La torta di carne macinata, prosciutto e formaggio rappresenta un'alternativa sfiziosa e versatile al classico polpettone o alle polpette. Facile da preparare e adatta a tutta la famiglia, questa pietanza offre un'esplosione di gusto grazie al suo ripieno filante e alla croccantezza della superficie. Che si tratti di una cena rustica, un pranzo domenicale o un buffet tra amici, questa torta salata saprà conquistare tutti i palati.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La preparazione di questa torta di carne è sorprendentemente semplice e veloce. Si parte da un impasto a base di carne macinata, arricchito da uova, pangrattato, formaggio grattugiato e aromi, per poi passare alla farcitura con prosciutto cotto e formaggio filante.
Ingredienti
- 600 g di carne macinata (mista manzo e maiale per un risultato più succoso)
- 4 uova
- 120 g di pangrattato (anche senza glutine per una versione adatta)
- 50 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di sale e pepe
- 90 ml di latte (o acqua per una versione senza lattosio)
- 200 g di provola (o mozzarella, scamorza, galbanino o altro formaggio filante a piacere)
- 100 g di prosciutto cotto (o speck, mortadella, prosciutto crudo)
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- Pasta sfoglia o brisée (opzionale per una versione in crosta)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con le uova, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e, per un impasto più morbido, aggiungere il latte (o l'acqua).
- Farcitura: Esistono diverse opzioni per la farcitura.
- Versione classica: Stendere metà dell'impasto in una pirofila oliata e cosparsa di pangrattato. Distribuire le fette di prosciutto cotto e la provola a cubetti. Ricoprire con il restante impasto.
- Versione arrotolata: Stendere l'impasto su un foglio di carta forno a formare un rettangolo. Distribuire il prosciutto cotto tritato e la mozzarella a cubetti al centro. Arrotolare delicatamente il polpettone aiutandosi con la carta forno, sigillando bene i bordi.
- Versione in crosta: Srotolare la pasta sfoglia o brisée in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versare all'interno il composto di carne, prosciutto e formaggio. Richiudere i bordi verso l’interno.
- Cottura:
- In forno: Preriscaldare il forno a 180-190°C. Cospargere la superficie della torta con pangrattato, formaggio grattugiato e un filo d'olio. Infornare per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Se si utilizza la friggitrice ad aria, impostare a 180°C per 10 minuti, aggiungere la scamorza grattugiata, alzare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 6 minuti.
- Servizio: Lasciar riposare la torta per qualche minuto prima di servirla. Ideale da gustare calda e filante, ma ottima anche tiepida o fredda.
Varianti e Consigli dello Chef
La torta di carne macinata, prosciutto e formaggio si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Ripieno: Oltre al prosciutto cotto e alla provola, si possono utilizzare altri salumi (speck, mortadella, prosciutto crudo), formaggi (scamorza affumicata, mozzarella per pizza, taleggio, fontina, asiago) e verdure (zucchine, melanzane, peperoni, spinaci).
- Aromi: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, basilico), spezie (paprica, noce moscata) o un pizzico di peperoncino.
- Senza glutine/lattosio: Per una versione senza glutine, sostituire il pangrattato con uno gluten free. Per una versione senza lattosio, sostituire il latte con acqua e il formaggio con uno delattosato.
- Trucchi della nonna: Per un tortino morbido e succoso, aggiungere un po' di latte all'impasto e utilizzare carne macinata mista (manzo e maiale).
Accompagnamenti Perfetti
La torta di carne macinata, prosciutto e formaggio si sposa bene con diversi contorni.
- Patate al forno (novelle o classiche)
- Verdure gratinate
- Insalata mista di stagione
- Verdure grigliate
Conservazione
La torta di carne cotta si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 3 giorni. Si consiglia di scaldarla prima di servirla.
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