
Premere l’impasto nello stampo, mescolare il budino, eliminando eventuali grumi, e versarlo sul fondo, quindi adagiarvi sopra le rose di mela. Distribuite sopra il Budino al gusto vaniglia S. E adesso viene il bello della ricetta: in una ciotola mescolate il contenuto della busta del budino con la panna liquida (o il latte) e versate il composto sulle mele facendo attenzione a ricoprirle tutte per bene. Infornate a 180° C per circa 20 o 25 minuti. Cuocere la torta a 180°C (ventilato) per 30 minuti, quindi spennellarla immediatamente con il liquido a base di mela e maracuja e lasciarla raffreddare. Pennellate la superficie con il burro fuso e cospargete con lo Zucchero a velo S.
Il Tocco Finale
Mentre la torta cuoce in forno preparate la gelatina: in un pentolino mettete il contenuto di una bustina di gelatina, l’acqua con lo zucchero e portate a bollore per 1 minuto. Dopo raffreddata, ho versato sopra della gelatina con un pizzichino di cannella….che dire…BUONISSIMA,soprattutto il giorno dopo! Distribuite la gelatina così ottenuta sulla torta e lasciate addensare.
Varianti e Consigli
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono numerose varianti della torta di mele con budino alla vaniglia. Alcuni preferiscono utilizzare una base di pasta sfoglia anziché la pasta frolla, per un risultato più croccante. Altri arricchiscono il ripieno con uvetta, pinoli o frutta secca. Per un tocco più aromatico, si può aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata al ripieno di mele.
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Un consiglio utile è quello di utilizzare mele di diverse varietà, per un mix di sapori e consistenze. Ad esempio, si possono combinare le mele Elstar con le Renetta, più acidule, o le Golden Delicious, più dolci.
Un Dolce Versatile
Una delle cose che più amo di questa torta è la sua capacità di evocare ricordi e momenti di condivisione. Ogni volta che la preparo, mi sembra di rivivere quelle giornate passate in famiglia, quando la cucina si riempiva di profumi avvolgenti e l’attesa della cottura rendeva il momento ancora più speciale. È una di quelle ricette che scaldano il cuore, perfetta per accompagnare un tè caldo in un pomeriggio piovoso o per concludere una cena con un dolce che sa di casa.
Un altro aspetto straordinario di questa torta è la sua versatilità. Può essere servita tiepida, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, per un contrasto caldo-freddo davvero delizioso. Oppure, può essere gustata a temperatura ambiente, magari con una spolverata di zucchero a velo o un filo di caramello, per esaltarne ulteriormente il sapore.
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