La torta di carne, un piatto confortante e versatile, rappresenta una valida alternativa al classico polpettone o alle polpette. Diffusa in diverse varianti in tutto il mondo, dalla meat pie anglosassone al tortino di carne italiano, questa preparazione si presta a innumerevoli personalizzazioni, soddisfacendo i gusti di tutta la famiglia. Che si tratti di una cena informale o di un pranzo in compagnia, la torta di carne è sempre una scelta azzeccata.
Torta di Carne Tritata: Una Ricetta Facile e Veloce
Il tortino di carne tritata è un secondo piatto sfizioso, un modo alternativo e gustoso per apprezzare la carne di vitello. Questa ricetta è facile, economica e veloce da preparare, richiedendo meno di un'ora. Accompagnata da un purè di patate e un contorno di verdure fresche, rappresenta una soluzione ideale per un pranzo o una cena in famiglia.
Ingredienti:
- Carne di vitello tritata
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la carne tritata con il prezzemolo, il sale e il pepe. È possibile utilizzare una planetaria o lavorare l'impasto a mano, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Trasferire il composto in una teglia e cuocere in forno fino a doratura.
Torta di Carne Umami: Un'Esplosione di Sapore
Questa torta è una vera e propria esplosione di gusto umami, perfetta per coccolarsi durante una giornata fredda.
Strumenti:
- Planetaria
- Tritacarne
Ingredienti:
- 175 g di pancetta di maiale, tagliata a pezzetti medi
- 250 g di capocollo di maiale, tagliato a pezzetti medi
- 175 g di carne di manzo magra, tagliata a pezzetti medi
- 750 g di pasta sfoglia di base, suddivisa in 3 pezzi uguali
Guida dettagliata:
- Per preparare la carne macinata, mettere la carne nel congelatore per 30 minuti prima di macinarla.
- Inserire la carne nel tritacarne con la piastra forata a grana fine e impostare la velocità 4.
- Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e cuocere la carne a fuoco medio. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere da parte.
- Nella stessa padella, riscaldare l'olio d'oliva rimanente e aggiungere la cipolla. Cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi. Lasciare che i funghi siano dorati su un lato prima di mescolare. Aggiungere l'aglio tritato, le foglie di timo e i porri tagliati. Cuocerli per altri 4 minuti.
- Rimettere la carne cotta nella padella e spolverare con la farina. Lasciare che la farina assorba una parte del liquido, quindi aggiungere il brodo di manzo e la salsa di soia. Lasciare addensare a fuoco basso per 10 minuti. Mettere da parte e far raffreddare a temperatura ambiente.
- Stendere 3 fogli di pasta sfoglia. Metterne uno nella terrina per torte, tagliare i bordi in eccesso, quindi riempire con il ripieno di carne. Coprire il ripieno con il secondo foglio di pasta sfoglia e piegare i bordi sotto il foglio inferiore. Utilizzare uno stampo per biscotti per ricavare decorazioni dal terzo foglio di pasta sfoglia da mettere sopra la torta. Spennellare con un uovo sbattuto e fare un taglio a croce con un coltello in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura.
Tortini di Carne: Un Classico della Cucina Anglosassone
I tortini di carne sono tipici della cucina anglossassone, dove vengono chiamati meat pie.
Preparazione:
- Preparare la pasta brisée seguendo una ricetta specifica e lasciarla riposare in frigorifero. In alternativa, è possibile utilizzare pasta brisée già pronta.
- Preparare il ripieno dei tortini di carne: tagliare finemente al coltello la polpa di manzo in pezzettini piccolissimi oppure chiedere al macellaio di fiducia di macinarla non troppo finemente.
- Tritare lo spicchio d’aglio assieme al sedano, carota, cipolla e alle erbe aromatiche.
- In una padella adatta alle lunghe cotture, fare fondere 2 cucchiai di burro. Versare il trito di carote, sedano e cipolla con le erbe aromatiche e la carne e soffriggere dolcemente il tutto per circa 10 minuti.
- Spolverare con un cucchiaio di farina, sfumare con il vino e aggiungere un terzo del brodo. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere il tutto per 2 ore. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo durante la cottura, affinché la carne non si secchi troppo. Al termine della cottura il ripieno dovrà essere cremoso e non troppo liquido. Se dovesse risultare ancora liquido, farlo asciugare a fuoco vivo per qualche minuto. Lasciare poi raffreddare il tutto.
- Nel frattempo, scaldare il forno a 170° C.
- Riprendere dal frigorifero e stendere la pasta brisée fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Intagliare con una formina 8 grandi dischi di pasta.
- Imburrare 4 stampi (dalla capienza di 250 - 300 ml) e rivestirli con 1 disco di pasta ciascuno. Suddividere il ripieno all’interno di ogni stampo.
- Coprire infine ogni porzione con un altro disco di pasta. Fare un taglio a croce al di sopra di ogni tortino in modo che fuoriesca l’umidità in cottura.
- Infornare per circa 30 - 40 minuti.
Torta di Carne Prosciutto e Mozzarella: Una Valida Alternativa al Polpettone
La torta di carne prosciutto e mozzarella è un secondo piatto dal gusto unico, una valida alternativa al classico polpettone. Preparata con lo stesso impasto delle polpette, ma farcita come una pizza con fette di prosciutto e mozzarella, e poi cotta in forno, questa torta-polpettone è perfetta da preparare in anticipo e servire ad amici e parenti per una cena o un pranzo in compagnia. Il ripieno può variare in base ai gusti, omettendo il prosciutto e aggiungendo verdure come spinaci.
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Preparazione:
- Preparare l'impasto per le polpette con carne macinata di manzo o suino (o un mix), uova, mollica di pane, prezzemolo, patate (per dare morbidezza) e parmigiano.
- Farcire l'impasto con prosciutto e mozzarella.
- Cuocere in forno o in friggitrice ad aria.
In caso di esigenze particolari, è possibile personalizzare la pizza di carne usando mollica di pane senza glutine o frumento, così come mozzarella e parmigiano senza lattosio.
Tortino di Carne Macinata: Facile, Sfizioso e Personalizzabile
Il tortino di carne macinata è un secondo piatto facile e sfizioso, un'alternativa al tradizionale polpettone di carne o alle polpette, realizzato con lo stesso impasto: carne macinata, pangrattato, uova e aromi. In pochi minuti sarà pronto da cuocere, un piatto perfetto per tutta la famiglia, bambini compresi.
Ingredienti:
- 600 g di carne macinata
- 4 uova
- 120 g di pangrattato
- 50 g di Grana Padano (o Parmigiano, grattugiato)
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di sale
- 90 g di latte (o acqua)
- 200 g di provola (o mozzarella)
- 100 g di prosciutto cotto
Preparazione:
- In una ciotola, versare la carne e insaporirla con le uova, l’aglio schiacciato, un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e il pangrattato.
- Mescolare e impastare e poi ammorbidire l’impasto con il latte o l’acqua. Questo è il trucchetto per ottenere un tortino morbido e non asciutto.
- Oliare una pirofila rettangolare (da 4 porzioni) e cospargerla con del pangrattato.
- Coprire la base con circa metà dell’impasto, a base di carne. Aiutarsi con le mani e pressare la carne in modo da ottenere uno strato sottile.
- Farcire il tortino di carne con le fette di prosciutto cotto e la provola.
- Richiudere il ripieno con il resto della carne.
- Cospargere la superficie del tortino di carne con una spolverizzata di pangrattato, del formaggio grattugiato e un filo di olio di oliva.
- Cuocere in forno statico a 190° per circa 30 minuti, finché non diventa dorato e croccante in superficie.
Si può personalizzare il ripieno in base ai propri gusti o disponibilità, provando ad aggiungere zucchine e taleggio, melanzane o peperoni. Per una versione senza glutine, sostituire il pangrattato classico con uno gluten free. Per una versione senza lattosio, sostituire il latte con acqua e il formaggio con uno delattosato.
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