Quando si preparano dolci come la crema pasticcera, spesso si utilizzano solo i tuorli d'uovo, lasciando gli albumi inutilizzati. Invece di sprecarli, gli albumi avanzati possono essere trasformati in deliziose torte, sia dolci che salate. Questo articolo esplora diverse ricette per torte di albumi, offrendo spunti creativi per una cucina anti-spreco e biologica.
Conservazione degli Albumi
Prima di iniziare a cucinare, è importante sapere come conservare correttamente gli albumi avanzati. Se conservati in un contenitore ermetico in frigorifero, gli albumi rimangono freschi per almeno 3 giorni. È fondamentale che siano ancora compatti e non emanino odore di zolfo. Per una conservazione più lunga, gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso e scongelati in frigorifero qualche ora prima dell'uso.
Torte Dolci con Albumi
Meringhe
Le meringhe sono un classico esempio di come utilizzare gli albumi avanzati. Questa ricetta, originaria della Francia, prevede l'utilizzo di albumi montati a neve con zucchero. La versione italiana include anche uno sciroppo di acqua e zucchero, per cui è consigliabile l'uso di un termometro da cucina per ottenere il miglior risultato.
Angel Food Cake
L'Angel Food Cake è una torta tipica degli Stati Uniti, famosa per la sua consistenza leggera. Può essere servita con panna montata e frutta fresca o con cioccolato.
Crêpes
Le crêpes di albumi sono un'alternativa più leggera alle classiche crêpes, perfette per una colazione salata o un ripieno dolce. Si possono farcire con yogurt o kefir e frutta fresca.
Leggi anche: Torta Leggera di Ricotta
Tortino di Albumi e Avena al Microonde
Questo tortino è una ricetta dolce facile e veloce da preparare, ideale per chi cerca un'opzione ricca di proteine. Cotto in microonde, combina le proteine animali degli albumi con le proteine vegetali dei fiocchi d'avena.
Mousse
Un dolce al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pasto estivo.
Lingue di Gatto
Le lingue di gatto sono biscotti classici della pasticceria, sottili e allungati. Per prepararli, si ammorbidisce il burro in una ciotola, si aggiunge zucchero e albumi e, infine, la farina.
Macarons
I macarons sono piccoli dolcetti colorati composti da due biscotti uniti da un ripieno. Gli albumi avanzati possono essere utilizzati per preparare questi biscotti, mescolando farina di mandorle e zucchero a velo.
Pancake Proteici
Questi pancake, preparati senza burro e zucchero bianco, sono un'ottima opzione per una colazione saziante e ricca di proteine.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Pavlova
La Pavlova è una torta australiana dedicata a una famosa ballerina russa.
Paste di Mandorla
Insieme ai cannoli, le paste di mandorla sono un simbolo della Sicilia. Sono perfette per accompagnare un caffè o una tisana.
Biscotti con Albumi e Mandorle
Ideali per il periodo natalizio, questi biscotti si preparano setacciando farina e zucchero a velo e aggiungendo mandorle.
Torta light di albumi e cacao
Una torta facile da preparare, senza farina e anche senza glutine. Con pochi ingredienti, un buon sbattitore elettrico e mirtilli congelati si può sfornare una torta leggerissima, soffice e gustosa.
Torte Salate con Albumi
Pane alle Mandorle con Semi di Psillio
Questo pane è un'ottima opzione per utilizzare gli albumi avanzati in una ricetta salata. Oltre alla farina di mandorle, gli albumi contribuiscono a creare un pane ricco di gusto e proteine.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Frittata di Albumi
Una ricetta facile e veloce, ideale per una colazione equilibrata o un pranzo veloce e sano.
Meringhe Salate
Un'altra ottima idea per un aperitivo o un antipasto veloce. Si preparano grattugiando il parmigiano reggiano e aggiungendolo agli albumi montati a neve.
Rotolo Salato con Salmone e Formaggio
Questo rotolo è ripieno di salmone affumicato e formaggi spalmabili e cremosi. Dopo aver disposto le fette di salmone, si arrotola il tutto e si mantiene stretto con la carta da forno.
Pasta Fresca
È possibile preparare la pasta fresca utilizzando solo gli albumi. Si consiglia di utilizzare farina 00, ma per un risultato più ricco si può dividere il quantitativo tra due tipologie di farina.
Antipasto con Zucca e Albumi
Un antipasto sfizioso e facile da preparare. Si taglia la zucca a fettine sottili, si condisce e si inforna. In alternativa, si può tagliare la zucca a dadini e versarla negli albumi montati con prezzemolo tritato.
Impasto Salato con Albumi
Al composto di albumi montati a neve si aggiungono farina, lievito, formaggi e salumi per creare un impasto versatile per torte salate.
Ricetta Salata Orientale
Una classica ricetta salata orientale da preparare quando avanza un solo albume.
Ricetta Dettagliata: Torta Madorlina (Torta di Albumi e Farina di Mandorle)
Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare gli albumi avanzati e preparare una colazione gustosa.
Ingredienti:
- Albumi avanzati
- Farina di mandorle (o mandorle intere da ridurre in farina)
- Mandorle a lamelle per decorare
- Panna
- Cioccolato
Preparazione:
- Scegliere uno stampo a ciambella da 24 cm, imburrarlo o ungerlo con olio e cospargere il fondo con mandorle a lamelle.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto sodo.
- Versare nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
- Far raffreddare completamente la torta nello stampo, poi rovesciarla sul piatto di portata.
- Preparare la Ganache al cioccolato: portare a bollore la panna in un pentolino e versarla sul cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versare la Ganache sulla torta raffreddata.
La Torta Madorlina può essere servita anche senza Ganache al cioccolato.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, utilizzare mandorle intere senza pellicina e ridurle in farina con un mixer.
- Sperimentare con diversi tipi di frutta secca, come nocciole o noci, al posto delle mandorle.