La torta delle rose è un dolce affascinante, tanto per la sua bontà quanto per la sua forma elegante. Si tratta di una soffice pasta brioche, farcita tradizionalmente con una crema al burro aromatizzata al limone, che viene poi arrotolata e tagliata in modo da formare tante piccole "rose" affiancate. La sua presentazione la rende un vero capolavoro, ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con una merenda golosa.
Un Ricordo Indelebile
La scoperta di questo dolce può lasciare un segno. La prima volta che si assaggia la torta delle rose, magari a casa di amici, si rimane colpiti dalla sua sofficità e dal suo ripieno cremoso. Ma è la sua forma, con le roselline di pasta che si uniscono a creare un dolce unico, a catturare veramente l'attenzione.
La Storia Affascinante della Torta delle Rose
Le origini della torta delle rose affondano le radici nel Rinascimento italiano. Si narra che questo dolce sia nato a Mantova, alla corte dei Gonzaga, in occasione delle nozze tra Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este nel 1490. Per celebrare l'unione e omaggiare gli ospiti provenienti da Ferrara, i cuochi di corte crearono un dolce speciale in onore della sposa: la torta delle rose. Un omaggio alla sua bellezza e gentilezza, realizzato con ingredienti semplici e tanta pazienza.
Ricetta della Torta delle Rose
Ecco una ricetta per preparare la torta delle rose, basata sulla tradizione e arricchita da consigli utili:
Ingredienti:
- Farina (con forza superiore a W350, idealmente intorno a W350)
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Vanillina
- Sale
- Scorza di limone grattugiata
- Uova
- Burro tiepido
- Latte tiepido
Per la farcitura:
- Burro
- Zucchero
- Succo di limone
Per lucidare:
- Acqua
- Zucchero
Preparazione:
- Preparare la crema al burro: Lavorare il burro a crema, aggiungendo gradatamente lo zucchero e il succo di limone. Tenere da parte.
- Preparare l'impasto: Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, sale, scorza grattugiata del limone, uova, burro tiepido ed amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido.
- Lavorare l'impasto: Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
- Prima lievitazione: Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa un’ora e mezza).
- Stendere e farcire: Con un mattarello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare della misura di 60×40 cm circa, spalmarvi la crema al burro e dividerlo in 10 strisce lunghe 40 cm e larghe 6 cm.
- Formare le roselline: Arrotolare le strisce non troppo strette, partendo da uno dei due lati corti poi delicatamente chiudere la base in modo che la crema al burro non fuoriesca da sotto in cottura.
- Disporre nella tortiera: Porre le roselline ottenute in una tortiera imburrata e infarinata o in singole vaschette d’alluminio (diametro 9 cm). Disporle su una lastra da forno ricoperta con carta forno.
- Seconda lievitazione: Lasciarle lievitare di nuovo in luogo tiepido per 30/40 minuti.
- Cuocere: Cuocere nella parte inferiore del forno caldo (elettrico 180-200°, ventilato 160-180°, a gas 180-200°) per 30 minuti poi coprire con la stagnola e cuocere altri 15 minuti. Controllare la cottura, poiché ogni forno è diverso.
- Raffreddare e lucidare: Lasciarla raffreddare, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.
Preparazione con planetaria (alternativa):
- Mettere in una planetaria munita di gancio il lievitino spezzettato, la farina, il lievito di birra sbriciolato e iniziare a impastare a velocità media.
- Lavorare fino a che il composto non si staccherà dai bordi.
- Unire lo zucchero e farlo assorbire completamente.
- Continuare a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato.
- Ora, con la planetaria in azione, iniziare a inserire il burro a cubetti, stemperandolo con le dita.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare a velocità bassa per altri 5 minuti.
- Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Formare le rose (alternativa):
- Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani.
- Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50x30 cm.
- Spalmare la crema.
- Sollevate la pasta dal lato più lungo e arrotolatela.
- Ricavate altre 6 rondelle leggermente più piccole, dello spessore di circa 6-7 cm.
- Disponetele in una teglia a cerniera del diametro di 22 cm, precedentemente imburrata, posizionandole con la parte tagliata rivolta verso l’alto. La rondella da 8 cm andrà sistemata al centro dello stampo, mentre le altre 6 potete sistemarle tutt'intorno.
- Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti: è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione.
Cottura finale (alternativa):
- Trascorso il tempo di lievitazione, in una ciotolina sbattete insieme il tuorlo con la panna.
- Riprendete la vostra torta: noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min.
- Abbassate poi il forno a 160° e continuate la cottura per altri 30 minuti. La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate.
- Sfornatela e, ancora tiepida, spennellatela con lo sciroppo preparato in precedenza.
Sciroppo per lucidare:
- Preparate anche lo sciroppo che servirà a lucidare il dolce: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero, portate a bollore e, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco.
Consigli:
- È fondamentale utilizzare una farina forte (W350 o superiore) per garantire la giusta elasticità all'impasto.
- La lievitazione è un passaggio cruciale: rispettare i tempi indicati per ottenere un dolce soffice e ben lievitato. Se la temperatura ambiente è troppo alta, si può conservare l'impasto in frigorifero dopo le prime due ore di lievitazione, per poi lasciarlo acclimatare per altre due ore prima di lavorarlo.
- La temperatura del forno è importante: controllare la cottura e, se necessario, coprire la torta con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo in superficie.
- Per una variante più golosa, si può sostituire la crema al burro con la crema pasticcera.
Variante con Crema Pasticcera
Per chi preferisce un ripieno più delicato, è possibile sostituire la crema al burro con la crema pasticcera.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Preparazione della crema pasticcera:
- In una ciotola, utilizzando una frusta, mescolare i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere gli amidi (o la farina classica, se preferite) e mescolare il tutto cercando di ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia e il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare.
- Trasferire il composto in una casseruola e cuocere la crema fino a che non si addensa.
- Coprirla con una pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Consigli Aggiuntivi e Precauzioni
- Tempi di preparazione: La preparazione della torta delle rose richiede tempo e pazienza, soprattutto per la lievitazione. È consigliabile pianificare in anticipo e dedicare il tempo necessario a ogni passaggio.
- Conservazione: La torta delle rose si conserva bene per diversi giorni, mantenendo la sua sofficità. È consigliabile conservarla in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
- Valori nutrizionali: I valori nutrizionali e l'apporto calorico sono forniti a scopo informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere di un medico o di uno specialista. Verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano compatibili con le proprie esigenze alimentari (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio).
- Pianificazione: Non è consigliabile preparare l'impasto con troppa anticipo (ad esempio, il venerdì mattina per infornare il sabato). Le ore di lievitazione prolungata potrebbero essere eccessive. Seguire i tempi indicati nella ricetta.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #delle #rose #paneangeli