La tradizione narra che durante la Vigilia di Natale, in Alto Adige, le famiglie si riuniscono per gustare i deliziosi e burrosi biscotti chiamati Spitzbuben, noti anche come occhi di bue, ricchi di confettura. Questi biscotti, con la loro storia e il sapore inconfondibile, rappresentano un simbolo del Natale in questa regione.
Origini e Significato del Nome
Il nome "Spitzbuben" deriva dal tedesco e significa "monelli". La leggenda narra che questo nome sia legato all'abitudine dei bambini di rubare questi biscotti appena sfornati dalle loro mamme, senza nemmeno aspettare che si raffreddassero. Un'altra interpretazione suggerisce che i tre piccoli fori sulla superficie del biscotto ricordino il viso meravigliato dei bambini.
Un Biscotto, Mille Emozioni
Lo spitzbuben è un biscotto estremamente friabile e dal gusto autenticamente genuino: concentra tutte le piacevoli note di vaniglia, albicocca e burro. La sua semplicità è la sua forza, capace di rendere speciale un tè caldo o una serata trascorsa sul divano accanto ad un albero di Natale sfavillante.
Ricetta Tradizionale degli Spitzbuben
Ecco una ricetta ben fatta per preparare questi deliziosi biscotti:
Ingredienti:
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- q.b. di confettura (di fragole e di albicocche)
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione:
- Iniziate mettendo nel boccale di un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto.
- Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il lievito e la vanillina e lavorate ancora.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo velocemente con le mani, formando un panetto compatto che andrete ad avvolgere nella pellicola per alimenti e lo farete riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
- Stendete l'impasto con un matterello in una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ricavate dei cerchi con un tagliabiscotti tondo (circa 5,5 cm), poi con un altro tagliabiscotti molto più piccolo (circa 1,5 cm) ricavate dei "buchi" dalla metà dei biscotti pieni.
- Sistemate tutti i biscotti su una leccarda rivestita con della carta forno ed infornateli in forno preriscaldato a 180° per 18.20 minuti. I biscotti dovranno dorarsi leggermente ai bordi senza prendere troppo colore. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Appena i biscotti saranno freddi ricoprite i cerchi pieni con della confettura, potrete scegliere i gusti che preferiti, in genere si utilizzano quella alle fragole e quella di albicocche.
- Spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti con i buchi e mettete questi sopra quelli farciti con la marmellata.
Varianti e Consigli
- Farina: La farina di tipo 00 è l'ideale per la preparazione di questi biscotti. In alternativa, si può mescolare con della farina di farro.
- Confettura: Tradizionalmente, si utilizza confettura di albicocche o fragole, ma si possono usare anche altri gusti come lamponi o frutti rossi. È importante scegliere confetture o marmellate che non contengano grossi pezzi di frutta.
- Forma: I biscotti tirolesi possono essere ritagliati in diverse forme. Si possono utilizzare stampini a forma di cerchio, cuore, stella o altri motivi natalizi.
- Cottura: Per una cottura omogenea, è importante utilizzare una placca da forno senza bordi.
- Conservazione: I biscotti tirolesi si conservano chiusi in una scatola di latta anche per 10 giorni.
L'Importanza degli Ingredienti
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita degli spitzbuben. Il burro deve essere di buona qualità, così come la farina e la confettura. L'utilizzo di ingredienti freschi e genuini conferirà ai biscotti un sapore autentico e indimenticabile.
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Un Viaggio nella Tradizione Altoatesina
Gli spitzbuben sono molto più di semplici biscotti. Rappresentano un viaggio nella tradizione altoatesina, un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo di burro e vaniglia che si sprigiona durante la cottura, il sapore dolce e fruttato della confettura, la consistenza friabile che si scioglie in bocca: ogni dettaglio contribuisce a creare un'emozione unica.
Spitzbuben nel Mondo
Gli spitzbuben, insieme al vanillekipferl e allo zimtsterne, sono considerati la trinità dei biscotti di Natale in Germania, Austria e Svizzera. La loro popolarità si è diffusa in tutto il mondo, grazie alla loro bontà e alla loro semplicità.
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