La crostata di marmellata di prugne è un dolce tradizionale italiano, amato da grandi e piccini, perfetto per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino a un dessert dopo cena. Facile da preparare, nutriente e genuina, questa crostata è un vero e proprio comfort food che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La base di ogni crostata è la pasta frolla. Esistono diverse varianti, ma la ricetta base prevede pochi ingredienti semplici: farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale.
Per una versione più ricca, si può aggiungere un po' di farina di mandorle per un sapore più intenso. Per aromatizzare la pasta frolla, si possono utilizzare scorza di limone grattugiata o una bustina di vanillina.
Ecco un esempio di ingredienti per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a dadini
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Vanillina (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolate velocemente la farina con il burro freddo a dadini, utilizzando la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero, il sale e gli aromi (se li utilizzate).
- Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e alla pasta di rilassarsi, evitando che si ritiri durante la cottura.
La Marmellata di Prugne: Cuore della Crostata
La marmellata di prugne è l'elemento distintivo di questa crostata. Il suo sapore dolce e leggermente acidulo si sposa perfettamente con la friabilità della pasta frolla.
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Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una marmellata di prugne di alta qualità, possibilmente fatta in casa. In alternativa, si possono utilizzare altre confetture, come quella di pesche, albicocche, amarene, more o frutti rossi, per variare il gusto della crostata.
Se si desidera preparare la confettura di prugne in casa, ecco un procedimento semplice:
Ingredienti:
- 1 kg di prugne mature
- 500 g di zucchero
- Succo di mezzo limone
Preparazione:
- Lavate e denocciolate le prugne.
- Mettetele in una pentola con lo zucchero e il succo di limone.
- Portate su fuoco medio, mescolando spesso.
- Dopo circa 40 minuti, la confettura dovrebbe essere pronta. Per verificarlo, fate la prova del piattino: versatene un po' in un piattino freddo (tenuto in freezer per alcuni minuti). Se la confettura si solidifica rapidamente, è pronta.
- Se volete, a fine cottura potete passarla al frullatore ad immersione per ottenere una consistenza più liscia, oppure lasciarla con qualche pezzettino intero.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Una volta preparata la pasta frolla e la marmellata, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
- Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un foglio di carta da forno, fino a ricavare un disco sottile (circa 3-4 mm di spessore).
- Rovesciate la pasta frolla in una tortiera tonda da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta da forno).
- Riempite la base della torta con la marmellata di prugne, distribuendola uniformemente.
- Con la pasta frolla avanzata, potete ricavare delle strisce per creare la classica griglia decorativa, oppure utilizzare stampini per biscotti per dare alla copertura la forma che più vi piace.
- Infornate la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
Varianti e Consigli
La crostata di marmellata di prugne è un dolce versatile che si presta a diverse varianti.
- Farcitura: Come già accennato, si possono utilizzare diverse confetture al posto della marmellata di prugne. Per un dolce più goloso, si può provare ad usare una crema al cioccolato o al pistacchio.
- Decorazione: Oltre alla classica griglia, si possono utilizzare stampini per biscotti per decorare la crostata in modo originale. Si possono anche aggiungere frutta fresca, granella di frutta secca o scaglie di cioccolato.
- Pasta Frolla: Per una pasta frolla più friabile, si può sostituire una parte della farina 00 con farina di riso o fecola di patate.
- Conservazione: La crostata di marmellata di prugne si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata di marmellata di prugne è un dolce semplice e gustoso, perfetto per ogni momento della giornata. A colazione, per iniziare la giornata con energia; a merenda, per una pausa golosa; a fine pasto, come dessert per concludere in bellezza.
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La sua versatilità la rende adatta a tutte le occasioni, dalle feste in famiglia alle cene tra amici. Un dolce che mette d'accordo tutti, grandi e piccini, e che porta con sé il sapore autentico della tradizione italiana.
Ricetta Veloce con Meno Farina
Per una crostata più piccola o se si preferisce una frolla meno spessa, si possono ridurre le dosi degli ingredienti. Ad esempio, per uno stampo da 24 cm, si possono utilizzare:
- 300 g di farina
- 2 uova
- 90 g di burro
- 80 g di zucchero
- Scorza di limone
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