La torta di ricotta senza farina è un dolce semplice e delizioso, ideale per chi cerca un'alternativa leggera e senza glutine. Questa torta, cremosa e golosa, si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici e genuini, risultando irresistibile anche per i più piccoli grazie alle gocce di cioccolato. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La torta di ricotta senza farina si distingue per la sua semplicità e il suo sapore delicato. Ecco gli ingredienti base e i passaggi fondamentali per prepararla:
- Ricotta: L'ingrediente principale, preferibilmente fresca e ben scolata per evitare eccessiva umidità nell'impasto. Se si utilizza ricotta confezionata, è consigliabile eliminare l'acqua presente nella confezione.
- Uova e Albumi: L'aggiunta di albumi, eventualmente in sostituzione di un tuorlo e integrandone tre albumi, contribuisce a rendere la torta più leggera e soffice.
- Zucchero: Lo zucchero a velo si amalgama meglio con gli altri ingredienti, creando un composto liscio e omogeneo.
- Aromi: La scorza di limone e l'aroma di vaniglia (se disponibili) conferiscono un profumo fresco e invitante. Un cucchiaio di liquore limoncello può aggiungere una nota speciale.
- Gocce di Cioccolato: Per un tocco goloso, le gocce di cioccolato sono un'aggiunta perfetta. Si consiglia di metterle in freezer qualche ora prima dell'utilizzo.
- Amido di Mais: L'amido di mais (70gr) è un ottimo sostituto della farina, rendendo la torta adatta anche a chi è intollerante al glutine.
- Panna Fresca o Yogurt: 100 ml di panna fresca o yogurt aggiungono cremosità all'impasto.
Procedimento Passo Passo
- Preparazione della Ricotta: Scolate accuratamente la ricotta per eliminare l'eccesso di liquido.
- Creazione dell'Impasto: In una ciotola ampia, unite la ricotta con 2 uova e 1 albume (oppure 1 tuorlo e 3 albumi). Aggiungete 100g di zucchero a velo, la scorza di limone e l'aroma di vaniglia (se li avete). Frullate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto giallo e liscio.
- Aggiunta delle Gocce di Cioccolato: Aggiungete le gocce di cioccolato (precedentemente raffreddate in freezer) e mescolate delicatamente.
- Cottura in Forno: Foderate con carta da forno uno stampo e versatevi il composto di ricotta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Per caramellare la superficie, lasciate altri 10 minuti a 200°.
- Controllo della Cottura: Se avete utilizzato uno stampo grande, la torta avrà uno spessore ridotto e cuocerà in 45 minuti, caramellandosi senza i 10 minuti aggiuntivi. Se invece avete preparato una torta alta, fate la prova dello stecchino: se esce completamente bagnato, lasciate in forno altri 15 minuti a 170°, poi sfornate. Lo stecchino non deve comunque uscire completamente asciutto: la torta ha una consistenza umida e morbida.
- Raffreddamento e Servizio: Lasciate intiepidire la torta prima di servirla: si compatterà solo da intiepidita.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione degli Aromi: Oltre alla scorza di limone e alla vaniglia, si possono utilizzare altri aromi come l'arancia, la cannella o il rum per personalizzare il sapore della torta.
- Alternative alle Gocce di Cioccolato: In alternativa alle gocce di cioccolato, si possono utilizzare frutta secca, canditi o scaglie di cioccolato.
- Consistenza e Umidità: La torta di ricotta senza farina è caratterizzata da una consistenza umida e morbida. Per evitare che risulti troppo umida, è fondamentale scolare bene la ricotta e cuocere la torta per il tempo necessario.
- Torta Rosilde: Questa torta è anche conosciuta come "Torta Rosilde", un dolce facile e delizioso tramandato da generazioni.
Conservazione
La torta di ricotta senza farina si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Si consiglia di prepararla il giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio e alla torta di compattarsi.
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