Le crepes sono un dolce amato in tutto il mondo, perfette per colazione, merenda o dessert. Che tu sia un esperto crepier o un principiante, avere gli strumenti giusti può fare la differenza tra crepes mediocri e crepes da chef. Tra questi strumenti, lo spalma-crepes, o paletta a "T", è essenziale per ottenere una stesura uniforme e sottile della pastella. Questo articolo esplorerà come utilizzare al meglio lo spalma-crepes, offrendo consigli e tecniche per preparare crepes perfette ogni volta.
Cos'è uno Spalma-Crepes e Perché Usarlo
Uno spalma-crepes è uno strumento da cucina progettato per distribuire uniformemente la pastella sulla superficie di una piastra o padella per crepes. La sua forma a "T" permette di stendere la pastella in modo sottile e uniforme, garantendo una cottura rapida e omogenea. Questo strumento è particolarmente utile quando si preparano grandi quantità di crepes per la famiglia o se si utilizza una crepiera elettrica.
Scegliere lo Spalma-Crepes Giusto
Esistono diversi tipi di spalma-crepes disponibili sul mercato, ognuno con i propri vantaggi e svantaggi:
- Acciaio Inossidabile: Resistente alle alte temperature e durevole, ideale per un uso professionale.
- Plastica: Più economica e facile da pulire, adatta per un uso domestico occasionale.
- Legno: Offre un fascino rustico, ma richiede più cura per evitare scheggiature e assorbimento di odori.
Quando si sceglie uno spalma-crepes, è fondamentale considerare il diametro della propria padella o crepiera. La spatola dovrebbe avere una lunghezza simile al diametro della padella per garantire una distribuzione uniforme della pastella.
Preparazione
Prima di iniziare, assicurati di avere tutto il necessario a portata di mano:
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- Pastella per crepes: Prepara la pastella seguendo la tua ricetta preferita o utilizza un preparato pronto all'uso.
- Padella o crepiera: Riscalda la padella o crepiera a fuoco medio.
- Spalma-crepes: Assicurati che sia pulito e asciutto.
- Mestolo: Per versare la pastella.
- Spatola: Per girare e rimuovere le crepes.
- Olio o burro: Per ungere la padella.
- Vaschetta con acqua: Per riporre lo spalma-crepes tra un utilizzo e l'altro.
Come Usare lo Spalma-Crepes: Guida Passo Passo
- Prepara la pastella: Puoi preparare la pastella in casa o utilizzare un preparato pronto, seguendo le istruzioni sulla confezione. Se opti per una preparazione casalinga, assicurati di setacciare la farina per evitare grumi e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente e al glutine di rilassarsi, ottenendo crepes più morbide ed elastiche.
- Riscalda la padella: Metti la padella o la crepiera sul fuoco a temperatura media. È fondamentale che la superficie sia ben calda prima di versare la pastella. Per verificare se la padella è pronta, puoi far cadere qualche goccia d'acqua: se sfrigolano immediatamente, la temperatura è giusta.
- Ungi la superficie: Spennella leggermente la padella con un po' di burro fuso o olio. Questo passaggio è essenziale per evitare che la crepe si attacchi e per ottenere una doratura uniforme. Assicurati di rimuovere l'eccesso di grasso con un tovagliolo di carta.
- Versa la pastella: Prendi un mestolo di pastella e versalo al centro della padella. La quantità di pastella dipende dalla dimensione della padella e dallo spessore desiderato per le crepes. Inizia con una piccola quantità e regola di conseguenza.
- Distribuisci la pastella: Prendi lo spalma-crepes e, tenendolo come se fosse la lancetta di un orologio, distribuisci la pastella con movimenti circolari dal centro verso l'esterno. L'obiettivo è creare uno strato sottile e uniforme su tutta la superficie della padella. Se la pastella si rapprende troppo velocemente, abbassa leggermente la fiamma.
- Cuoci la crepe: Lascia cuocere la crepe per circa 1-2 minuti, o finché i bordi non iniziano a dorarsi e la superficie non appare asciutta.
- Gira la crepe: Con l'aiuto di una spatola sottile, solleva delicatamente un bordo della crepe e girala sull'altro lato. Continua la cottura per un altro minuto, o finché anche questo lato non sarà dorato.
- Farcisci e servi: Una volta cotta, trasferisci la crepe su un piatto e farciscila con i tuoi ingredienti preferiti. Puoi piegarla in due, arrotolarla o piegarla in quattro. Servi immediatamente e gusta la tua deliziosa crepe fatta in casa.
Trucchi e Consigli per Crepes Perfette
- Pastella senza grumi: Setaccia sempre la farina e versa il latte a filo per evitare la formazione di grumi. Se necessario, puoi utilizzare un frullatore ad immersione per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Riposo in frigorifero: Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno un'ora per migliorare la consistenza delle crepes.
- Temperatura della padella: Assicurati che la padella sia ben calda prima di versare la pastella. Una temperatura insufficiente può causare crepes spesse e gommose.
- Velocità di esecuzione: Lavora velocemente per distribuire la pastella prima che si rapprenda.
- Umidità dello spalma-crepes: Tieni lo spalma-crepes umido immergendolo in una vaschetta con acqua tra un utilizzo e l'altro. Questo facilita la distribuzione della pastella.
- Non avere fretta: Non girare la crepe troppo presto. Aspetta che sia ben cotta da un lato per evitare che si rompa.
- Sperimenta: Non aver paura di sperimentare con diverse farciture e guarnizioni per creare le tue crepes uniche e personalizzate.
Come Pulire lo Spalma-Crepes
La pulizia dello spalma-crepes è semplice e veloce. Dopo l'uso, lavalo con acqua calda e sapone. Asciugalo accuratamente prima di riporlo per evitare la formazione di ruggine o muffa. Se utilizzi uno spalma-crepes in legno, evita di lasciarlo a bagno per troppo tempo e asciugalo immediatamente dopo il lavaggio.
Idee Creative per Farciture
Le crepes sono estremamente versatili e possono essere farcite con una varietà infinita di ingredienti dolci e salati. Ecco alcune idee per ispirarti:
Dolci:
- Nutella e banana
- Marmellata e ricotta
- Frutti di bosco e panna montata
- Crema pasticcera e cioccolato fondente
- Caramello salato e gelato alla vaniglia
Salate:
- Prosciutto e formaggio
- Funghi e besciamella
- Spinaci e ricotta
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile
- Verdure grigliate e pesto
Crepes Salate: Un'Alternativa Sfiziosa
Le crepes non sono solo un dolce, ma possono anche essere utilizzate per preparare piatti salati deliziosi e creativi. Sostituendo lo zucchero con un pizzico di sale nella pastella, puoi farcire le crepes con ingredienti come formaggi, salumi, verdure e salse per creare antipasti, primi piatti o secondi piatti originali e gustosi.
Crespelle: Un Classico Italiano
Le crespelle sono una variante italiana delle crepes, spesso farcite con ricotta e spinaci e gratinate al forno con besciamella e parmigiano. Questo piatto è perfetto per un pranzo speciale o una cena tra amici.
Girelle di Crepes: Un Antipasto Elegante
Farcisci le crepes con gli ingredienti che preferisci, arrotolale e tagliale a fette per creare delle girelle colorate e gustose. Puoi utilizzare formaggi, salumi, verdure o salse per variare i sapori e creare un antipasto che stupirà i tuoi ospiti.
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Torta di Crepes Salata: Un Secondo Piatto Originale
Alterna strati di crepes con crema di formaggio, verdure grigliate e altri ingredienti a tuo piacimento per creare una torta salata scenografica e deliziosa. Passa la torta in forno per qualche minuto per far sciogliere il formaggio e servila calda o tiepida.
Crepes: Un Piatto con una Lunga Storia
Le crepes hanno una storia affascinante che risale a secoli fa. Si dice che siano nate in Bretagna, in Francia, e che si siano diffuse in tutto il mondo grazie alla loro semplicità e versatilità. In Francia, le crepes sono tradizionalmente associate alla festa della Candelora, il 2 febbraio, quando si preparano e si gustano in famiglia e con gli amici.
La Leggenda della Crepe Suzette
Una delle storie più famose legate alle crepes è quella della Crepe Suzette, un dolce flambé creato per caso nel XIX secolo da un giovane apprendista chef di nome Henry Charpentier. Si narra che Charpentier, emozionato per la presenza del Principe del Galles nel suo ristorante, abbia accidentalmente versato del liquore su una crepe, che si è infiammata. Il risultato è stato così delizioso che il Principe ha chiesto il bis e ha voluto dare il nome del dolce alla giovane Suzette, che sedeva al suo tavolo.
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