La preparazione di dolci è un'arte che permette di esprimere la propria creatività attraverso l'uso di colori, sapori e profumi. L'abbinamento tra le delicate sfumature dei petali di rosa o di viola pansè con le foglie verde brillante di menta e melissa, e con i frutti di bosco, crea un'esperienza sensoriale unica. Il sapore dei petali brinati con lo zucchero è delicato e gradevole, una piacevole sorpresa anche per i più scettici.
La Base: Crostata Morbida e Crema Delicata
La base di questa torta è quella della crostata morbida, farcita con la stessa crema usata nella ricetta originale. Dopo aver sfornato e fatto raffreddare le basi, tagliarle a metà. Posizionare la metà più grande su un'alzata e farcirla con la crema, quindi sovrapporre l'altra metà.
Rivestimento in Pasta di Zucchero e Decorazioni Raffinate
Coprire la base con pasta di zucchero bianca, tirandola bene per evitare crepe o pieghe. Per un tocco di eleganza, utilizzare pasta di mandorle per i bordi e per decorare fiori cristallizzati e fragole. Per l'interno, optare per una crema chantilly (crema pasticcera e panna) con fragoline.
Ingredienti Chiave
- Per la crema pasticcera: assicurarsi che sia ben densa e aggiungere 2 fogli di colla di pesce per una maggiore struttura.
- Per la bagna: utilizzare un liquore leggero diluito con acqua, come il Martini.
- Pasta di mandorle: stendere la pasta di mandorle verde in una striscia stretta e lunga per foderare i bordi della teglia.
Preparazione Dettagliata
- Preparare la crema pasticcera: la crema pasticcera deve essere ben densa, e per la struttura della torta, aggiungere alla fine 2 fogli di colla di pesce.
- Preparare la pasta di mandorle: il giorno dopo, preparare la pasta di mandorle (vedi ricetta specifica). Stendere la pasta di mandorle verde in una striscia stretta e lunga, rifilandone i bordi e foderare i bordi della teglia. Non preoccuparsi se la pasta di mandorle si rompe o si buca, perché è malleabile e può essere sistemata con le mani.
- Foderare la teglia con il pan di Spagna: tagliare a fette di 1 cm di spessore il pan di Spagna e foderare il fondo della teglia. Bagnare leggermente il pan di Spagna con una bagna di liquore e acqua. Si può utilizzare del Martini.
- Farcire con la crema: riempire di crema la torta. Si può utilizzare soltanto della crema pasticcera oppure aggiungere alla crema pasticcera un pochino di panna montata. In questo caso la crema sarà molto più soffice e delicata. Attenzione a non aggiungerne troppa altrimenti la crema diventerà troppo molle. Versare la crema nella tortiera e aggiungere dei pezzetti di pan di Spagna che spingerete giù con le dita.
- Compattare e raffreddare: avvolgere la teglia con la pellicola in maniera tale da pressare bene il tutto e fare compattare la torta. Lasciare riposare in frigo per 5-6 ore.
Il Segreto dei Fiori Edibili
I fiori utilizzati per decorare la torta sono chiamati "edible flowers", fiori commestibili. Per garantire la sicurezza e la qualità, è fondamentale seguire alcune precauzioni:
- Provenienza: utilizzare solo fiori coltivati personalmente o acquistati da un fornitore di fiducia che non utilizzi pesticidi o sostanze chimiche. Evitare i fiori raccolti per strada o venduti dai fioristi.
- Preparazione: eliminare i gambi e i pistilli, mangiando solo i petali.
- Varietà: tra i fiori commestibili più comuni troviamo la calendula, il fiordaliso, il garofano, il girasole, la lavanda, la margherita, la viola e la rosa.
- Conservazione: per mantenere i fiori freschi, avvolgerli in un tovagliolo di carta umido, chiuderli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un massimo di dieci giorni.
Cristallizzazione dei Fiori: Un Tocco Magico
Per cristallizzare i fiori, spennellare delicatamente ogni petalo e fogliolina con albume d'uovo, avendo cura di non bagnarli troppo. Quindi, passarli nello zucchero, facendolo aderire bene alla superficie e scuotendo via lo zucchero in eccesso. Lasciar asciugare completamente prima di utilizzarli per decorare la torta. I fiori avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico foderato di carta assorbente per circa una settimana.
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Alternative alla Pasta di Zucchero
Per chi non ama la pasta di zucchero, è possibile utilizzare la pasta di mandorle per i bordi della torta e per la decorazione dei fiori cristallizzati e delle fragole. Un'altra opzione è quella di utilizzare una crema chantilly (crema pasticcera e panna) con fragoline per l'interno della torta.
La Torta di Rose: Un'Alternativa Romantica
Un'altra idea originale è quella di preparare una torta di rose, un dolce lievitato dall'aspetto incantevole e prezioso. Questa torta è perfetta per chi ama i dolci non troppo dolci e può essere personalizzata con diverse farciture e decorazioni.
Ingredienti per la Torta di Rose
- 500 gr di farina (400 gr + 100 gr per il lievitino)
- 120 gr di latte tiepido
- 3 tuorli
- Burro ammorbidito a tocchetti
- Scorza grattugiata di un limone
- Lievito di birra
- Zucchero
- Sale
Preparazione della Torta di Rose
- Preparare il lievitino: sbriciolare il lievito in una ciotola e scioglierlo con 100 ml di acqua tiepida.
- Impastare: setacciare 400 gr di farina in una terrina unendo lo zucchero ed un pizzico di sale, 120 gr di latte tiepido, 3 tuorli, il burro ammorbidito a tocchetti, e la scorza grattugiata del limone. Lavorare a lungo (per almeno 10 minuti), a mano o con l'impastatrice (si consiglia a mano perché l'impasto è molto morbido e malleabile).
- Formare le rose: lavorare nuovamente la pasta quindi dividerla in 2 panetti che stenderete con il matterello in 2 rettangoli sottili, uno alla volta.
- Disporre nello stampo: imburrare uno stampo a cerniera da 24/26 cm di diametro e riempitelo con i rotolini sistemandoli uno accanto all'altro ma un po' distanziati per consentire una ulteriore lievitazione.
- Cuocere: spennellare il dolce con il tuorlo rimasto mescolando con una cucchiaiata di zucchero a velo ed una di latte e quindi mettetelo in forno a 200° per circa 20 minuti. Coprire poi con un foglio di alluminio e continuate per altri 30/35 minuti. Lasciatela raffreddare e sformatela.
Altre Idee per Decorare Torte con Fiori
- Torta al cioccolato con crema al mascarpone e fiori: preparare una torta al cioccolato seguendo la propria ricetta preferita. Per la crema, mescolare mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungere la panna e montare per qualche minuto. Farcire la torta con la crema e decorare con fiori edibili.
- Torta con crema chantilly e fragole: preparare una base per torta (pan di Spagna o altro). Farcire con crema chantilly e fragole fresche. Decorare con fiori edibili e una spolverata di zucchero a velo.
Un Regalo Speciale: Fiori per un Uomo
L'idea di regalare fiori a un uomo può sembrare insolita, ma può essere un gesto molto apprezzato. Invece di un bouquet tradizionale, si può optare per una torta decorata con fiori, un regalo originale e inaspettato.
Consigli Aggiuntivi
- Per una torta più colorata, utilizzare coloranti alimentari naturali per tingere la pasta di zucchero o la crema.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere essenze naturali alla crema o alla pasta di mandorle.
- Sperimentare con diverse varietà di fiori edibili per creare decorazioni uniche e personalizzate.
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