Un dolce a strati scenografico e molto gustoso, perfetto per festeggiare gli amanti del caffè! La torta di compleanno al caffè è la torta a strati ideale per celebrare un compleanno o un'occasione importante, specialmente se tra gli invitati ci sono appassionati del caffè. Morbida e profumata, con un aroma di caffè intenso e inebriante, è la torta perfetta per i momenti speciali. L'umidità del pan di Spagna, la cremosità della farcitura, il profumo unico degli aromi utilizzati, tutto concorre a rendere questa torta una delle più buone che ci siano.
Un Dolce Semplice, Goloso e Scenografico
La torta di compleanno al caffè è una torta morbidissima, tra le più semplici da realizzare, ma anche tra le più golose e scenografiche. La farcitura al caffè e mascarpone regala sempre una grandissima soddisfazione, trattandosi di due sapori che si combinano alla perfezione. Si tratta di un'alternativa alla solita torta di compleanno, che ha il pregio di essere sempre molto apprezzata.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
Per il Pan di Spagna:
- 50 gr di farina 00
- 60 gr di fecola di patate
- 40 gr di cacao amaro
- 150 gr di zucchero
- 6 uova (4 intere + 2 tuorli)
- 4 cucchiai di acqua bollente
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (facoltativo)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 1 pizzico di sale
Per la Crema al Caffè e Mascarpone:
- 500 gr di mascarpone
- 400 ml di panna per dolci
- 3-4 cucchiaini di caffè solubile (o caffè ristretto)
- 100 gr di zucchero a velo
Per la Bagna:
- 2 tazzine di caffè
- 100 ml di latte
- 40 ml di Grand Marnier (facoltativo) oppure Rum.
- acqua - 130 ml
- zucchero semolato - 10 g
Per la Ganache al cioccolato (opzionale):
- panna liquida rimanente
- cioccolato fondente
Decorazione:
- granella di nocciola
- chicchi di caffè
- Togo (o altri cioccolatini)
- ovetti di cioccolato
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore elettrico o planetaria
- Stampo a cerniera Ø20cm (oppure una teglia da 26 cm rotonda con cerniera)
- Carta forno
- Spatola
- Sac à poche con bocchetta a stella (opzionale)
- Pennello da cucina
Preparazione Passo Passo
Segui questi passaggi per creare la tua torta di compleanno al caffè:
Preparazione del Pan di Spagna al Cacao
- Montare tuorli e zucchero: Iniziate a preparare il pan di spagna; io l'ho realizzato in due step, dividendo gli ingredienti totali a metà e lavorando così un pan di spagna alla volta. Iniziate quindi a separare i tuorli dagli albumi, riunite i tuorli con lo zucchero, il caffè solubile e l'estratto di vaniglia, lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per una decina di minuti, per ottenere un composto gonfio e spumoso. Un paio di minuti dopo l'inizio della lavorazione aggiungete l'acqua bollente, riducendo la velocità, poi proseguite la lavorazione a velocità sostenuta.
- Unire le polveri setacciate: Setacciate la farina con la fecola di patate, il cacao e il lievito (se avete deciso di utilizzarlo, io soprattutto per il pan di spagna al cacao lo preferisco). Riducete la velocità al minimo ed aggiungete le polveri setacciate, a cucchiaiate, poco alla volta. Terminate con un pizzico di sale.
- Incorporare gli albumi: Da parte montate a neve gli albumi, senza esagerare con la lavorazione, in quanto dovrete avere una neve sostenuta ma allo stesso tempo morbida, per poterla incorporare bene all'impasto. Aggiungetela quindi poco alla volta all'impasto preparato e lavorate con una spatola, delicatamente, con dei movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarla.
- Cuocere il pan di spagna: Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, rivestito con della carta forno, e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa; fate sempre la prove stecchino per verificare la cottura e quando il pan di spagna è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Se avete decido di procedere come ho fatto io, con la lavorazione separata dei due pan di spagna, mentre è in cottura il primo potete già procedere con la preparazione del secondo, così sfornato il primo potete già infornare il secondo.Se si utilizza una teglia da 26 cm, cuocere in forno caldo statico a 170° per 40 minuti circa. Prova stecchino prima di spegnere.
Preparazione della Crema al Mascarpone e Caffè
Preparare l'aroma al caffè: Riscaldate un po' di panna presa dal totale e scioglietevi il caffè solubile (decidete quanto utilizzarne, in base all'intensità di aroma che preferite dare alla crema). Poi lasciate intiepidire bene la panna.
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Montare la crema: Nella ciotola di una planetaria riunite il mascarpone, la panna (freddi di frigorifero), lo zucchero a velo e la panna al caffè. Montate tutto con le fruste elettriche per ottenere una crema soffice e spumosa.
In alternativa, in una ciotola sbattere con delle fruste elettriche o con la planetaria il mascarpone bianco con lo zucchero a velo e il caffè ristretto.
Preparazione della Bagna al Caffè
Unire gli ingredienti: Riunite il latte con il caffè e aggiungete il Grand Marnier (o Rum).
In alternativa, mettere in una terrina l’acqua con lo zucchero e farla bollire sul fuoco. Ottenuto lo sciroppo di zucchero facciamo freddare e aggiungiamo poi il rum.
Assemblaggio della Torta
Tagliare il pan di Spagna: Quando è tutto pronto tagliate i due pan di spagna, in due dischi ognuno. (Otterremo così 3 strati di pan di spagna, se si utilizza una teglia da 26 cm).
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Bagnare il primo strato: Sistemate un primo disco su un piatto da portata e bagnatelo con la bagna preparata.
Farcire con la crema: Farcite con la crema al mascarpone, quindi sovrapponete un nuovo disco di pan di spagna, bagnate anche questo e farcitelo con la crema. Proseguite in questo modo fino a completare la stratificazione della torta.
Rivestire e decorare: Terminate rivestendo la torta tutt'intorno con la crema e decorandola a piacere. Decorare il bordo della torta con la granella di nocciola. La crema che avanza la mettiamo in una sacca a poche con bocchetta a stella e formiamo così dei ciuffi su tutta la superfice della torta. Decoriamo con i chicci di caffè sulle punte e al centro della torta a raggiera adagiamo i togo. Decorare con la restante granella di nocciole, la crema mascarpone al caffè e gli ovetti di cioccolato.
Refrigerare: Mettiamo in frigo a rassodare per 2 ore circa.
Riprendiamo la torta dal frigo e la stucchiamo con il mascarpone al caffè. Stuccare significa rivestire la torta sia i bordi che la superfice di crema.
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Ganache al Cioccolato (opzionale)
- Preparare la ganache: Portare a bollore in un pentolino la panna liquida rimanente, spegnere la fiamma e sciogliervi dentro il cioccolato fondente.
- Ricoprire la torta: Ricoprire la torta dappertutto con la ganache al cioccolato.
Servire
La vostra torta di compleanno al caffè è pronta per essere servita!
Consigli e Curiosità
- Se procedete con la lavorazione dei due pan di spagna separatamente dovete dividere tutti gli ingredienti a metà, utilizzandone metà per un pan di spagna e metà per l'altro.
- Per una perfetta lievitazione e cottura della torta soffice al mascarpone, utilizza sempre ingredienti a temperatura ambiente e leggermente intiepiditi.
- Puoi sostituire l’amido di mais con la fecola di patate o con la stessa quantità di farina 00.
- Se non hai il caffè solubile a disposizione puoi semplicemente ometterlo, lo utilizzo per intensificare il sapore e il colore.
- L’estratto di vaniglia lo puoi preparare in casa con la mia ricetta, puoi sostituirlo con i semi di mezzo baccello di vaniglia.
- Con la stessa ricetta puoi preparare una ciambella o una torta al mascarpone e cacao variegata, sostituendo il caffè espresso e quello solubile con 30 g di cacao amaro e mezzo bicchiere di latte. Versa i due ingredienti in una ciotola, lavorali fino a ottenere una crema, aggiungi metà dell’impasto e amalgama bene il tutto. Otterrai così un composto scuro da alternare a quello chiaro.
- Puoi conservare la ciambella mascarpone e caffè per 3-4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Ma puoi anche congelarlo. Ti consiglio in questo caso di tagliarla a fette in modo che sarà più facile l’utilizzo.
- Per un tocco ancora più goloso, si può aggiungere una ganache al cioccolato fondente per ricoprire la torta.
- La torta al cioccolato con crema al mascarpone e caffè può essere un fine pasto ideale o anche, con le opportune decorazioni, una fantastica torta di compleanno.
Come Variare le Dosi in Base alla Teglia
Se desideri un dolce dalla forma/dimensione diversa oppure in casa hai una teglia differente da quella che ho usato io nella ricetta, allora leggi questo articolo dove ti spiego come cambiare le dosi degli ingredienti in base alla dimensione della teglia.
Conservazione
Puoi conservare la torta in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.