La torta mantovana è un dolce tradizionale italiano, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Nonostante il nome, le sue origini sono incerte e la sua diffusione è ampia, soprattutto in Toscana. Questo articolo esplorerà la storia, le varianti e la ricetta di questo delizioso dolce, offrendo una guida completa per prepararlo in casa.
Origini e Storia
Le origini precise della torta mantovana sono avvolte nel mistero. Nonostante il nome possa suggerire una provenienza dalla città di Mantova, molte fonti la collegano alla Toscana. Si racconta che nell'Ottocento un pasticcere di Prato ricevette la ricetta da due suore di Mantova come ringraziamento per la sua ospitalità. Il pasticcere rielaborò la ricetta e la propose ai suoi clienti, che ne apprezzarono il gusto.
Un'altra teoria lega il nome della torta mantovana a Isabella d'Este, marchesa di Mantova, che durante un viaggio verso Roma si fermò a Firenze alla corte dei Medici.
Indipendentemente dalle sue origini precise, la torta mantovana è diventata un classico della pasticceria italiana, presente in molte case e pasticcerie.
Ingredienti e Preparazione
La torta mantovana è un dolce semplice da preparare, con ingredienti facilmente reperibili. Gli ingredienti base includono:
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- Uova
- Zucchero
- Farina
- Burro
- Scorza di limone o essenza di arancio
- Mandorle (oppure pinoli)
La ricetta tradizionale prevede di lavorare i tuorli e un uovo intero con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Si aggiungono poi il burro fuso, la farina e la fecola setacciate. L'impasto viene versato in uno stampo imburrato e infarinato e cosparso di mandorle tritate. La torta viene cotta in forno caldo fino a doratura.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la torta mantovana:
Ingredienti:
- 5 tuorli
- 1 uovo intero
- 220 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 200 g di burro
- 160 g di fecola
- 100 g di farina
- 100 g di mandorle tritate grossolanamente
- 50 g di pinoli (opzionale)
- Scorza di limone grattugiata o essenza di arancio
Preparazione:
- Lavorate i tuorli e l'uovo intero in una terrina fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unite lo zucchero e la vanillina, poi mescolate bene il tutto fino ad avere un composto bianco e spumoso.
- Incorporate alla crema di uova il burro, che avrete precedentemente fatto fondere e lasciato raffreddare, la fecola e la farina setacciate.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata o l'essenza di arancio.
- Versate l’impasto in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato, poi completate il dolce distribuendovi sopra le mandorle tritate grossolanamente e i pinoli (se li usate).
- Passate in forno caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 45 minuti.
- Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Varianti
Esistono diverse varianti della torta mantovana, che si differenziano per gli ingredienti o il metodo di preparazione. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di:
- Noci
- Granella di pistacchio
- Lievito per dolci
Torta Mantovana Modificata
Una variante popolare è quella che prevede l'aggiunta di noci e granella di pistacchio. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 5 tuorli
- 1 uovo intero
- 220 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 200 g di burro
- 160 g di fecola
- 100 g di farina
- 100 g di mandorle tritate grossolanamente
- 50 g di pinoli (opzionale)
- 50 g di noci tritate
- 30 g di granella di pistacchio
- Scorza di limone grattugiata o essenza di arancio
Preparazione:
- Seguite i passaggi della ricetta tradizionale, aggiungendo le noci tritate e la granella di pistacchio insieme alle mandorle.
Sbrisolona
Un'altra variante simile alla torta mantovana è la sbrisolona, un dolce tipico lombardo e del Nord Italia, in particolare della zona mantovana. La sbrisolona è una torta friabile fatta di briciole croccanti a base di farina di mais, zucchero, strutto o burro e mandorle.
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Ingredienti:
- 150 g di farina di mais
- 150 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro freddo
- 1 tuorlo
- 90 g di mandorle
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Tritate finemente 90 g di mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina polverizzata.
- In una ciotola, mescolate le farine, lo zucchero a velo di mandorle e la scorza di limone.
- Aggiungete il tuorlo e il burro freddo a pezzettini e iniziate a sbriciolare con le mani per creare un composto sabbioso a briciole grosse.
- Disponete il composto in una teglia bassa.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti.
Consigli e Suggerimenti
- Per un risultato ottimale, utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.
- Se il composto tende a separarsi dopo l'aggiunta delle uova, non preoccupatevi: con l'aggiunta della farina otterrete la consistenza giusta.
- Per una torta più soffice, potete aggiungere un pizzico di lievito per dolci.
- Per una torta più croccante, prolungate la cottura sul fondo del forno per circa 5-6 minuti.
- Servite la torta mantovana tiepida o fredda, accompagnata da un bicchiere di vin santo o un liquore dolce.
Abbinamenti
La torta mantovana si abbina bene con:
- Vin Santo
- Liquore al cioccolato o caffè
- Creme a scelta
- Tè caldo
La Torta Mantovana nella Cultura Popolare
La torta mantovana è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Molti ricordano la torta mantovana preparata dalla mamma o dalla nonna, un dolce semplice ma ricco di affetto.
Come ha scritto una blogger: "Se c’è un dolce che mi fa tornare bambina, questo è la torta mantovana. Burrosa, friabile, con quel gusto inconfondibile che solo una torta fatta dalla mamma può avere. Perché la torta mantovana per me è “la torta di mamma”, il suo cavallo di battaglia da preparare in occasione di feste, pranzi, tè con amiche."
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